Soparnik – Das dalmatinische Originalrezept mit Geschichte

Zutaten:

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)

• 1 TL Salz

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 2 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 1 kg Mangold (alternativ: Blattspinat)

• 1 Bund Petersilie (glatt)

• 4–6 Knoblauchzehen (fein gehackt)

• Salz, Pfeffer

• 4 EL Olivenöl

Zum Bestreichen:

• 2–3 EL Olivenöl

• 1–2 fein gehackte Knoblauchzehen

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Teig zubereiten:

• Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.

• Nach und nach Wasser und Öl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

• Den Teig gut kneten (ca. 10 Minuten), in zwei gleich große Kugeln teilen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung vorbereiten:

• Mangold waschen, grob hacken und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen.

• Mit fein gehackter Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.

• Wichtig: Nicht zu viel Öl verwenden – die Füllung soll feucht, aber nicht triefend sein.

3. Teig ausrollen:

• Beide Teighälften dünn und möglichst rund ausrollen – etwa auf Backblechgröße.

• Eine Hälfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

4. Soparnik füllen:

• Die Mangoldmasse gleichmäßig auf dem unteren Teig verteilen, dabei 2–3 cm Rand lassen.

• Die zweite Teigplatte darüberlegen. Den Rand gut zusammendrücken, ggf. mit den Fingern einrollen oder mit einer Gabel festdrücken.

5. Backen:

• Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Soparnik etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

• Traditionell wird er auf einer offenen Feuerplatte („komin“) mit Glut von oben und unten gebacken – das geht zuhause im Ofen natürlich einfacher.

6. Nach dem Backen:

• Noch heiß mit Olivenöl und frischem Knoblauch bestreichen.

• Kurz ruhen lassen, dann in Rauten oder Streifen schneiden.

🍷 Tipp zur Servierung:

Soparnik wird meist lauwarm oder kalt serviert – ideal als Snack, Vorspeise oder Beilage. Dazu passt ein Glas dalmatinischer Weißwein oder ein leichter Rotwein wie Plavac Mali.

📜 Wissenswertes zum Schluss:

• Soparnik-Feste findet man heute noch in Dörfern wie Dugi Rat oder Gata, wo die besten Bäcker:innen gegeneinander antreten.

• Er wird oft mit dem Zusatz Poljički verkauft – das weist auf seine Herkunft aus der Region Poljica hin.

• Das Rezept wurde einst mündlich überliefert – heute ist es ein kulinarisches Kulturerbe Kroatiens.