Peka – Fleisch und Kartoffeln unter der Glut gegart (ispod peke)

Zutaten (für 4–6 Personen)

• 1,5 kg Fleisch (Lamm, Kalb oder Huhn – oder eine Mischung)

• 1 kg Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt

• 2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten

• 1 Paprika, in Streifen

• 3–4 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 3 Karotten, in Scheiben

• 100 ml Olivenöl

• 150 ml Weißwein

• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt

• Optional: etwas Tomatenmark oder frische Tomatenstücke

• Frische Petersilie zum Garnieren

🧑‍🍳 Zubereitung (klassisch „ispod peke“)

1. Vorbereitung: Alle Zutaten (Fleisch, Gemüse, Gewürze, Öl, Wein) in einer großen ofenfesten oder gusseisernen Schale vermengen.

2. Abdeckung: In Kroatien wird die Peka mit einer gusseisernen Glocke („peka“) abgedeckt und direkt in die heiße Glut gelegt. Die Glut wird oben auf der Glocke verteilt.

3. Garzeit: Je nach Fleischart 1,5–2 Stunden garen. Zwischendurch die Glut auffrischen.

4. Alternative im Ofen: Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) in einer Bratform mit Deckel oder fest verschlossener Alufolie etwa 2 Stunden garen.

5. Servieren: Direkt aus der Peka servieren, mit frischer Petersilie bestreuen.

🥘 Hintergrundinformationen

Peka ist eines der traditionellsten Gerichte der dalmatinischen Küche und steht sinnbildlich für ursprüngliche, langsame Zubereitung. Früher wurde Peka oft nur zu Feiertagen oder für Gäste zubereitet – heute ist sie aus Konobas und Familienküchen nicht mehr wegzudenken.

Ob Lamm, Kalb, Tintenfisch oder Huhn – entscheidend ist die Kombination mit Kartoffeln, viel Olivenöl, Knoblauch und Kräutern, alles langsam geschmort in einer gusseisernen Glocke direkt in der Glut.

Das Ergebnis: zartes Fleisch, karamellisierte Kartoffeln und unvergleichlich intensives Aroma.