Dieses Rezept ist ideal für alle, die zu Ostern oder an einem besonderen Sonntag ein wirklich festliches Gericht servieren möchten. Die Kombination aus langsam gegartem Lamm, mediterranem Gemüse und samtiger Rotweinsoße macht die Lammkeule besonders aromatisch und eindrucksvoll.
Auf eurer bestehenden Rezeptseite wird die Keule erst kräftig angebraten, dann mit Gemüse, Rosmarin, Brühe und Rotwein über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Genau dieses langsame Schmoren sorgt für das saftige Fleisch und die intensive Sauce.
Portionen: ca. 4 bis 6 Portionen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Geschmack: kräftig, mediterran, würzig, festlich
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Besonders zartes Fleisch durch lange Niedrigtemperatur-Garung
- Intensive Rotweinsoße mit Rosmarin und Gemüse
- Perfekt für Ostern, Gäste und festliche Anlässe
- Ein beeindruckendes Hauptgericht mit mediterranem Charakter
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Für dieses Rezept passen besonders gut kräftige Zutaten aus unserem Shop. Sehr sinnvoll sind kroatische Rotweine, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer.
Was macht diese Lammkeule so besonders?
Das Besondere ist die langsame Garung bei niedriger Temperatur. Dadurch bleibt das Fleisch saftig, wird wunderbar weich und nimmt die Aromen von Rotwein, Rosmarin, Tomaten und Gemüse besonders gut auf.
Gerade die Kombination aus mediterranen Kräutern und Rotweinsoße gibt dem Gericht eine elegante, festliche Note. Auf eurer Seite wird außerdem schön beschrieben, dass die Hälfte des Weins in den Braten kommt – und die andere Hälfte für den Koch oder die Köchin gedacht ist.
Zutaten für ca. 4 bis 6 Portionen
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Die Keule sollte vor dem Garen rundherum kräftig angebraten werden. Dadurch entstehen Röstaromen, die später der Soße deutlich mehr Tiefe geben.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Gemüse vorbereiten
Die Schalotten fein schneiden, Möhren in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Die Tomaten vierteln.
2. Lammkeule vorbereiten
Die Lammkeule von überschüssigem Fett und Silberhaut befreien. In einem Bräter Olivenöl erhitzen und die Keule rundherum mit Salz, Vegeta Natural und Pfeffer würzen. Danach von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist, und anschließend wieder herausnehmen.
3. Gemüse anrösten
Nun die Butter in den Bräter geben, das vorbereitete Gemüse hineingeben und kurz anrösten. Wieder mit etwas Vegeta Natural und Pfeffer abschmecken. Die Rosmarinzweige auf das Gemüse legen, darauf die Lammkeule setzen und mit etwa 100 ml Brühe angießen.
4. Langsam garen
Den Bräter bei 80 °C in den Ofen schieben und die Keule etwa 5 bis 6 Stunden sanft garen lassen. Zwischendurch immer wieder mit Brühe und Rotwein begießen, damit das Fleisch saftig bleibt und das Aroma sich schön entwickelt.
5. Ruhen lassen
Nach dem Garen die Lammkeule auf ein Brett legen und einige Minuten ruhen lassen.
6. Soße zubereiten
Für die Soße das Gemüse im Bräter nochmals erhitzen, das Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Anschließend entweder durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine intensive, samtige Rotweinsoße entsteht.
Lammkeule eignet sich hervorragend für Feiertage, weil du sie früh vorbereiten kannst und der Ofen den Hauptteil der Arbeit übernimmt.
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So servierst du die Lammkeule besonders schön
Am schönsten wirkt die Lammkeule, wenn du sie am Tisch in dicke Scheiben schneidest und mit etwas von der Rotweinsoße übergießt. Ofengemüse, Kartoffeln oder ein frisches mediterranes Gemüsegericht passen wunderbar dazu.
Gerade zu Ostern oder einem festlichen Familienessen ist das ein beeindruckendes Hauptgericht mit viel Atmosphäre.
Varianten für dieses Rezept
Klassische Variante
Genau wie im Original langsam mit Rosmarin, Gemüse und Rotwein garen.
Etwas kräftiger
Mit einem intensiveren Rotwein und etwas mehr Pfeffer bekommt die Soße noch mehr Tiefe.
Feiner servieren
Die Soße zum Schluss durch ein Sieb streichen, damit sie besonders glatt und elegant wirkt.
Hintergrundwissen
Lamm gehört rund ums Mittelmeer traditionell zu den wichtigsten Ostergerichten. Es steht symbolisch für Neubeginn, Frühling und Festlichkeit. Auf eurer Rezeptseite wird dazu passend die langsame Garung hervorgehoben, die Kräuter, Gemüse und Wein tief in das Fleisch einziehen lässt.
Solche Gerichte sind klassische Sonntags- und Feiertagsrezepte: morgens vorbereitet, dann lange im Ofen gegart, während sich im Haus langsam dieser typische Duft von Rosmarin, Wein und geschmortem Fleisch ausbreitet.
FAQ zur mediterranen Lammkeule in Rotwein
Warum wird die Keule bei nur 80 °C gegart?
Durch die niedrige Temperatur bleibt das Fleisch besonders saftig und wird langsam wunderbar zart.
Warum soll ich die Keule immer wieder begießen?
So trocknet sie nicht aus und nimmt das Aroma von Brühe und Rotwein besser auf.
Kann ich die Soße auch pürieren?
Ja. Auf eurer Rezeptseite wird ausdrücklich beschrieben, dass du das Gemüse entweder durchs Sieb streichen oder mit dem Stabmixer fein pürieren kannst.
