Feinkost aus Kroatien · Süße Backtradition
Buchteln mit Pflaumenmus
Wolkenweich, goldbraun und mit fruchtigem Pflaumenmus gefüllt
Flaumiger Hefeteig, eine köstliche Füllung aus Pflaumenmus und eine goldbraune Kruste: Diese Buchteln sind ein süßer Klassiker der kroatischen und mitteleuropäischen Backküche. Frisch gebacken duften sie herrlich und schmecken wunderbar zum Nachmittagskaffee.
Ein Klassiker für gemütliche Nachmittage
Buchteln – süßes Hefegebäck mit Tradition
Buchteln sind weiche, ofengebackene Hefeteigkissen, die traditionell dicht nebeneinander in einer Backform liegen. Beim Backen gehen sie herrlich auf und lassen sich anschließend einzeln auseinanderziehen.
In Kroatien sind sie auch unter dem Namen buhtle bekannt. Je nach Familienrezept werden sie mit Pflaumenmus, Marmelade, Quark oder anderen süßen Füllungen zubereitet.
Besonders köstlich schmecken sie noch leicht warm, wenn die goldbraune Hülle auf die fruchtige Pflaumenfüllung trifft. Ein wenig Puderzucker rundet den Genuss ab.
Mit Liebe selbst gebacken
Zutaten für eine Backform Buchteln
Alle Mengen entsprechen dem ursprünglichen Rezept. Passende Zutaten aus unserem Sortiment sind direkt verlinkt.
Für den flaumigen Hefeteig
- 500 g glattes Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 100 g Butter
- ca. 250 ml Milch
Die Milch nur lauwarm verwenden. Zu heiße Milch kann die Hefe schädigen. Der fertige Teig sollte weich und elastisch sein.
Für die fruchtige Füllung
- 200 g Pflaumenmus / Pekmez od šljiva
- Etwas Butter zum Bestreichen
Ein dickflüssiges Pflaumenmus eignet sich besonders gut. So bleibt die Füllung beim Formen und Backen besser im Teig.
Optional zum Servieren
Etwas Puderzucker zum Bestäuben oder eine feine Vanillesauce als Beilage.
Schritt für Schritt zum Genuss
So gelingen Buchteln mit Pflaumenmus
Den Hefeteig vorbereiten
Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker und Vanillinzucker in einer großen Schüssel vermischen. Ei, Eigelb und geschmolzene, nicht mehr heiße Butter hinzufügen. Nach und nach die lauwarme Milch zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig gehen lassen
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Ausrollen und mit Pflaumenmus füllen
Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in möglichst gleich große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats ungefähr einen Teelöffel Pflaumenmus geben.
Buchteln sorgfältig verschließen
Die Teigecken über der Füllung zusammenführen und die Ränder gut zusammendrücken, damit das Pflaumenmus beim Backen nicht ausläuft. Die verschlossenen Buchteln mit der Naht nach unten in eine gebutterte, mit Backpapier ausgelegte Backform setzen.
Ruhen lassen und goldbraun backen
Die gefüllten Buchteln nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und durchgebacken sind. Gegen Ende bei Bedarf locker abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Mit Butter bestreichen und genießen
Die noch warmen Buchteln mit etwas Butter bestreichen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Der Hefeteig sollte ausreichend Zeit zum Aufgehen bekommen. Besonders wichtig ist außerdem, die Buchteln nicht zu fest zu formen und die Füllung gut zu verschließen.
Aus der Backstube
Unsere besten Buchteln-Tipps
Mehl: Glattes Weizenmehl eignet sich gut für einen weichen Hefeteig.
Milch: Nur lauwarm verwenden, nicht heiß.
Gehzeit: Den Teig ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Füllung: Möglichst dickes Pflaumenmus verwenden und die Teigränder gut verschließen.
Butter: Das Bestreichen nach dem Backen sorgt für eine besonders zarte Oberfläche.
Besonders köstlich dazu
So servierst du Buchteln
Mit Puderzucker: Der Klassiker für eine feine, süße Oberfläche.
Mit Vanillesauce: Besonders lecker zu noch warmen Buchteln.
Mit Kaffee: Ein duftender Kaffee passt wunderbar zur Pflaumenfüllung.
Mit zusätzlichem Pflaumenmus: Für alle, die es besonders fruchtig mögen.
Kroatischen Kaffee entdeckenSüße Tradition
Buhtle – Buchteln in der kroatischen Küche
Buchteln sind in vielen Ländern Mitteleuropas bekannt. Auch in Kroatien gehört das luftige Hefegebäck zur traditionellen Hausküche und ist unter dem Namen buhtle beliebt.
Häufig werden sie mit pekmez, einem kräftigen Fruchtaufstrich, gefüllt. Besonders klassisch ist Pflaumenmus, das durch sein intensives Aroma sehr gut zum milden Hefeteig passt.
Anders als einzeln gebackene Brötchen werden Buchteln dicht nebeneinander in einer Form gebacken. Dadurch bleiben ihre Seiten weich und die Oberseite wird schön goldbraun.
Ob als süßes Frühstück, Dessert oder zum Nachmittagskaffee: Frisch gebackene Buchteln bringen ein Stück vertraute Backtradition auf den Tisch.
Für noch mehr Abwechslung
Vier köstliche Buchteln-Varianten
Herzhaft-fruchtiger Pflaumengeschmack im weichen Hefeteig.
Eine fein-fruchtige Alternative mit milder Süße.
Angenehm fruchtig und leicht säuerlich.
Eine moderne süße Abwandlung für Schokoladenliebhaber.
Frisch genießen
Buchteln aufbewahren und einfrieren
Frisch gebacken: Am Backtag schmecken Buchteln besonders weich und aromatisch.
Aufbewahrung: Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehren.
Einfrieren: Die abgekühlten Buchteln lassen sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Auffrischen: Kurz und schonend im Backofen erwärmen. So werden sie wieder angenehm weich.
Passend zum Rezept
Kroatische Zutaten für deine Buchteln
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Kroatische Konfitüren
Pflaume, Aprikose, Hagebutte und viele weitere Fruchtsorten.
Konfitüren auswählenGut zu wissen
Häufige Fragen zu Buchteln mit Pflaumenmus
Was sind Buchteln?
Buchteln sind weiche Hefeteiggebäcke, die meist mit Marmelade, Pflaumenmus oder anderen süßen Füllungen gefüllt und gemeinsam in einer Backform gebacken werden.
Wie heißen Buchteln auf Kroatisch?
In Kroatien werden Buchteln häufig Buhtle genannt. Besonders beliebt sind Varianten mit Pflaumenmus oder anderen Fruchtfüllungen.
Welches Pflaumenmus eignet sich am besten?
Ein intensives, möglichst dickflüssiges Pflaumenmus ist ideal. Kroatischer Pekmez od šljiva ist eine besonders passende Wahl.
Warum werden meine Buchteln nicht richtig luftig?
Der Hefeteig braucht ausreichend Gehzeit und die richtige Temperatur. Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist und der Teig nicht durch zu viel zusätzliches Mehl zu fest wird.
Kann ich Buchteln mit anderer Marmelade füllen?
Ja. Aprikosen-, Hagebutten- oder andere dickflüssige Konfitüren sind ebenfalls geeignet.
Kann man Buchteln einfrieren?
Ja. Vollständig abgekühlte Buchteln lassen sich gut verpackt einfrieren und später vorsichtig im Backofen aufwärmen.
Wie schmecken Buchteln am besten?
Besonders lecker sind sie frisch und leicht warm, mit etwas Puderzucker oder Vanillesauce.
Süße kroatische Backtradition
Flaumige Buchteln zum Verlieben
Außen goldbraun, innen herrlich weich und mit fruchtigem Pflaumenmus gefüllt. Mit den passenden kroatischen Zutaten holst du dir ein Stück traditioneller Backkunst nach Hause.
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