Tradition aus Mljet · Dalmatinische Inselküche
Mljetski makaruli – handgemachte Nudeln mit Käse, Knoblauch und Olivenöl
Ein fast vergessenes Inselgericht, bei dem aus wenigen einfachen Zutaten ein aromatisches, ehrliches Essen mit viel Geschichte entsteht.
Ein fast vergessenes Gericht von der Insel Mljet
Mljetski makaruli gehören zur alten bäuerlichen und maritimen Küche der Insel Mljet. Das Gericht wurde besonders in den Wintermonaten zubereitet, wenn schlechtes Wetter die Fischer daran hinderte, aufs Meer hinauszufahren oder der Fang ausblieb.
Statt Fisch kamen Zutaten auf den Tisch, die fast immer im Haus vorhanden waren: Mehl, Wasser, Salz, Käse, Knoblauch, Kräuter und gutes Olivenöl. Daraus entstand ein warmes, sättigendes Essen für die ganze Familie.
Historische Erwähnungen weißer Makaruli aus dem Gebiet von Mljet reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Anders als die kräftigen dubrovačker šporki makaruli werden diese Nudeln ohne schwere Fleischsauce serviert.
Gerade die Schlichtheit macht das Gericht besonders: Frische Nudeln, würziger Käse und aromatisches Olivenöl stehen klar im Mittelpunkt.
Was sind Mljetski makaruli?
Der Name erinnert zwar an Makkaroni, die traditionelle Form ist jedoch nicht hohl. Kleine Teigstücke werden auf einer Holzfläche mit den Händen zu kurzen, rundlichen und leicht gedrehten Nudeln gerollt.
Die leicht unregelmäßige Oberfläche ist erwünscht: An ihr bleiben Käse und Knoblauchöl besonders gut haften.
Zutaten für 4 Personen
Für die handgemachten Nudeln
- 500 g Weizenmehl
- 1 Ei, optional
- ca. 100–180 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- zusätzlich Salz für das Kochwasser
Für Käse und Knoblauchöl
- 150–200 g würziger Ziegenkäse
- alternativ kräftiger Schafs- oder Hartkäse
- 4–5 Knoblauchzehen
- 80–100 ml hochwertiges Olivenöl
- 1 TL Thymian oder einige frische Zweige
Hinweis: Mehl nimmt unterschiedlich viel Wasser auf. Arbeite die Flüssigkeit langsam ein. Der Teig soll fest, elastisch und nicht klebrig sein.
Mljetski makaruli zubereiten
Nudelteig kneten
Mehl und Salz mischen. Optional das Ei hinzufügen. Nach und nach lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein fester Teig entsteht. Etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten.
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ungefähr 20 Minuten ruhen lassen.
Makaruli formen
Kleine Teigstücke abnehmen und auf einem Holzbrett zu kurzen, runden Nudeln rollen. Die Form darf bewusst etwas unregelmäßig bleiben.
Nudeln kochen
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die frisch geformten Makaruli hineingeben und je nach Dicke etwa 8 bis 10 Minuten kochen.
Knoblauchöl zubereiten
Den Knoblauch fein hacken. Olivenöl vorsichtig erwärmen und den Knoblauch darin nur hellgolden werden lassen.
Ol Istria für das KnoblauchölNudeln und Käse schichten
Heiße Makaruli, geriebenen Käse und etwas Knoblauchöl abwechselnd in eine vorgewärmte Schüssel schichten.
Servieren
Mit Thymian bestreuen und sofort heiß servieren.
Tipps für ein besonders gutes Ergebnis
Fester Teig
So behalten die Nudeln beim Kochen ihre Form.
Würziger Käse
Ein kräftiger Käse sorgt für den typischen Geschmack.
Gutes Olivenöl
Das Öl ist ein zentraler Geschmacksträger.
Sofort servieren
Frisch und heiß schmecken die Makaruli am besten.
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Sind die Nudeln hohl?
Nein. Die traditionelle Form ist kurz, rundlich und nicht hohl.
Kann der Teig ohne Ei zubereitet werden?
Ja. Mehl, Wasser und Salz reichen für die ursprüngliche Variante aus.
Welcher Käse passt?
Kräftiger Ziegenkäse, Schafskäse oder ein würziger Hartkäse.
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