🥧 Kroatischer Quarkstrudel

(Strudel sa sirom)

Ein traditioneller Strudel mit selbstgezogenem Teig und einer mild-säuerlichen Quarkfüllung – perfekt als Dessert oder süßes Hauptgericht.

🧈 Zutaten (für ca. 4 Strudelrollen)

Für den Strudelteig

• 500 g glattes Mehl

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 50 g Butter (geschmolzen)

• 3 EL Öl

• 2 EL Milch

• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 1 kg Quark

• 500 g Sauerrahm

• 4 Eier

• 50 g Semmelbrösel

• 1 Prise Salz

Außerdem:

• etwas zusätzliches Öl oder Butter zum Bestreichen

• Puderzucker zum Bestäuben

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Strudelteig herstellen

Mehl, Wasser, 2 EL Öl, Salz, Milch und die geschmolzene Butter in eine große Schüssel geben.

Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (mindestens 8–10 Minuten).

👉 Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben.

Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Das Ruhen macht den Teig dehnbar – absolut entscheidend fürs Ausziehen.

2. Teig teilen & vorbereiten

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen.

Jedes Stück auf bemehlter Fläche erst ausrollen, dann vorsichtig mit den Händen von innen nach außen ziehen, bis es fast durchsichtig ist.

Die Flächen jeweils mit etwas zerlassener Butter bestreichen.

3. Füllung anrühren

Quark, Sauerrahm, Eier und eine Prise Salz glatt verrühren.

Die Masse sollte cremig, aber nicht flüssig sein.

4. Strudel füllen & rollen

Auf jeden Teigfladen:

1. zuerst etwas Semmelbrösel streuen (sie saugen überschüssige Feuchtigkeit auf)

2. dann die Quarkmasse gleichmäßig verteilen

Die Ränder einschlagen und den Teig vorsichtig einrollen.

Die fertigen Strudel mit etwas Öl oder Butter bestreichen.

5. Backen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Strudel auf ein gefettetes Blech legen und 25–30 Minuten goldbraun backen, bis sie schön knusprig sind.

🍽 Servieren

Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und warm oder lauwarm servieren.

Schmeckt wunderbar pur – oder mit Vanillesauce bzw. Kompott.

🌍 Hintergrundwissen zum kroatischen Quarkstrudel

Strudel gehört in Kroatien zur alltäglichen Hausküche, besonders im kontinentalen Teil des Landes und in Regionen mit österreichisch-ungarischem Einfluss. Die Käsevariante – Strudel sa sirom – ist eine der beliebtesten Formen.

Typisch ist:

✅ selbstgezogener, hauchdünner Teig
✅ einfache Zutaten
✅ keine zusätzliche Süße in der Füllung
✅ Zucker erst beim Servieren

Das macht ihn vielseitig: Er kann als Dessert, Frühstück oder sogar leichtes Mittagessen gegessen werden.

Früher war Strudel ein echtes Familienprojekt – eine Person zog den Teig, die andere bereitete die Füllung vor. Jede Familie hat bis heute ihre eigene Version.

🧠 Warum dieses Rezept so gut funktioniert

• Der ruhende Teig wird elastisch → ultradünne Schichten

• Semmelbrösel verhindern matschigen Boden

• Quark + Sauerrahm liefern Frische & Cremigkeit

• Eier geben Stabilität

• Butter sorgt für Knusper

Das Ergebnis: außen blättrig, innen weich – genau so soll Strudel sein.

Kurz gesagt:

Das ist kein schneller Kuchen.
Das ist traditionelle Handarbeit – und genau das schmeckt man 💛