Hobotnica ispod peke
Traditioneller kroatischer Oktopus unter der Peka mit jungen Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl, Weißwein und Petersilie – ein echter Klassiker der dalmatinischen Küche.
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Was ist Hobotnica ispod peke?
Hobotnica ispod peke bedeutet Oktopus unter der Peka. Die Peka ist eine traditionelle kroatische Garmethode, bei der Fleisch, Fisch, Oktopus oder Gemüse in einer flachen Schale unter einer schweren Glocke langsam unter Glut gegart werden.
Besonders in Dalmatien ist Hobotnica ispod peke ein beliebtes Festessen. Der Oktopus wird zuerst vorgegart oder trocken angedünstet, damit er weich wird. Danach kommt er mit jungen Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl, Weißwein, Knoblauch und Petersilie unter die Peka.
Das Ergebnis ist ein mediterranes Gericht mit zartem Oktopus, aromatischen Kartoffeln und einer kräftigen Sauce aus Wein, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Weitere Gerichte aus Kroatien findest du in unserer Sammlung kroatische Rezepte aus Kroatien.
Zutaten für 6 Personen
- 2 kg gefrorener Oktopus, aufgetaut, gereinigt und gewaschen
- 1 kg junge Kartoffeln
- 100 ml Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- Meersalz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie nach Geschmack
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Für Hobotnica ispod peke sind gute mediterrane Zutaten wichtig: Olivenöl, Weißwein, Meersalz und einfache Gewürze.
Zubereitung Schritt für Schritt
Den gefrorenen Oktopus auftauen lassen, reinigen und gründlich waschen. Anschließend in einen großen Topf geben und ohne zusätzliches Wasser bei mittlerer Hitze trocken andünsten. Dabei gelegentlich wenden.
Der Oktopus gibt beim Erhitzen Flüssigkeit ab. Weiter dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist und am Topfboden ein violetter, aromatischer Ansatz bleibt. Den Oktopus herausnehmen und beiseitestellen. Den Topf nicht ausspülen.
Die jungen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In eine Peka-Schale oder eine passende ofenfeste Form legen. Leicht salzen und die in Spalten oder Ringe geschnittenen Zwiebeln darüber verteilen.
Den vorbereiteten Oktopus in die Mitte der Form setzen. Alles mit Olivenöl und Weißwein übergießen.
Die Form mit der Peka-Glocke abdecken und auf die Glut stellen. Auch auf die Glocke Glut legen. Etwa 40 Minuten garen, bis der Oktopus zart und die Kartoffeln weich und aromatisch sind.
In den Topf, in dem der Oktopus vorgedünstet wurde, etwas Olivenöl geben. Den fein gehackten Knoblauch im violetten Ansatz kurz andünsten. Pfeffer und fein gehackte Petersilie hinzufügen und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Die Peka öffnen, Oktopus und Kartoffeln mit der Knoblauch-Petersilien-Sauce übergießen und noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Sauce aufnehmen. Heiß servieren.
Zubereitung im Backofen ohne Peka
Wenn keine echte Peka vorhanden ist, kann das Gericht auch im Backofen zubereitet werden. Dafür eine schwere ofenfeste Form mit Deckel verwenden, zum Beispiel einen Bräter oder eine Gusseisenform.
Den Backofen auf ca. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Oktopus, Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl und Weißwein in die Form geben, abdecken und etwa 70 bis 90 Minuten garen. Gegen Ende den Deckel abnehmen, damit Kartoffeln und Oktopus leicht Farbe bekommen.
Tipps für zarten Oktopus
- Gefrorener Oktopus wird oft besonders zart, weil die Fasern durch das Einfrieren bereits gelockert sind.
- Den Topf nach dem Vordünsten nicht ausspülen – der violette Ansatz gibt der Sauce viel Geschmack.
- Mit Salz vorsichtig sein, da Oktopus von Natur aus leicht salzig schmecken kann.
- Gutes Olivenöl ist wichtig, weil es den Geschmack von Oktopus, Kartoffeln und Knoblauch verbindet.
- Ein trockener Weißwein wie Pošip passt besonders gut zu dalmatinischen Fisch- und Meeresgerichten.
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Zu Hobotnica ispod peke passen frisches Brot, ein guter Weißwein und ein paar einfache mediterrane Beilagen.
Kroatische Weine entdeckenHäufige Fragen zu Hobotnica ispod peke
Hobotnica bedeutet Oktopus. Ispod peke bedeutet unter der Peka. Gemeint ist Oktopus, der traditionell unter einer heißen Backglocke mit Glut gegart wird.
Ja. Im Backofen gelingt es in einem schweren Bräter oder einer ofenfesten Form mit Deckel. Der Geschmack ist etwas anders als mit Glut, aber sehr nah am Original.
Gefrorener Oktopus wird beim Garen oft zarter. Durch das Einfrieren werden die Fasern gelockert, wodurch das Fleisch später weicher wird.
Ein trockener kroatischer Weißwein passt sehr gut. Besonders harmonisch sind frische Weine wie Pošip oder Žilavka zu Oktopus, Knoblauch und Kartoffeln.
Meist reichen die mitgegarten Kartoffeln als Beilage. Dazu passen frisches Brot, Blattsalat, Mangold mit Kartoffeln oder ein Glas Weißwein.
Ein Klassiker der dalmatinischen Küche
Hobotnica ispod peke ist ein Gericht für besondere Tage: einfach in den Zutaten, aber groß im Geschmack. Oktopus, Kartoffeln, Olivenöl, Weißwein, Knoblauch und Petersilie verbinden sich zu einem der bekanntesten Klassiker der kroatischen Meeresküche.
