🍷 Palatschinken im Weinschaum

Palačinke u vinskom šatou (mit Walnussfüllung)

Hauchdünne Palatschinken, gefüllt mit leicht gesüßten gemahlenen Walnüssen und serviert in warmer, luftiger Weinschaumsauce – ein elegantes kroatisches Festtagsdessert, das einfache Zutaten in etwas ganz Besonderes verwandelt.

📊 Überblick

🍽 Portionen: 4 Personen (ca. 8 Palatschinken)
⏱ Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
🔥 Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
🕒 Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
📊 Schwierigkeitsgrad: mittel
🔥 Kalorien (ca.): 380–450 kcal pro Portion

🧺 Zutaten

Für die Palatschinken

• 2 Eier

• 250 ml Milch

• 150 g Mehl

• 1 Prise Salz

• 1 TL Zucker

• optional: 50 ml Mineralwasser (macht sie besonders zart)

• etwas Öl oder Butter zum Ausbacken

Für die klassische Walnussfüllung

• 120 g gemahlene Walnüsse

• 2–3 EL Zucker (nach Geschmack)

• 2–3 EL warme Milch

• optional: 1 TL Vanillezucker oder ein Hauch Zitronenabrieb

👉 Die Füllung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.

Für den Weinschaum (vinski šato)

• 3 Eigelb

• 3 EL Zucker

• 150 ml trockener Weißwein

• optional: etwas Zitronen- oder Orangenabrieb

Zum Garnieren:

• Puderzucker

• ein paar gehackte Walnüsse

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1️⃣ Palatschinkenteig

Eier mit Zucker kurz verquirlen.
Milch, Mehl, Salz und optional Mineralwasser einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.

Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.

2️⃣ Palatschinken ausbacken

Pfanne leicht einfetten.

Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben, dünn verteilen und die Palatschinken beidseitig goldgelb backen (ca. 1 Minute pro Seite).

Warm halten.

3️⃣ Walnussfüllung vorbereiten

Gemahlene Walnüsse mit Zucker mischen.
Warme Milch einrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Optional Vanille oder Zitronenabrieb unterheben.

4️⃣ Füllen

Jede Palatschinke dünn mit Walnussfüllung bestreichen, einrollen oder falten.

5️⃣ Weinschaum zubereiten

Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel cremig verrühren.
Weißwein hinzufügen.

Über einem heißen Wasserbad 5–8 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Sauce hell, luftig und leicht dicklich ist.

👉 Wichtig: Die Masse darf nicht kochen!

Optional etwas Zitrusabrieb unterheben.

6️⃣ Anrichten

Gefüllte Palatschinken auf Tellern anrichten, warmen Weinschaum darübergeben.

Mit Puderzucker und gehackten Walnüssen bestreuen.

🍽 Servieren

Am besten lauwarm servieren – so entfalten sich Walnuss- und Weinaromen optimal.

Ideal als Dessert nach einem mediterranen Menü.

🌍 Hintergrundwissen

Palačinke u vinskom šatou ist ein klassisches Dessert aus Kroatien und wird traditionell zu besonderen Anlässen serviert – bei Familienfeiern, Sonntagsessen oder festlichen Einladungen.

Die Walnussfüllung gilt als die ursprünglichste Variante für Palatschinken im Weinschaum: nussig, nicht zu süß und perfekt ausbalanciert zur warmen Weinschaumsauce.

„Šato“ ist die kroatische Form des französischen chaudeau und bezeichnet eine warme, aufgeschlagene Eier-Wein-Sauce – auf Deutsch schlicht Weinschaum.

Typisch kroatisch:

✅ hauchdünne Palatschinken
✅ einfache Walnussfüllung
✅ warmer Weinschaum
✅ frisch serviert
✅ zurückhaltende Süße

Dieses Dessert steht für Gastfreundschaft, handwerkliche Küche und feine Aromen ohne Überladung.

🧠 Warum diese Kombination perfekt ist

✅ Palatschinken → weiche Basis
✅ Walnüsse → Tiefe & Struktur
✅ Weinschaum → Eleganz & leichte Säure
✅ warme Sauce → volle Aromaentfaltung

Ein harmonisches Zusammenspiel von gemütlich und raffiniert.

🧊 Küchentipps

• Weinschaum immer frisch zubereiten (nicht aufbewahren)

• Palatschinken & Füllung lassen sich gut vorbereiten

• Sauce erst kurz vor dem Servieren schlagen

Kurz gesagt:

Das ist kein schneller Nachtisch.
Das ist klassische kroatische Dessertkultur – gemacht für ruhige Abende, schöne Teller und echte Genussmomente 🍷🥞