Goranski lovački gulaš u kotliću ist ein kräftiger kroatischer Jägergulasch aus Gorski kotar. Traditionell wird er im Kessel über dem Feuer gekocht – mit Wildfleisch, Rindfleisch, viel Zwiebel, Speck, Wein, Paprika, Steinpilzen, Lorbeer und Wacholder.
Was ist Goranski lovački gulaš?
Goranski lovački gulaš ist ein rustikaler Jägergulasch aus der Region Gorski kotar. Die Gegend ist bekannt für Wälder, Berge, Wildgerichte und herzhafte Küche. Genau deshalb passt dieses Gericht so gut zur Region: kräftiges Fleisch, Waldpilze, Gewürze und langsames Schmoren.
Traditionell wird dieser Gulasch im Kotlić, also im Kessel, über offenem Feuer gekocht. Dadurch bekommt er ein besonders tiefes, rauchiges und aromatisches Geschmacksbild. Zu Hause gelingt er aber auch sehr gut in einem schweren Topf oder Bräter.
Zutaten für 8–10 Portionen
Für Fleisch und Marinade
- 1 kg Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt
- 1 kg Wildfleisch, z. B. Reh oder Wildschwein, gewürfelt
- Rotwein zum Marinieren
- etwas Wasser
- 2–3 Lorbeerblätter
- einige schwarze Pfefferkörner
- 2–3 Knoblauchzehen
Für den Gulasch
- 2 kg Zwiebeln, am besten rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Schweinefett
- geräucherter Speck, fein gewürfelt
- Brühe oder Fond zum Angießen
- Rotwein zum Ablöschen und Angießen
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- Chili, frisch oder getrocknet, nach Geschmack
- 1 frische Tomate oder 1 EL Tomatenmark
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- getrocknete oder frische Steinpilze
- 1–2 Lorbeerblätter
- ein paar Wacholderbeeren
- gehackte Petersilie zum Servieren
Optional, aber sehr passend
- etwas Rosmarin
- Wurzelgemüse, z. B. Karotte und Sellerie
- 1 Apfel, fein gewürfelt
- 1 EL Pflaumenmus oder einige gehackte Trockenpflaumen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Fleisch marinieren: Rindfleisch und Wildfleisch am Vortag in Würfel schneiden. Mit Rotwein, etwas Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und Knoblauch vermengen, abdecken und über Nacht kalt stellen.
- Vorbereiten: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch hacken und Speck würfeln.
- Speck und Zwiebeln anrösten: Schweinefett im Kessel oder schweren Topf erhitzen. Speck zugeben und leicht auslassen. Zwiebeln, optional Wurzelgemüse, Apfel und Lorbeer zufügen und langsam anrösten.
- Knoblauch und Paprika zugeben: Wenn die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind, Knoblauch und Paprikapulver einrühren. Nur kurz rösten, damit die Paprika nicht bitter wird.
- Fleisch anbraten: Das Fleisch zugeben und rundherum anschmoren, bis es Farbe bekommt.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen. Danach Brühe oder Fond zugeben, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Nach Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Langsam schmoren: Den Gulasch etwa 2 Stunden leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
- Würzen und verfeinern: Gegen Ende Steinpilze, Chili, Tomate oder Tomatenmark, Wacholderbeeren, Pfeffer und bei Bedarf Salz zugeben. Optional mit Rosmarin, Pflaumenmus oder Trockenpflaumen abrunden.
- Servieren: Den fertigen Gulasch mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Küchentipps für kräftigen Jägergulasch
Zwiebeln langsam rösten: Die große Menge Zwiebeln sorgt für Bindung und Süße. Nicht hetzen, langsam rösten bringt Tiefe.
Paprika nicht verbrennen: Paprikapulver nur kurz mitrösten und dann direkt ablöschen. Verbrannte Paprika schmeckt bitter.
Wacholder vorsichtig dosieren: Wenige Beeren reichen. Zu viel Wacholder kann den Gulasch schnell dominieren.
Am nächsten Tag noch besser: Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch dieser Gulasch nach dem Durchziehen besonders aromatisch.
Welche Beilage passt dazu?
In Gorski kotar wird Jägergulasch gerne mit Brotknödeln, Polenta oder hausgemachtem Brot serviert. Auch breite Nudeln, Kartoffelstampf oder einfache Salzkartoffeln passen sehr gut.
Besonders rustikal wird es mit frischem Brot, das die kräftige Sauce aufnimmt. Wer es traditionell und sättigend mag, nimmt Polenta oder Knödel.
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Für diesen kräftigen kroatischen Jägergulasch passen vor allem Fett zum Anbraten, Gewürze und klassische Kochzutaten.
Hintergrundwissen: Gorski kotar, Wild und Kotlić
Gorski kotar ist eine waldreiche, bergige Region Kroatiens. Wildgerichte, Pilze und deftige Schmorgerichte gehören dort besonders gut zur regionalen Küche.
Der Kotlić, also der Kessel über offenem Feuer, ist dabei nicht nur Kochgeschirr, sondern ein Teil der Esskultur. Man kocht langsam, rührt regelmäßig um und lässt das Gericht mit Zeit, Rauch und Hitze seinen Geschmack entwickeln.
Dieser Jägergulasch ist deshalb kein schnelles Alltagsgericht, sondern ein geselliges Schmorgericht für Familie, Freunde und kalte Tage.
FAQ zu Goranski lovački gulaš
Kann ich den Gulasch ohne Wildfleisch kochen?
Ja. Du kannst auch nur Rindfleisch verwenden. Der typische Jägergeschmack wird mit Wildfleisch aber kräftiger und ursprünglicher.
Muss das Fleisch über Nacht marinieren?
Es ist empfehlenswert, besonders bei Wildfleisch. Die Marinade macht das Fleisch aromatischer und sorgt für einen runderen Geschmack.
Welche Pilze passen am besten?
Steinpilze passen besonders gut. Getrocknete Steinpilze geben der Sauce ein sehr intensives Waldaroma.
Kann ich den Gulasch vorbereiten?
Ja. Der Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser, weil Fleisch, Zwiebeln, Wein und Gewürze gut durchziehen.
Was passt als Beilage dazu?
Polenta, Brotknödel, hausgemachtes Brot, Nudeln oder Kartoffeln passen sehr gut zu diesem kräftigen Gulasch.
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