Feinkost aus Kroatien · Omas Backstube
Omas Käsekuchen – Bakin kolač od sira
Oma Katicas traditioneller Quarkkuchen mit Rosinen
Zarter Mürbeteig, eine lockere Quarkfüllung und süße Rosinen machen diesen kroatischen Käsekuchen zu einem besonderen Familienrezept. Zwischen zwei goldbraunen Teigschichten wartet eine herrlich cremige Füllung.
Ein Rezept aus Oma Katicas Küche
Ein Käsekuchen wie früher
Manche Kuchen schmecken nicht nur besonders gut, sondern erinnern gleichzeitig an schöne Familienmomente. Oma Katicas Käsekuchen gehört zu diesen Rezepten.
Im Gegensatz zu einem Käsekuchen mit offener Quarkoberfläche wird diese Variante mit einer zweiten Mürbeteigplatte bedeckt. So entsteht ein Kuchen mit zartem Boden, cremiger Mitte und goldbrauner Teigdecke.
Die Füllung wird aus Magerquark, steif geschlagenem Eiweiß, Zucker, Vanillezucker und Rosinen hergestellt. Der Eischnee macht die Quarkmasse angenehm locker.
Nach dem Backen wird der Kuchen in rechteckige Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestäubt – ein unkomplizierter Klassiker für die ganze Familie.
Oma Katicas Familienrezept
Zutaten für Omas Käsekuchen
Mürbeteig
- 300 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 EL saure Sahne
Quark-Rosinen-Füllung
- 200 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 500 g Magerquark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 70 g Rosinen
- Etwas Mehl für die Rosinen
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Etwas Fett für die Backform
Die vier Eiweiß lassen sich am besten in einer vollkommen fettfreien Schüssel aufschlagen. Für die beiden Eigelb im Mürbeteig können zwei der Eier verwendet werden. Die übrigen Eigelbe eignen sich beispielsweise für eine andere Süßspeise.
Schritt für Schritt
Omas Käsekuchen selbst backen
Mürbeteig herstellen
Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Butter, 100 g Zucker, zwei Eigelb und einen Esslöffel saure Sahne hinzufügen. Alles zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
Teig 30 Minuten kalt stellen
Den Mürbeteig zu einer Kugel formen und abgedeckt ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später leichter ausrollen.
Eiweiß steif schlagen
Vier Eiweiß in einer sauberen und fettfreien Schüssel steif schlagen. Nach und nach 200 g Zucker und das Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.
Rosinen vorbereiten
Die Rosinen gründlich waschen, abtropfen lassen und leicht in Mehl wenden. Dadurch lassen sie sich anschließend gleichmäßiger in der Quarkmasse verteilen.
Quarkfüllung fertigstellen
Den Magerquark und die vorbereiteten Rosinen vorsichtig zur Eiweiß-Zucker-Masse geben. Mit einem Teigschaber behutsam unterheben, sodass die Füllung möglichst locker bleibt.
Teig teilen und Backform vorbereiten
Den gekühlten Mürbeteig in zwei unterschiedlich große Teile teilen. Eine rechteckige Backform mit 20 × 30 cm leicht einfetten. Das größere Teigstück für den Boden verwenden.
Kuchenboden auslegen
Das größere Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche passend zur Form ausrollen und vorsichtig auf den gefetteten Boden legen.
Quarkfüllung verteilen
Die vorbereitete Quark-Rosinen-Masse auf den Mürbeteigboden geben und vorsichtig gleichmäßig glatt streichen.
Obere Teigplatte auflegen
Das kleinere Teigstück ebenfalls ausrollen und vorsichtig über die Quarkfüllung legen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Käsekuchen goldbraun backen
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Kuchen ungefähr 50 Minuten backen, bis die obere Teigplatte goldbraun und die Füllung vollständig durchgegart ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, vorsichtig abdecken und die Temperatur anpassen.
Abkühlen und servieren
Den fertig gebackenen Kuchen vollständig abkühlen lassen. Anschließend in rechteckige Stücke schneiden und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Den Kuchen erst nach dem vollständigen Auskühlen anschneiden. So bleibt die Quarkfüllung zwischen den beiden Mürbeteigschichten möglichst stabil.
Tipps für einen gelungenen Käsekuchen
Mürbeteig: Vor dem Ausrollen ausreichend kühlen.
Eiweiß: Steif schlagen und die Quarkmasse vorsichtig unterheben.
Rosinen: Waschen, gut abtropfen lassen und in etwas Mehl wenden.
Teigdecke: Vor dem Backen mit einer Gabel einstechen.
Abkühlen: Den Kuchen vor dem Schneiden vollständig ruhen lassen.
Was passt zu Omas Käsekuchen?
Kroatischer Kaffee: Eine aromatische Begleitung zum süßen Kuchen.
Frische Beeren: Ein leichter fruchtiger Kontrast zur cremigen Quarkfüllung.
Schwarzer Tee: Besonders angenehm zur Kaffeetafel.
Puderzucker: Eine klassische und schlichte Dekoration.
Familienrezepte mit Tradition
Bakin kolač od sira – Käsekuchen nach Omas Art
Der kroatische Ausdruck Bakin kolač od sira bedeutet sinngemäß „Omas Käsekuchen“. Dabei steht baka für Großmutter und sir für Käse beziehungsweise hier für die Quarkfüllung.
Das Besondere an diesem Rezept ist seine schlichte Zubereitung. Es benötigt keine aufwendigen Cremes oder ausgefallenen Zutaten, sondern klassischen Mürbeteig und eine luftige Quarkmasse.
Die Rosinen verleihen dem Kuchen kleine fruchtige Akzente. Die geschlossene Teigdecke sorgt dafür, dass die Füllung beim Anschneiden zwischen zwei Mürbeteigschichten liegt.
So entsteht ein traditioneller Familienkuchen, der in rechteckigen Portionen serviert wird und hervorragend zum Nachmittagskaffee passt.
Originalzutaten und passende Produkte
Backen wie bei Oma Katica
Weizenmehl Typ 400
Griffiges kroatisches Mehl von Čakovečki Mlinovi für feine Kuchenteige.
Mehl entdeckenDie passende Begleitung zum Käsekuchen
Ein frisch aufgebrühter Franck Jubilarna Kaffee ergänzt die süße Quarkfüllung und den feinen Mürbeteig. Wer es milder mag, kann einen Cappuccino oder einen aromatischen Tee dazu servieren.
Franck Jubilarna Kaffee Kaffee & Tee entdeckenGut vorbereitet
Käsekuchen richtig aufbewahren
Nach dem Backen: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Im Kühlschrank: Wegen der Quarkfüllung gut abgedeckt kühl lagern und zeitnah verzehren.
Servieren: Puderzucker erst kurz vor dem Anrichten aufstreuen.
Einfrieren: Vollständig ausgekühlte Kuchenstücke lassen sich portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz der Quarkfüllung etwas verändern.
Häufige Fragen zu Omas Käsekuchen
Was bedeutet Bakin kolač od sira?
Der kroatische Name bedeutet sinngemäß „Omas Käsekuchen“.
Welche Backform eignet sich?
Eine rechteckige Form mit den Maßen 20 × 30 cm.
Wie lange muss der Mürbeteig ruhen?
Ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank.
Warum wird Eiweiß steif geschlagen?
Der Eischnee macht die Quarkfüllung lockerer und luftiger.
Kann ich den Käsekuchen ohne Rosinen backen?
Ja, als Abwandlung können die Rosinen weggelassen werden.
Warum wird die obere Teigplatte eingestochen?
Damit beim Backen Dampf aus dem Kuchen entweichen kann.
Bei welcher Temperatur wird gebacken?
Bei 200 °C Umluft etwa 50 Minuten.
Kann ich den Kuchen am Vortag vorbereiten?
Ja. Danach gut abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Omas Käsekuchen – ein Stück Kindheit
Zarter Mürbeteig, luftige Quarkfüllung und feine Rosinen – ein traditioneller Genuss nach Oma Katicas Art.
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