Zagrebački odrezak ist ein gefülltes, paniertes Schnitzel nach Zagreber Art: dünn geklopftes Fleisch wird mit Schinken und Käse gefüllt, sorgfältig paniert und goldbraun gebraten. Außen knusprig, innen saftig und cremig – ein herzhafter Klassiker der kroatischen Küche.
Was ist Schnitzel Zagreber Art?
Schnitzel Zagreber Art, auf Kroatisch Zagrebački odrezak, ist ein gefülltes Schnitzel, das besonders mit der Stadt Zagreb verbunden wird. Es erinnert an ein Cordon bleu, wird aber in Kroatien oft eigenständig als Wirtshaus- und Sonntagsgericht serviert.
Typisch ist die Kombination aus dünnem Fleisch, Schinken, Käse und knuspriger Panade. Dazu passen Zitronenscheiben, Petersilienkartoffeln, Pommes, Kartoffelsalat oder ein einfacher grüner Salat.
Zutaten für 2 Personen
Für die gefüllten Schnitzel
- 2 große Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel, sehr dünn geklopft
- 100 g gekochter Schinken oder dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken
- 100 g Käse, z. B. Gouda, Edamer, Trapist oder ein anderer gut schmelzender Schnittkäse
- 6 EL Mehl
- 6 EL Paniermehl
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- etwas Vegeta Gewürzmischung, optional
- Öl zum Braten
Zum Servieren
- Zitronenscheiben
- Petersilienkartoffeln, Pommes oder Kartoffelsalat
- grüner Salat oder Gurkensalat
Zubereitung Schritt für Schritt
- Fleisch vorbereiten: Schnitzel zwischen Folie oder Backpapier legen und mit dem Fleischhammer vorsichtig dünn klopfen. Das Fleisch soll groß genug sein, um die Füllung gut einzuschließen.
- Würzen: Beide Seiten leicht mit Salz, Pfeffer und optional etwas Vegeta würzen. Nicht zu stark salzen, wenn Schinken und Käse kräftig sind.
- Füllen: Auf eine Hälfte jedes Schnitzels Schinken und Käse legen. Dabei rundherum etwas Rand frei lassen.
- Zuklappen: Die andere Fleischhälfte darüberklappen. Die Ränder gut andrücken. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht austritt.
- Panierstraße vorbereiten: Drei Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
- Panieren: Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. Die Panade gut andrücken, besonders an den Rändern.
- Braten: Ausreichend Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4–6 Minuten goldbraun braten.
- Abtropfen lassen: Fertige Schnitzel kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.
- Servieren: Mit Zitronenscheiben und Beilage nach Wahl servieren. Besonders gut passen Petersilienkartoffeln, Pommes oder Kartoffelsalat.
Küchentipps für ein perfektes Zagreber Schnitzel
Dünn klopfen: Je dünner und gleichmäßiger das Fleisch ist, desto leichter lässt es sich füllen und gleichmäßig braten.
Ränder gut verschließen: Drücke die Ränder fest zusammen und paniere sie besonders sorgfältig. So bleibt der Käse eher im Schnitzel.
Nicht zu heiß braten: Ist das Öl zu heiß, wird die Panade dunkel, bevor das Fleisch und die Füllung richtig heiß sind.
Im Ofen warmhalten: Wenn du mehrere Schnitzel brätst, kannst du die fertigen Stücke kurz bei ca. 80 °C im Ofen warmhalten.
Varianten und Beilagen
Traditionell wird Zagrebački odrezak häufig mit Schwein oder Kalb zubereitet. Mit Kalb wird das Gericht feiner, mit Schwein kräftiger und meist etwas günstiger. Für eine würzigere Füllung kannst du dünn geschnittenen, luftgetrockneten Schinken verwenden.
Als Beilage passen Kartoffeln fast immer: Petersilienkartoffeln, Pommes, Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat. Eine Zitronenscheibe bringt Frische und gleicht die reichhaltige Panade aus.
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Hintergrundwissen: Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak ist eng mit Zagreb verbunden und gehört zu den Gerichten, die man in kroatischen Restaurants häufig auf der Speisekarte findet. Es verbindet die Tradition panierter Schnitzel mit einer reichhaltigen Füllung aus Schinken und Käse.
Das Gericht ist herzhaft, sättigend und nicht gerade leichte Sommerküche – eher klassische kroatische Wirtshausküche. Genau deshalb passt es so gut zu Kartoffelbeilagen, Salat und einer frischen Zitronenscheibe.
FAQ zu Schnitzel Zagreber Art
Ist Zagrebački odrezak wie Cordon bleu?
Es ist sehr ähnlich, hat aber in Kroatien eine eigene Tradition und wird als Zagreber Schnitzel mit Schinken-Käse-Füllung serviert.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Schwein ist alltagstauglich und kräftig, Kalb ist feiner und klassischer. Wichtig ist, dass das Fleisch dünn geklopft wird.
Wie verhindere ich, dass Käse austritt?
Nicht zu viel Käse verwenden, die Ränder frei lassen, gut andrücken und die Panade an den Rändern besonders sorgfältig schließen.
Kann ich das Schnitzel vorbereiten?
Du kannst die Schnitzel füllen und panieren, dann abgedeckt kurz kalt stellen. Frisch gebraten schmecken sie aber am besten.
Wie wärme ich Reste auf?
Am besten im Ofen bei mittlerer Hitze. In der Mikrowelle wird die Panade weich und verliert ihre Knusprigkeit.
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wildexena, 28.11.13 00:19
Nr. 1. keine schweine, sonder große düne kalb schnitzel Nr. 2. keine gekochte Schinken, sonder, gereucherte, düne Schinken scheiben. Sonst alles richtig. ;-)