🦐 Skampi na buzaru

(Scampi in Tomaten-Weißwein-Sauce)

Ein klassisches Küstengericht: saftige Skampi in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Weißwein und Fischfond – einfach, elegant und unglaublich gut.

🧄 Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 1,5 kg Škampi (ganze Skampi, roh)

• 700 g Tomaten (gehäutet & klein geschnitten oder aus der Dose)

• 300 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt

• 5 EL Olivenöl

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 500 ml Fischfond

• 500 ml trockener Weißwein

• Meersalz

• frisch gemahlener Pfeffer

• frische Petersilie, fein gehackt

Zum Servieren (sehr empfohlen):

• viel frisches Weißbrot

• gut gekühlter Weißwein

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Aromabasis aufbauen

Olivenöl in einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.

Die fein geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten – nur etwa 30 Sekunden, er darf nicht braun werden.

👉 Das ist die Geschmacksgrundlage der Buzara.

2. Tomaten & Fond

Die gehäuteten, klein geschnittenen Tomaten zugeben und gut unterrühren.

Mit dem Fischfond aufgießen und einmal aufkochen lassen.
Jetzt etwa 5 Minuten sanft köcheln, damit sich alles verbindet.

3. Skampi & Wein

Nun die Skampi in die Sauce legen und den Weißwein angießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und ca. 12–15 Minuten leise köcheln, bis die Skampi gar sind (sie werden rosa und fest).

Nicht länger – sonst werden sie zäh.

4. Finish

Topf vom Herd ziehen, großzügig frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.

Kurz abschmecken – fertig.

🍽 Servieren

Skampi samt Sauce in tiefen Tellern oder direkt aus der Pfanne servieren.

Unbedingt dazu:

• frisches Weißbrot (zum Auftunken!)

• ein kaltes Glas Weißwein

Das ist Pflicht, nicht Kür 😄

🌍 Hintergrundwissen zu Buzara

„Buzara“ ist keine einzelne Sauce, sondern eine traditionelle dalmatinische Zubereitungsart für Meeresfrüchte. Sie stammt von der kroatischen Adriaküste, besonders aus Regionen wie Dalmatien.

Typisch für Buzara:

✅ Olivenöl
✅ Knoblauch
✅ Wein
✅ Petersilie
✅ kurzer Garprozess

Es gibt zwei Hauptvarianten:

• weiße Buzara (ohne Tomaten)

• rote Buzara (mit Tomaten – so wie hier)

Die rote Version ist etwas kräftiger und „hausiger“, während die weiße eleganter wirkt.

Früher war Buzara echtes Fischeressen: Man kochte direkt am Hafen mit dem Fang des Tages – schnell, unkompliziert, ohne Schnickschnack.

🧠 Warum dieses Gericht so gut funktioniert

Hier treffen perfekte Gegensätze aufeinander:

✅ Süße Skampi
✅ Säure vom Wein & Tomaten
✅ Tiefe vom Fischfond
✅ Schärfe vom Knoblauch
✅ Frische der Petersilie

Und das Beste: Alles gart gemeinsam – die Skampi geben Geschmack an die Sauce ab, die Sauce zieht ins Fleisch ein.

Das Ergebnis ist intensiv, aber leicht. Mediterrane Perfektion.

Kurz gesagt:

Das ist kein „feines Restaurantgericht“.
Das ist ehrliche Küstenküche – gemacht zum Teilen, Tunken und Genießen 🌊