Rezept für Kremsnite – Kremeschnitten

Kremsnita, auch Kremšnita oder Cremeschnitten genannt, gehört zu den bekanntesten Desserts Kroatiens. Besonders berühmt sind die Samoborske kremšnite aus Samobor: zwei knusprige Blätterteigschichten, dazwischen eine hohe, luftige Vanillecreme, bestäubt mit feinem Puderzucker.

Mit diesem Rezept gelingt dir eine klassische, einfache Variante für zuhause. Die Zubereitung ist unkomplizierter, als viele denken, und das Ergebnis schmeckt wunderbar nach Sonntagskaffee, Familienfeier und kroatischer Konditorei.

Warum Kremsnita so beliebt ist

Kremsnita vereint gleich mehrere Dinge, die ein gutes Dessert ausmachen: knuspriger Teig, eine zarte Creme, angenehme Süße und eine schöne Optik beim Anschnitt. Anders als schwere Torten wirkt sie überraschend leicht und passt deshalb sowohl als festliches Dessert als auch zum Nachmittagskaffee.

Typisch für die kroatische Version ist die hohe Vanillecreme mit locker untergehobenem Eischnee. Dadurch bekommt die Füllung ihre luftige Struktur und ihren charakteristischen Biss.

Überblick

• Portionen: ca. 12 Stücke
• Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
• Backzeit: ca. 10–15 Minuten
• Kochzeit: ca. 10–15 Minuten
• Ruhezeit: mindestens 2 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für Kremsnita

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 4 EL Mehl
• 1,4 l Milch
• 1 Packung Blätterteig
• Puderzucker zum Bestäuben

Tipp: Für ein feines Aroma kannst du die Creme zusätzlich mit Vanilin Zucker von Safram verfeinern. Zum Bestäuben eignet sich Puderzucker von Safram, und für die Zubereitung ist Weizenmehl Typ 550 eine gute Wahl.

Zubereitung

1. Blätterteig vorbereiten

Den Blätterteig ausrollen und in zwei gleich große Rechtecke teilen. Beide Platten mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen möglichst gleichmäßig bleiben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Schneide die obere Blätterteigplatte am besten schon vor dem Auflegen oder direkt nach dem Backen in Stücke vor. So lässt sich die fertige Kremsnita später sauberer portionieren.

2. Cremebasis kochen

Die Eier trennen. Eigelb mit 150 g Zucker cremig schlagen. Danach Vanillepuddingpulver, Mehl und 400 ml Milch glatt einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die restlichen 1 Liter Milch in einem großen Topf erhitzen. Sobald die Milch heiß ist, die angerührte Mischung langsam einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.

3. Eischnee unterheben

Das Eiweiß mit den restlichen 50 g Zucker zu festem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig und portionsweise unter die heiße Creme heben. Genau dieser Schritt macht die Füllung besonders locker und sorgt für die typische luftige Konsistenz.

4. Kremsnita zusammensetzen

Eine Blätterteigplatte auf eine passende Form oder ein Backblech legen. Die warme Creme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.

Die zweite Blätterteigplatte bzw. die bereits vorgeschnittenen Stücke vorsichtig auf die Creme legen. Danach das Dessert mindestens 2 Stunden, besser 3 bis 4 Stunden, kühlen.

5. Servieren

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Anschließend mit einem scharfen Messer entlang der oberen Schnittlinien in Stücke schneiden.

Tipps für eine gelungene Kremsnita

So wird die Creme schön glatt

Rühre die Eigelbmasse mit Puddingpulver, Mehl und Milch wirklich klumpenfrei an. Beim Aufkochen der Creme solltest du konstant rühren, damit am Topfboden nichts ansetzt.

So bleibt der Blätterteig knuspriger

Lass die Platten vor dem Schichten komplett auskühlen. Wird heißer oder noch feuchter Teig verwendet, verliert er schneller seine Struktur.

So gelingt der Anschnitt besser

Die obere Teigplatte vor dem Auflegen in Stücke schneiden. Das verhindert, dass die Creme beim Schneiden seitlich herausgedrückt wird.

So schmeckt das Dessert noch feiner

Etwas Vanilin Zucker oder echte Vanille sorgt für ein runderes Aroma.

Hintergrundwissen: Was ist Kremsnita?

Kremsnita ist ein traditionelles Dessert, das in Kroatien, aber auch in anderen Teilen Südosteuropas sehr bekannt ist. Besonders berühmt ist die Variante aus Samobor, die als kulinarisches Wahrzeichen der Stadt gilt. Typisch sind zwei knusprige Teigschichten und eine auffallend hohe, luftige Vanillecreme.

Wenn du mehr über die berühmten Cremeschnitten aus Samobor erfahren möchtest, findest du hier weitere Informationen: Mehr über die Samoborske kremšnite.

FAQ zu Kremsnita / Cremeschnitten

Was ist der Unterschied zwischen Kremsnita und Cremeschnitten?

Im Grunde ist Kremsnita die kroatische bzw. südosteuropäische Bezeichnung für Cremeschnitten. Je nach Region unterscheiden sich Höhe, Süße und Zubereitungsart der Creme leicht.

Kann ich Kremsnita einen Tag vorher vorbereiten?

Ja, sogar sehr gut. Durch die Kühlzeit wird die Creme stabiler und das Dessert lässt sich besser schneiden.

Warum wird meine Creme nicht fest genug?

Meistens wurde sie nicht lange genug aufgekocht oder die angerührte Pudding-Mehl-Mischung war zu dünn. Wichtig ist auch das exakte Verhältnis von Milch, Pudding und Mehl.

Kann ich statt Vanillepudding auch eine fertige Dessertcreme verwenden?

Ja, für eine unkomplizierte Variante kannst du auch eine fertige Creme verwenden, zum Beispiel Dolcela Kuchencreme Vanille von Podravka.

Wie lange hält sich Kremsnita?

Gut gekühlt in der Regel 1 bis 2 Tage. Am besten frisch genießen, weil der Blätterteig mit der Zeit weicher wird.

Welche Zutaten aus dem Shop passen besonders gut dazu?

Sehr gut passen Puderzucker, Vanilin Zucker, Weizenmehl Typ 550, Dukat H-Milch und generell unsere Kategorie Kochen & Backen.

Auch interessant

• Cremeschnitten aus Samobor – Samoborske kremšnite
• Rezept für Zagrebačka Kremšnita
• Kroatische Backzutaten online kaufen