Überbackene Palatschinken mit Quark und Rosinen
Palačinke sa sirom i suhim grožđem
Hauchdünne Palačinke, eine lockere Füllung aus mildem Kuhmilch-Frischkäse, Sauerrahm, Rosinen und Zitronenschale sowie ein zarter Eier-Milch-Guss: Dieses ofenwarme Gericht schmeckt wie ein gemütlicher Nachmittag in einer südosteuropäischen Familienküche.
Was sind Palačinke?
Palačinke sind die dünnen Pfannkuchen der kroatischen und südosteuropäischen Küche. Für diese besondere Variante werden sie süß gefüllt, eng aufgerollt und im Ofen überbacken. Durch den Sauerrahmguss bleiben sie weich und saftig, während die Oberfläche leicht goldbraun wird.
Zutaten
Für den Palatschinkenteig
- 260 g griffiges Weizenmehl Typ 400
- 2 Eier, getrennt
- 750 ml Milch, 1,5 % Fett
- 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Prise Salz
- bei Bedarf wenig neutrales Öl für die Pfanne
Für die Quark-Rosinen-Füllung
- 60 g Butter oder Margarine, weich
- 60 g Zucker
- 2 Eier, getrennt
- 300 g feinkrümeliger Kuhmilch-Frischkäse, alternativ gut abgetropfter Quark
- 150 g Sauerrahm oder saure Sahne
- 100 g Rosinen
- fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 kleine Prise Salz
Für den Guss
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Sauerrahm oder saure Sahne
- 150 ml Milch
- ca. 3 ml Rum oder wenige Tropfen Rum-Backaroma
Zum Servieren
- Puderzucker nach Geschmack
Küchenplan
Zubereitung Schritt für Schritt
Eischnee für den Teig schlagen
Die 2 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die 2 Eigelbe dazugeben und kurz weiterschlagen. Anschließend das griffige Mehl gründlich einarbeiten.
Palatschinkenteig anrühren und ruhen lassen
Die Milch nach und nach unterrühren. Danach das sprudelnde Mineralwasser zugießen und alles zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen und zwischendurch zwei- bis dreimal umrühren.
Dünne Palačinke ausbacken
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und bei Bedarf hauchdünn einfetten. Aus dem Teig nacheinander etwa 20 dünne Palatschinken backen. Sie sollen biegsam bleiben und nur leicht Farbe annehmen.
Rosinen einweichen
Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Rum beziehungsweise Rum-Aroma und der heißen Milch für den Guss übergießen. Während der weiteren Vorbereitung ziehen lassen. Anschließend abgießen und die aromatisierte Milch unbedingt auffangen.
Lockere Käsefüllung zubereiten
Die 2 Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die 2 Eigelbe mit weicher Butter und 60 g Zucker glatt und cremig rühren. Frischkäse beziehungsweise Quark sowie 150 g Sauerrahm einarbeiten. Zuletzt Eischnee, abgetropfte Rosinen und Zitronenabrieb vorsichtig unterheben.
Sauerrahmguss verrühren
Die 2 Eier mit 100 g Zucker gut verrühren. 50 g Sauerrahm und die aufgefangene Rosinenmilch dazugeben und alles zu einem glatten Guss mischen.
Füllen und aufrollen
Jeweils 1 bis 1½ Esslöffel Füllung dünn auf einer Palatschinke verteilen, dabei am Rand etwas Platz lassen. Eng, aber ohne Druck aufrollen und die Rollen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die Auflaufform legen.
Überbacken und servieren
Den Guss gleichmäßig über die gefüllten Palačinke verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Kurz ruhen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
So werden sie besonders saftig
- Quark vor der Verwendung nur abtropfen lassen, aber nicht trocken ausdrücken.
- Die Füllung dünn verstreichen; zu viel Füllung lässt die Rollen beim Backen aufplatzen.
- Den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben und nicht mehr kräftig rühren.
- Nach dem Backen 8–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss setzt.
Gut zu wissen
Ohne Rum: Rum durch wenige Tropfen Rum-Aroma ersetzen. Für eine vollständig alkoholfreie Variante sowohl Rum als auch Aroma weglassen.
Vorbereiten: Palačinke und Füllung können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Erst kurz vor dem Backen mit dem Guss übergießen.
Allergene: Das Rezept enthält Gluten, Eier und Milchprodukte.
Passende Zutaten direkt aus dem Shop
Für feine, elastische Palačinke sind griffiges Mehl und sprudelndes Mineralwasser besonders hilfreich. Rum-Aroma verleiht den Rosinen die klassische Note, Puderzucker sorgt für das schöne Finish.
Griffiges Mehl kaufen Jamnica Mineralwasser Rum-Aroma kaufen Puderzucker kaufenNoch mehr kroatische Genussideen
Entdecken Sie weitere traditionelle Gerichte sowie ausgewählte Zutaten zum Kochen und Backen.
Weitere kroatische Rezepte Alle Koch- & Backzutaten
