Škampi na buzaru – Scampi in Tomaten-Weißwein-Sauce

Škampi na buzaru ist ein klassisches Gericht der kroatischen Adriaküche: Scampi garen kurz in einer aromatischen Sauce aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Fischfond, Weißwein und Petersilie. Dazu braucht es nicht viel mehr als frisches Brot – denn die Sauce ist fast zu schade, um einen Tropfen davon übrig zu lassen.

Was bedeutet „na buzaru“?

„Na buzaru“ beschreibt eine typische Zubereitungsart an der kroatischen Küste. Meeresfrüchte werden in Olivenöl, Knoblauch, Wein, Tomaten oder manchmal auch nur mit Weißwein und Kräutern gegart. Die Sauce bleibt leicht, duftig und intensiv zugleich.

Bei Škampi na buzaru ist besonders wichtig, die Scampi nicht zu lange zu kochen. Sie sollen saftig bleiben und nur so lange in der Sauce ziehen, bis sie gar sind. Das Gericht lebt von guten Zutaten und einer kurzen, schonenden Zubereitung.

Zutaten für 4 Personen

Für die Scampi

• 1,5 kg Škampi, Scampi oder große Garnelen, möglichst mit Schale
• 700 g reife Tomaten, gehäutet und klein geschnitten
• 300 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 EL kroatisches Olivenöl
• 500 ml Fischfond
• 500 ml kroatischer Weißwein
• Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt

Zum Servieren

• viel frisches Weißbrot oder Baguette zum Auftunken der Sauce
• optional: ein paar Zitronenspalten
• ein gut gekühlter kroatischer Weißwein

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Scampi vorbereiten: Scampi kalt abspülen und trocken tupfen. Wenn du Garnelen verwendest, am besten ebenfalls mit Schale garen, weil sie der Sauce mehr Geschmack geben.
2. Tomaten vorbereiten: Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. Alternativ kannst du sehr gute stückige Tomaten verwenden.
3. Aromabasis kochen: Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
4. Tomaten und Fond zugeben: Tomaten einrühren, mit Fischfond auffüllen und einmal aufkochen lassen. Danach 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Sauce verbindet.
5. Scampi garen: Scampi in die Sauce legen, Weißwein angießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt etwa 12–15 Minuten leise köcheln lassen.
6. Nicht zu lange kochen: Sobald die Scampi gar sind, den Topf vom Herd nehmen. Zu lange gegarte Scampi werden schnell trocken oder zäh.
7. Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit Brot und gut gekühltem Weißwein servieren.

Küchentipps für richtig gute Škampi na buzaru

Mit Schale garen: Die Schalen geben der Sauce Geschmack. Deshalb werden Scampi na buzaru traditionell meist mit Schale serviert.

Breiter Topf statt kleiner Topf: In einer breiten Pfanne liegen die Scampi besser in der Sauce und garen gleichmäßiger.

Wein nicht zu süß wählen: Ein trockener, frischer Weißwein passt am besten, weil er die Tomaten und Meeresfrüchte nicht erschlägt.

Brot ist Pflicht: Die Sauce ist der heimliche Star des Gerichts. Plane also unbedingt genug Brot zum Auftunken ein.

Rote und weiße Buzara

An der Adria gibt es zwei bekannte Richtungen: crvena buzara, also rote Buzara mit Tomaten, und bijela buzara, die ohne Tomaten auskommt und stärker auf Olivenöl, Knoblauch, Wein, Petersilie und den Saft der Meeresfrüchte setzt.

Dieses Rezept ist die rote Variante mit Tomaten-Weißwein-Sauce. Sie schmeckt kräftiger, fruchtiger und eignet sich besonders gut, wenn du die Sauce mit Brot auftunken möchtest.

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Für Buzara brauchst du nur wenige gute Zutaten. Besonders wichtig sind ein gutes Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und ein frischer Weißwein, der gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt.

Hintergrundwissen: Küstenküche mit wenigen Zutaten

Škampi na buzaru gehört zu den Gerichten, die zeigen, wie klar und direkt die dalmatinische Küche sein kann. Es braucht keine schwere Sauce und keine komplizierte Technik. Das Aroma entsteht aus dem Zusammenspiel von Meeresfrüchten, Olivenöl, Wein, Tomaten, Knoblauch und Petersilie.

Serviert wird das Gericht gerne direkt aus der Pfanne oder Schale. Man isst langsam, pult die Scampi mit den Händen und nimmt sich immer wieder Brot für die Sauce. Genau darin liegt der Charme: Es ist festlich, aber nicht steif. Mediterran, aber bodenständig.

FAQ zu Škampi na buzaru

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