Pljeskavica ist ein herzhafter Grillklassiker aus der Balkan-Küche: würziges Hackfleisch wird flach geformt, mit Schafskäse gefüllt und anschließend auf dem Grill oder in der Pfanne saftig gebraten. Mit Ajvar, Zwiebeln und frischem Brot schmeckt dieses Gericht nach Urlaub, Grillabend und kroatischer Konoba.
Was ist Pljeskavica?
Pljeskavica ist ein großer, flacher Hackfleischfladen, der in Kroatien und in vielen Balkanländern sehr beliebt ist. Man kann ihn sich wie einen besonders saftigen, würzigen Burger ohne Brötchen vorstellen – meistens direkt vom Grill, mit viel Röstaroma und kräftiger Würze.
Diese Variante wird mit Schafskäse gefüllt. Beim Braten wird der Käse weich und cremig, während das Fleisch außen schön gebräunt wird. Mit Ajvar, Zwiebeln und Fladenbrot ist das ein unkompliziertes, sättigendes Grillgericht.
Zutaten für 5 gefüllte Pljeskavica
Für die Fleischmasse
- 1 kg gemischtes Hackfleisch
- 2 Eier
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL scharfes Paprikapulver
- 1–2 TL Vegeta Gewürzmischung, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
- 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder gerieben
Für die Füllung und Beilage
- 200 g Schafskäse oder Feta, in Scheiben oder grobe Stücke geschnitten
- Ajvar zum Servieren
- fein geschnittene Zwiebeln
- Fladenbrot, Lepinja, Pommes oder Djuvec-Reis
Schnelle Würz-Alternative
Wenn du es besonders unkompliziert möchtest, kannst du statt einzelner Gewürze auch Fant für Cevapcici und Hamburger von Podravka verwenden. Die Mischung passt auch sehr gut zu Pljeskavica.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Fleischmasse mischen: Hackfleisch, Eier, Semmelbrösel, Paprikapulver, Vegeta, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel in eine große Schüssel geben.
- Kräftig kneten: Die Masse mehrere Minuten gründlich mit den Händen verkneten, bis sie bindet und leicht klebrig wird. Das sorgt dafür, dass die Pljeskavica später besser zusammenhält.
- Ruhen lassen: Die Fleischmasse abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So ziehen die Gewürze besser ein.
- Portionieren: Die Masse in 5 gleich große Portionen teilen.
- Flach drücken: Jede Portion zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit den Händen oder einem Topfboden flach drücken.
- Füllen: Auf eine Hälfte der Fleischscheibe Schafskäse legen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
- Formen: Die gefüllte Pljeskavica mit leicht geölten Händen rund und flach formen. Achte darauf, dass keine offenen Stellen bleiben, damit der Käse nicht ausläuft.
- Grillen oder braten: Auf dem heißen Grill oder in einer schweren Pfanne von jeder Seite etwa 8–10 Minuten grillen oder braten, bis das Fleisch gar und außen schön gebräunt ist.
- Servieren: Mit Ajvar, Zwiebeln und Fladenbrot servieren. Dazu passen Pommes, Djuvec-Reis oder ein frischer Tomaten-Gurken-Salat.
Küchentipps für saftige gefüllte Pljeskavica
Ränder gut verschließen: Der häufigste Fehler ist eine offene Kante. Drücke die Ränder gut zusammen und forme die Pljeskavica danach noch einmal vorsichtig glatt.
Nicht zu dünn formen: Gefüllte Pljeskavica darf etwas dicker sein als die ungefüllte Variante. Sonst kann der Käse leichter austreten.
Mittlere Hitze nutzen: Ist der Grill zu heiß, wird das Fleisch außen dunkel, bevor es innen gar ist. Besser mit kräftiger, aber kontrollierter Hitze arbeiten.
Nach dem Braten kurz ruhen lassen: Zwei bis drei Minuten Ruhezeit helfen, damit Fleischsaft und Käse sich setzen.
Varianten und Beilagen
Du kannst Pljeskavica auch ungefüllt zubereiten oder die Füllung variieren. Neben Schafskäse passen auch andere kräftige Käsesorten. Wichtig ist, dass der Käse nicht zu flüssig wird und die Ränder gut verschlossen sind.
Klassisch dazu: Ajvar, rohe Zwiebeln und Fladenbrot. Für eine größere Grillplatte passen außerdem Cevapcici, Djuvec-Reis, Krautsalat, Gurkensalat oder Pommes.
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Hintergrundwissen: der große Bruder der Cevapcici
Pljeskavica wird oft als großer Balkan-Burger beschrieben. Sie ist flacher und größer als Cevapcici, wird aber ähnlich gewürzt und gegrillt. In vielen Restaurants wird sie mit Zwiebeln, Ajvar und Brot serviert.
Die gefüllte Variante ist besonders beliebt, weil der Käse im Inneren schmilzt und die Fleischmasse saftiger wirken lässt. Gerade für Grillabende ist das eine schöne Abwechslung zu klassischen Burgern oder Hacksteaks.
FAQ zu Pljeskavica mit Schafskäse
Warum läuft der Käse aus?
Meist sind die Ränder nicht gut verschlossen oder die Pljeskavica wurde zu dünn geformt. Die Ränder gut andrücken und lieber etwas dicker formen.
Kann ich Pljeskavica vorbereiten?
Ja. Du kannst die gefüllten Fleischfladen einige Stunden vorher formen und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Grillen kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
Geht das auch in der Pfanne?
Ja. Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne funktioniert gut. Wichtig ist mittlere bis kräftige Hitze und etwas Geduld, damit das Fleisch innen gar wird.
Welcher Käse eignet sich?
Fester Schafskäse oder Feta funktioniert gut. Sehr weicher Käse kann schneller austreten.
Was passt am besten dazu?
Ajvar, Zwiebeln und Fladenbrot sind klassisch. Auch Djuvec-Reis, Pommes, Krautsalat oder Tomatensalat passen sehr gut.
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PAUL H., 31.10.23 22:36
PljeskavicaStefan, 28.12.16 13:38
Heute habe ich die Pljeskavica probiert. Ich muss aber zugeben, ich bin kein besonders guter Koch, bin aber auch erst 21 :D Sie sind aber relativ gut gelungen (die ersten sind aber aufgegangen, die anderen habe ich dann zugehalten, gibt es da einen anderen Trick?) und schmecken mir echt gut :)Michael Haas, 16.03.14 10:45
Heute probiert,schmeckt toll nach UrlaubLehmann, 17.11.13 14:20
Freue mich auf Pljeskavica