Feinkost aus Kroatien · Traditionelle Hausmannskost
Blutwurst mit Sauerkraut
Krvavice sa kiselim zeljem
Würzige kroatische Blutwurst, aromatisches Sauerkraut, gebratener Bauchspeck und klassische Gewürze vereinen sich zu einem herzhaften Gericht aus der traditionellen kroatischen Küche. Besonders köstlich mit Kartoffelpüree.
Herzhaft und traditionell
Kroatische Blutwurst mit Sauerkraut – ein deftiger Klassiker
Gerichte mit Sauerkraut und traditionellen Wurstspezialitäten gehören besonders in der kühleren Jahreszeit zur kroatischen Hausmannskost. Krvavice sa kiselim zeljem verbinden einfache Zutaten mit einem kräftigen, unverwechselbaren Geschmack.
Das Sauerkraut wird zunächst mit Zwiebeln, gegartem Bauchspeck, Paprikapulver und Lorbeer gedünstet. Anschließend wird es mit separat angebratener Blutwurst in einer Auflaufform kombiniert.
Im Backofen verbinden sich die würzigen Aromen. Besonders gut schmeckt dazu ein cremiges Kartoffelpüree, das einen milden Kontrast zur Wurst und zum leicht säuerlichen Kraut bildet.
Ein unkompliziertes Familienessen für alle, die traditionelle kroatische Fleischgerichte lieben.
Herzhaft genießen
Zutaten für Blutwurst mit Sauerkraut
Wurst und Sauerkraut
- 1 kg Blutwurst – Krvavice
- 1 kg geschnittenes Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- Einige Scheiben gegarter Bauchspeck
- Schweinefett oder Öl zum Braten
- Etwas Wasser zum Angießen
Gewürze und Beilagen
- 3 Lorbeerblätter
- Mildes Paprikapulver nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Kartoffelpüree zum Servieren
Sauerkraut und Bauchspeck bringen bereits eine kräftige Würze mit. Deshalb das Gericht zunächst sparsam salzen und erst nach dem Dünsten abschmecken.
Schritt für Schritt
Krvavice sa kiselim zeljem zubereiten
Zwiebeln und Bauchspeck vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den bereits gegarten Bauchspeck nach Bedarf in kleinere Streifen oder Stücke schneiden. Das Sauerkraut bereithalten und etwas auflockern.
Zwiebeln glasig dünsten
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf etwas Schweinefett oder Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Bauchspeck mitbraten
Den gegarten Bauchspeck zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten, bis er etwas Farbe annimmt und seinen herzhaften Geschmack abgibt.
Sauerkraut und Gewürze hinzufügen
Das Sauerkraut in die Pfanne geben und mit Zwiebeln und Speck vermischen. Mildes Paprikapulver, Pfeffer und die drei Lorbeerblätter hinzufügen. Salz zunächst sparsam verwenden.
Sauerkraut sanft dünsten
Etwas Wasser angießen und das Kraut bei mäßiger Hitze ungefähr 15–20 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf vorsichtig etwas Wasser nachgießen, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
Das Sauerkraut wird zusammen mit Zwiebeln und Bauchspeck gedünstet.
Sauerkraut in die Auflaufform geben
Das fertig gedünstete Sauerkraut zusammen mit dem Speck in eine ausreichend große, ofenfeste Form umfüllen und gleichmäßig verteilen.
Kroatische Blutwurst anbraten
In einer Pfanne etwas Schweinefett oder Öl erhitzen. Die Blutwurst hineinlegen und bei mäßiger Hitze vorsichtig von beiden Seiten anbraten. Dafür ungefähr 15–20 Minuten einplanen. Behutsam wenden, damit die Hülle möglichst unbeschädigt bleibt.
Blutwurst auf das Kraut legen
Die angebratenen Blutwürste vorsichtig auf dem vorbereiteten Sauerkraut in der Auflaufform verteilen.
Im Backofen fertig garen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auflaufform hineinstellen und Wurst und Sauerkraut ungefähr 20 Minuten gemeinsam erhitzen. Die Blutwurst muss entsprechend den Zubereitungshinweisen des Herstellers vollständig gegart beziehungsweise ausreichend durcherhitzt sein.
Mit Kartoffelpüree servieren
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Die fertigen Blutwürste zusammen mit dem würzigen Sauerkraut auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frisch zubereitetem Kartoffelpüree servieren.
Die Wurst bei mäßiger Hitze behutsam wenden und möglichst nicht mit einer Gabel einstechen. So bleibt ihre Hülle leichter intakt.
So wird das Sauerkraut besonders aromatisch
Zwiebeln: Langsam glasig dünsten.
Bauchspeck: Kurz mitbraten, damit er seine kräftigen Aromen abgibt.
Paprikapulver: Mildes Paprikapulver sorgt für eine angenehme Würze.
Lorbeer: Während des Dünstens mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen.
Flüssigkeit: Nur so viel Wasser angießen, dass das Kraut saftig bleibt.
Was passt zu Krvavice?
Kartoffelpüree: Die traditionelle Begleitung zu Wurst und Kraut.
Salzkartoffeln: Eine einfache Alternative zum Püree.
Bauernbrot: Passt zu den kräftigen Aromen.
Milder Senf: Eine zusätzliche Würze nach Geschmack.
Kroatische Küchentradition
Krvavice und kiseli kupus – deftige Hausmannskost aus Kroatien
In der traditionellen Küche des kroatischen Landesinneren sind Blutwurst und Sauerkraut besonders in der kühleren Jahreszeit bekannt. Solche Gerichte stehen für eine bodenständige Küche mit würzigen Fleischspezialitäten und eingelegtem Gemüse.
Der Begriff krvavice bezeichnet Blutwürste. Kiseli kupus beziehungsweise kiselo zelje bedeutet Sauerkraut. Beide Zutaten sind in unterschiedlichen regionalen Varianten verbreitet.
Das Sauerkraut bildet mit seinem leicht säuerlichen Geschmack einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Wurst. Lorbeer, Zwiebeln, Bauchspeck und mildes Paprikapulver runden das Gericht ab.
Zusammen mit Kartoffelpüree entsteht ein kräftiges Familienessen, das sich besonders für Herbst und Winter eignet.
Vier Möglichkeiten, das Gericht zu servieren
Mit Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree.
Als einfache, herzhafte Mahlzeit.
Eine klassische Alternative zum Püree.
Für eine zusätzliche würzige Note.
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Kroatische Zutaten entdeckenWelche Getränke passen zu Blutwurst und Sauerkraut?
Zu diesem herzhaften Gericht passt ein gut gekühltes kroatisches Lagerbier wie Karlovačko oder Ožujsko. Wer Wein bevorzugt, kann einen trockenen, kräftigen kroatischen Rotwein servieren. Alkoholfrei ist Mineralwasser eine passende Begleitung.
Kroatische Spezialitäten entdeckenAlkoholische Getränke nur für Erwachsene ab 18 Jahren. Bitte verantwortungsvoll genießen.
Gut zu wissen
Blutwurst mit Sauerkraut richtig aufbewahren
Nach dem Kochen: Übrig gebliebene Portionen zügig abkühlen lassen.
Im Kühlschrank: Gut abgedeckt aufbewahren und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen.
Aufwärmen: Langsam und vollständig durcherhitzen.
Wurstqualität: Die Lager- und Zubereitungshinweise der tatsächlich verwendeten Blutwurst beachten.
Häufige Fragen zu Krvavice mit Sauerkraut
Was sind Krvavice?
Krvavice sind traditionelle Blutwürste, die in Kroatien regional unterschiedlich hergestellt werden.
Was bedeutet Krvavice sa kiselim zeljem?
Die Bezeichnung bedeutet auf Deutsch „Blutwurst mit Sauerkraut“.
Wie viel Sauerkraut wird benötigt?
Ein Kilogramm geschnittenes Sauerkraut und ein Kilogramm Blutwurst.
Wie lange muss das Sauerkraut dünsten?
Ungefähr 15–20 Minuten in der Pfanne. Danach wird es mit der Blutwurst weitere 20 Minuten im Ofen erhitzt.
Warum wird die Blutwurst vorher angebraten?
Durch das Anbraten entstehen zusätzliche Röstaromen.
Kann ich Öl statt Schweinefett verwenden?
Ja. Beide Möglichkeiten eignen sich zum Braten.
Welche Beilage passt dazu?
Besonders gut passt Kartoffelpüree. Auch Salzkartoffeln oder Bauernbrot schmecken dazu.
Wie verhindere ich, dass die Blutwurst aufplatzt?
Bei mäßiger Hitze vorsichtig braten, behutsam wenden und nicht unnötig einstechen.
Krvavice sa kiselim zeljem – herzhaft und traditionell
Würzige Blutwurst, aromatisches Sauerkraut und gebratener Bauchspeck: ein kräftiges kroatisches Familiengericht.
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