📜 Hintergrund:
Sinjski Arambaši (auch: Arambašići iz Sinja) sind eine besondere Variante der gefüllten Kohlröllchen (sarma) und stammen aus der Stadt Sinj in der Region Dalmatinska Zagora (Hinterland von Split).
Das Besondere: Sie enthalten kein Reis, was sie von der klassischen Sarma unterscheidet. Stattdessen werden fein gehacktes Rind- oder Mischfleisch mit Knoblauch, Speck, Gewürzen und geräucherten Zutaten kombiniert. Traditionell wurden die Arambaši von den Frauen des Alka-Festes in Sinj zubereitet – einem Ritterturnier, das zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO gehört.
🧂 Zutaten:
Für die Füllung:
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600 g Rindfleisch (oder Hälfte Rind, Hälfte Schwein)
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100 g geräucherter Speck oder Pancetta, fein gewürfelt
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3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 Zwiebel, fein gehackt
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1 TL Salz
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Pfeffer, gemahlener Piment (Nelkenpfeffer), Paprika edelsüß
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Optional: 1 EL gehackte Petersilie, 1 Prise Muskat
Für die Hülle & den Topf:
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1 Kopf Saurer Weißkohl (kiseli kupus), ca. 15–20 Blätter
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200 g geräuchertes Fleisch (z. B. Rippchen, Wurst, Bauchspeck)
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1 kleines Stück Speckschwarte oder Räucherbauch (für den Topfboden)
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1 EL Tomatenmark
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Wasser oder Brühe zum Aufgießen
👨🍳 Zubereitung:
1. Kohl vorbereiten:
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Blätter vom Sauerkrautkopf vorsichtig lösen. Falls sie zu sauer oder salzig sind, kurz in kaltem Wasser wässern.
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Dicke Blattrippen flach schneiden oder entfernen.
2. Füllung anrühren:
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Das Fleisch sehr fein hacken oder zweimal durch den Fleischwolf drehen.
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Mit Speck, Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen gründlich vermengen.
3. Einrollen:
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Je 1 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, Seiten einschlagen und fest einrollen.
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Offenes Ende nach unten in den Topf legen.
4. Schichten & kochen:
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Den Topfboden mit Schwarte oder Speck auslegen.
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Die Röllchen eng nebeneinander schichten.
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Zwischendurch geräuchertes Fleisch und etwas Tomatenmark hinzufügen.
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Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis alles leicht bedeckt ist.
5. Sanft schmoren:
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Bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden langsam köcheln lassen.
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Nicht umrühren – nur gelegentlich den Topf leicht schwenken.
🍽️ Serviertipp:
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Mit Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren.
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Ein Glas Rotwein aus Dalmatien (z. B. Vranac oder Plavac Mali) passt hervorragend dazu.
🧠 Zusätzlicher Hinweis:
Sinjski Arambaši werden oft in größeren Mengen zubereitet und schmecken am nächsten Tag noch besser – ein typisches Festtagsgericht für Weihnachten, Silvester oder große Familienfeiern in Dalmatien.
