Bodenständige kroatische Küche
Was ist Bazlamača?
Bazlamača ist ein traditionelles Gericht der Moslavina. Die Variante von Gastronaut ist kein süßer Kuchen, sondern ein herzhafter, saftiger Mais-Joghurt-Kuchen mit Käse. Die Zutaten werden zu einem flüssigen Teig verrührt, in ein gefettetes Blech gegossen und bei hoher Temperatur goldbraun gebacken.
Durch Joghurt, Milch und Öl bleibt die Bazlamača innen weich und saftig, während Maismehl und Käse für ihren rustikalen Geschmack sorgen.
Originalzusammenstellung nach Gastronaut
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 3 EL Zucker
- 1 Becher fester Naturjoghurt
- 2 dl Maismehl
- 2 dl griffiges Weizenmehl
- 2 dl Milch
- 2 dl Öl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Handvoll geriebener oder zerbröselter Käse
Außerdem
- etwas Öl oder Butter für das Backblech
- optional etwas zusätzlicher Käse für die Oberfläche
Hinweis: „Kruti jogurt“ bezeichnet einen stichfesten beziehungsweise festen Naturjoghurt. „Oštro brašno“ entspricht griffigem Weizenmehl.
Schnell und unkompliziert
Zubereitung
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein ausreichend großes Backblech oder eine Auflaufform sorgfältig einfetten.
Flüssige Zutaten verrühren
Eier, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Joghurt, Milch und Öl hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Mischung verquirlen.
Mehl und Käse unterheben
Maismehl, griffiges Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die flüssigen Zutaten rühren. Zum Schluss die Handvoll Käse unterheben.
In die Form geben
Die Mischung in das gefettete Blech gießen und gleichmäßig verteilen. Nach Wunsch etwas zusätzlichen Käse darüberstreuen.
Goldbraun backen
Etwa 30 Minuten bei 220 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nicht mehr flüssig wirkt.
Kurz ruhen lassen
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm in Quadrate schneiden und servieren.
Damit sie gelingt
Praktische Tipps
Form nicht zu klein wählen: Die Masse soll nicht zu hoch stehen, damit sie gleichmäßig durchbackt.
Käse nach Geschmack: Frischer Kuhmilchkäse, Feta oder ein milder geriebener Käse passen gut.
Garprobe: Die Mitte soll fest, aber noch saftig sein.
Am besten lauwarm: Dann ist die Konsistenz besonders angenehm.
Serviervorschläge
Dazu passt Bazlamača
Naturjoghurt oder saure Sahne als frischer Kontrast.
Krautsalat oder grüner Salat für eine leichte Mahlzeit.
Ajvar für eine würzige, kroatische Note.
Als Beilage zu Eintöpfen, Suppen oder gegrilltem Gemüse.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Ist Bazlamača süß oder herzhaft?
Diese Moslavina-Version ist trotz drei Esslöffeln Zucker herzhaft. Joghurt, Maismehl und Käse bestimmen den Geschmack.
Welcher Käse eignet sich?
Ein milder, gut schmelzender Käse oder ein zerbröselter frischer Weißkäse.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Ja. Griffiges Mehl gibt der Bazlamača jedoch eine etwas rustikalere Struktur.
Wie bewahre ich Reste auf?
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen.
Ein Stück Moslavina für deine Küche
Noch mehr kroatische Rezepte entdecken
Traditionelle Gerichte aus allen Regionen Kroatiens – ausführlich erklärt und einfach nachzukochen.
Alle RezepteRezeptgrundlage: Gastronaut, Spezialität der Moslavina; redaktionell ins Deutsche übertragen und ausführlich erläutert.
