Mit Freude kochen und genießen
Rezept für Cobanac - Hirten-Eintopf
Cobanac - Hirten-Eintopf: Zutaten, Zubereitung und praktische Hinweise für die Küche zu Hause.
Zu den ZutatenZur ZubereitungZutaten
Für das Rezept
- 1 Kg Wildfleisch (Wildschwein, Rehfleisch)
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprika Pulver Mild
- 1 TL Paprika Pulver Scharf
- 150ml Tomatensaft
- 3 Lorbeerblätter
- 100ml Rotwein
- 1 EL Vegeta
- Salz, Pfeffer
- etwas Schmalz oder Öl
Schritt für Schritt zubereiten
Schritt 1
Das Wildfleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln hacken und in einen Topf zusammen mit Schmalz, Salz, Vegeta und Paprika Pulver geben. So viel Wasser aufgießen bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Das ganze bei kleiner Temperatur kochen. Sobald das Fleisch halb gar ist geben Sie den Tomatensaft, Rotwein und den feingehackten Knoblauch dazu. Fertig kochen und nach Wunsch Petersilie dazu geben. Man kann auch gewürfelte Kartoffeln mit einkochen.
Schritt 2
Für ca. 4 Personen.
Fleisch beziehungsweise Geflügel vollständig durchgaren. Im Zweifel die Kerntemperatur prüfen: an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten. Die äußere Bräunung allein genügt nicht zur Beurteilung.
Wissenswertes & Tipps für gutes Gelingen
Gut vorbereitet kochen
Stelle die Zutaten vor Beginn abgemessen bereit und lies die Anleitung einmal vollständig durch. Schneide Gemüse möglichst gleichmäßig, damit die Stücke innerhalb eines Arbeitsschrittes ähnlich garen. Teile Zutaten, die mehrfach verwendet werden, bereits vor dem Kochen passend auf. So bleibt beim Anbraten oder Abschmecken genügend Aufmerksamkeit für den Topf. Die Mengen und Reihenfolge dieses Rezepts bilden die Grundlage; zusätzliche Beilagen können nach Geschmack separat dazu gereicht werden.
Aromen Schritt für Schritt entwickeln
Lass Zwiebeln und Knoblauch nicht unbeaufsichtigt in sehr heißem Fett stehen. Sie sollen ihr Aroma an das Gericht abgeben, ohne bitter zu werden. Wird Paprikapulver verwendet, darf es ebenfalls nicht auf dem Topfboden verbrennen. Rühre beim Ablöschen vorsichtig um und löse den geschmackvollen Bratensatz. Bei einem Schmorgericht ist sanfte Hitze häufig günstiger zu kontrollieren als starkes Kochen. Die konkrete Garweise und die im Rezept genannten Zeiten bleiben dabei maßgeblich.
Konsistenz und Würze abstimmen
Kontrolliere gegen Ende die Flüssigkeitsmenge und rühre bis zum Topfboden, damit nichts unbemerkt ansetzt. Eine Sauce soll zu den übrigen Bestandteilen passen und diese angenehm umgeben. Beim Abschmecken hilft es, zunächst sparsam zu salzen: Gewürzmischungen, Käse oder geräucherte Zutaten können bereits Salz enthalten. Während Flüssigkeit einkocht, verstärkt sich auch die Würzung. Schmecke deshalb vor dem Servieren noch einmal ab, statt frühzeitig zu viel Salz oder Schärfe hinzuzugeben.
Frisch und passend servieren
Bereite die Beilage rechtzeitig vor, damit das fertige Gericht ohne unnötige Wartezeit auf den Tisch kommt. Fleisch, Geflügel und Fisch müssen vollständig entsprechend der vorgesehenen Zubereitung garen; beurteile den Garzustand nicht allein anhand der äußeren Farbe. Richte Sauce und Beilage so an, dass die einzelnen Bestandteile erkennbar bleiben. Reiche zusätzliche Würze separat, wenn verschiedene Geschmäcker am Tisch zusammenkommen. Mineralwasser ist eine zurückhaltende Begleitung; eine passende Wein- oder Bierauswahl findest du weiter unten.
Passende Zutaten aus unserem Shop
Wähle die zum Rezept passende Sorte und Menge. Bei Suchlinks kannst du verschiedene passende Angebote vergleichen; achte dabei auf die benötigte Mehlart, Würzung und Packungsgröße.
Passende Getränke
Zum herzhaften Gericht passt ein trockener kroatischer Rotwein. Wähle seine Intensität passend zur Würze der Speise; Mineralwasser ist eine zurückhaltende alkoholfreie Begleitung.
Alkoholische Getränketipps richten sich an Erwachsene. Bitte verantwortungsvoll genießen.
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