Istarsko šugo od suhih rebarca i kobasica sa pljukancima ist ein herzhaftes istrisches Sonntagsgericht. Trockene Rippchen, würzige Wurst, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Tomate werden langsam zu einem kräftigen Šugo geschmort und anschließend mit Pljukanci, der typischen istrischen Pasta, serviert.
Was ist Istarsko šugo mit Pljukanci?
Istarsko šugo ist eine kräftige istrische Fleischsauce, die langsam geschmort wird. In dieser Variante kommen trockene Rippchen und Wurst in den Topf. Dadurch entsteht ein intensives, salzig-würziges Aroma, das hervorragend zu Pljukanci passt.
Pljukanci sind eine traditionelle Pasta aus Istrien. Sie werden oft zu deftigen Saucen serviert, weil ihre längliche, handgemachte Form das Šugo sehr gut aufnimmt.
Zutaten für 4–5 Portionen
Für das Šugo
- 1 rote Zwiebel
- 400 g trockene Wurst, in Scheiben geschnitten
- 400 g trockene Rippchen
- Olivenöl zum Anbraten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Tomatenmark oder etwas hausgemachte Tomatensauce
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Brühe oder Wasser
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Pasta
- 500 g Pljukanci oder eine andere kurze, kräftige Pasta
- Wasser zum Kochen
- Salz für das Kochwasser
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zwiebel anrösten: Die Zwiebel fein schneiden. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel darin langsam glasig bis leicht goldbraun anrösten.
- Fleisch zugeben: Die trockene Wurst in Scheiben schneiden. Die Rippchen nach Wunsch vom Knochen lösen oder mit Knochen verwenden. Beides zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
- Würzen: Lorbeerblatt und fein gehackten Knoblauch zufügen. Alles kurz miteinander schmoren lassen.
- Angießen: Mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen und bei niedriger Hitze langsam schmoren. Immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Tomate einrühren: Nach etwa 30 Minuten Tomatenmark oder hausgemachte Tomatensauce einrühren. Noch etwa 10 Minuten weiterdünsten.
- Šugo fertig kochen: Die restliche Brühe oder Wasser zugeben und etwa 1 Stunde langsam köcheln lassen, bis das Šugo eine schöne, kräftige Konsistenz bekommt.
- Abschmecken: Gegen Ende mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken.
- Pljukanci kochen: Die Pljukanci in kochendem Salzwasser etwa 10–12 Minuten garen, anschließend abgießen.
- Vermengen und servieren: Die abgetropften Pljukanci direkt mit dem heißen Šugo vermengen und sofort servieren.
Küchentipps für ein gutes istrisches Šugo
Langsam kochen: Das Šugo braucht Zeit. Je langsamer die Sauce schmort, desto kräftiger wird der Geschmack.
Nicht zu früh salzen: Trockene Rippchen und Wurst geben beim Kochen Salz ab. Deshalb lieber erst am Ende abschmecken.
Pljukanci direkt vermengen: Die Pasta nimmt die Sauce am besten auf, wenn sie direkt nach dem Abgießen ins Šugo kommt.
Am nächsten Tag noch besser: Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch dieses Šugo nach dem Durchziehen besonders aromatisch.
Was passt dazu?
Traditionell passt zu diesem Gericht ein Glas istrische Malvazija. Der frische Weißwein gleicht die kräftige, würzige Sauce sehr gut aus.
Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder etwas frisches Brot. Das Gericht ist aber auch ohne Beilage sehr sättigend, weil Pljukanci und Šugo bereits eine vollständige Mahlzeit ergeben.
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Für dieses istrische Gericht passen Olivenöl, Pfeffer, Salz, Kochzutaten und ein kroatischer Weißwein besonders gut.
Hintergrundwissen: Istrien, Šugo und Pljukanci
In Istrien haben Schmorgerichte mit Pasta eine lange Tradition. Šugo ist dabei mehr als nur Sauce: Es ist ein langsam gekochtes, aromatisches Gericht, das Fleisch, Gewürze und Pasta miteinander verbindet.
Pljukanci passen besonders gut dazu, weil ihre handgemachte Form und raue Oberfläche die Sauce aufnehmen. Dadurch schmeckt jeder Bissen kräftig und rund.
Dieses Gericht steht für einfache, ehrliche Hausmannskost aus Istrien: wenige Zutaten, viel Geschmack und eine Sauce, die Zeit bekommen muss.
FAQ zu Istarsko šugo mit Pljukanci
Was sind Pljukanci?
Pljukanci sind eine traditionelle istrische Pasta. Sie sind länglich geformt und werden gerne mit kräftigen Saucen serviert.
Kann ich andere Pasta verwenden?
Ja. Wenn du keine Pljukanci bekommst, kannst du auch kurze, kräftige Pasta verwenden. Traditioneller sind aber Pljukanci.
Sind trockene Rippchen sehr salzig?
Je nach Produkt können sie deutlich Salz abgeben. Deshalb sollte das Gericht erst gegen Ende vorsichtig gesalzen werden.
Kann ich das Šugo vorbereiten?
Ja. Das Šugo kann gut vorbereitet werden und schmeckt nach dem Durchziehen oft noch aromatischer.
Welcher Wein passt dazu?
Sehr passend ist istrische Malvazija. Der frische Weißwein harmoniert gut mit dem kräftigen, würzigen Šugo.
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