Mediterranes Fischgericht · Gefüllte Tintenfische · Für 4 Personen
Gefüllte Tintenfische mit Ricotta und Spinat in Tomatensauce
Zarte Tintenfischtuben mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung, langsam gegart in einer aromatischen Tomatensauce mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl.
Zarte Lignje mit cremiger Füllung
Gefüllte Tintenfische gehören zu den Gerichten, die an der Adria in vielen Varianten zubereitet werden. Mal kommen Reis und Kräuter in die Tuben, mal Fisch, Garnelen oder eine Käsemischung. Diese Variante verbindet die milde Cremigkeit von Ricotta mit Spinat, Knoblauch und Muskat.
Die Tomatensauce hält die Tintenfische während des Garens saftig und nimmt gleichzeitig den Geschmack der Füllung auf. Entscheidend ist eine moderate Garzeit: Tintenfisch wird entweder sehr kurz oder langsam gegart – alles dazwischen kann ihn zäh machen.
Die Tuben nur zu etwa zwei Dritteln füllen. Die Füllung dehnt sich beim Garen aus und die Tintenfische ziehen sich zusammen.
Zutaten für 4 Personen
Tintenfische und Füllung
- 12 küchenfertige Tintenfischtuben, ca. 800–1000 g
- 250 g Ricotta
- 150 g frischer Blattspinat
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Tomatensauce
- 500 ml passierte Tomaten
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- 12 Zahnstocher zum Verschließen
Zubereitung
Tintenfische vorbereiten
Die Tintenfischtuben kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Falls Tentakel vorhanden sind, fein hacken und später unter die Füllung mischen.
Spinat dünsten
Etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Anschließend abkühlen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Füllung mischen
Spinat fein hacken und mit Ricotta, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen. Nach Wunsch die gehackten Tentakel unterheben.
Tuben füllen
Die Ricotta-Spinat-Masse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben. Die Tintenfischtuben nur zu zwei Dritteln füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen.
Kurz anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gefüllten Tintenfische rundherum jeweils kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Danach aus der Pfanne nehmen.
Tomatensauce kochen
Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Passierte Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Sanft garen
Die Tintenfische in die Sauce legen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten sanft schmoren. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen und mit Petersilie bestreuen.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Nicht überfüllen
Die Füllung braucht Platz, da sich die Tuben beim Garen zusammenziehen.
Spinat ausdrücken
Zu viel Flüssigkeit macht die Füllung weich und wässrig.
Sanft schmoren
Starkes Kochen macht die Tintenfische schneller zäh.
Sauce abschmecken
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringt am Ende zusätzliche Frische.
Was passt dazu?
Dazu passen knuspriges Weißbrot, Polenta, Reis, Kartoffeln oder dalmatinischer Mangold mit Kartoffeln. Ein trockener Pošip ist eine besonders harmonische Weinbegleitung zu Tintenfisch, Ricotta und Tomatensauce.
Passende Produkte aus unserem Shop
Mit hochwertigem Olivenöl und einem trockenen kroatischen Weißwein schmeckt das Gericht besonders mediterran.
Ol Istria Olivenöl
Natives Olivenöl extra aus Istrien für ein rundes mediterranes Aroma.
Olivenöl im Shop ansehenPošip Blato Korčula
Trockener, mediterraner Weißwein aus Dalmatien – ideal zu Fisch und Meeresfrüchten.
Weißwein im Shop ansehenHäufige Fragen
Kann man tiefgekühlte Tintenfischtuben verwenden?
Ja. Vollständig auftauen, abspülen und sehr gut trocken tupfen.
Kann man die Füllung vorbereiten?
Ja. Die Ricotta-Spinat-Füllung kann einige Stunden vorher zubereitet und gekühlt werden.
Warum werden Tintenfische zäh?
Meist durch eine mittlere, ungünstige Garzeit oder zu starke Hitze. Sanftes Schmoren ist hier ideal.
Kann man statt Ricotta Feta nehmen?
Ja. Feta ist kräftiger und salziger; deshalb die übrige Füllung vorsichtiger salzen.
Weitere Rezepte aus der Adriaküche
Entdecke weitere Fischgerichte, Meeresfrüchte und traditionelle Rezepte aus Kroatien.
