Der Schafskäse gehört zu einer Gruppe von Harten Vollfettkäsesorten und sie haben einen etwas intensiveren Geschmack als Kuh Käse. Allerdings ist die übliche Schärfe der Schafsmilch gekonnt gezähmt so dass ihn auch Kinder lieben werden. Im Mund fühlt man zuerst die Schärfe die den wahren Charakter des Käses als völlig natürliches Produkt von den Weiden aus Istrien zeigt.
Zu Schafskäse passen eher rustikale Weine, so das ein Merlot aus Istrien am besten passen wird.