Traditionelles Inselgebäck · Korčula · Gefüllte Festtagsplätzchen
Korčulanski klašuni – traditionelle gefüllte Plätzchen von der Insel Korčula
Zartes, bewusst ungesüßtes Gebäck mit einer aromatischen Füllung aus Walnüssen, Rosinen, Zitrusabrieb und Feigen- oder Orangenkonfitüre – ein altes Rezept mit unverwechselbarem Inselcharakter.
Ein traditionelles Gebäck mit mehr als 100 Jahren Geschichte
Korčulanski klašuni stammen von der Insel Korčula und gehören dort zu den besonderen süßen Gebäcken für Feiertage, Familienfeste und festliche Kaffeetafeln. Überlieferte Versionen dieses Rezepts sind mehr als 100 Jahre alt.
Charakteristisch ist der helle, nur wenig gebräunte Teig. Anders als bei vielen Plätzchen kommt in den Teig selbst kein Zucker. Die Süße liefert ausschließlich die saftige Füllung aus Walnüssen, Zucker, Vanille, Rosinen, Zitrusfrüchten und Konfitüre.
Ursprünglich wurde Hirschhornsalz verwendet. Beim Backen riecht dieses Triebmittel deutlich, der Geruch verfliegt aber vollständig. Für eine unkomplizierte Zubereitung zu Hause kannst du ebenso Backpulver oder Natron verwenden.
Klašuni sollen nach dem Backen möglichst hell bleiben. Eine niedrige Backtemperatur und aufmerksames Beobachten sind daher entscheidend.
Wie schmecken Korčulanski klašuni?
Der Teig ist zart und zurückhaltend, damit die Füllung im Mittelpunkt steht. Gemahlene Walnüsse sorgen für ein kräftiges Nussaroma, eingelegte Rosinen für Saftigkeit und die Konfitüre für eine fruchtige, leicht karamellige Note.
Zitronen- und Orangenschale geben den klašuni ihren typisch mediterranen Duft. Nach ein bis zwei Tagen Ruhezeit verbinden sich die Aromen besonders schön.
Zutaten für ca. 70–80 klašuni
Für den Teig
- 4 Eier
- 2 Eigelb
- 200 ml neutrales Öl
- 1 kg Weizenmehl
- 1 kleine Prise Salz
- 100 ml Milch
- 2 Päckchen Backpulver oder etwa 1 EL Natron
- alternativ traditionell: 1,5 g Hirschhornsalz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange
Für die Füllung
- 250 g gemahlene Walnüsse
- etwas heiße Milch zum Überbrühen
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 100 g Rosinen
- 2–3 EL Rum oder aromatische Rakija
- 3–4 EL Feigen- oder Orangenkonfitüre
- etwas fein abgeriebene Zitronenschale
Zum Zusammensetzen
- 1 Eiweiß, leicht verquirlt
- runder Ausstecher mit ca. 7 cm Durchmesser
- optional ein etwas kleinerer Ausstecher zum sauberen Nachformen
Wichtig: Der Teig enthält absichtlich keinen Zucker. Diese Besonderheit gehört zum traditionellen Charakter des Gebäcks.
Korčulanski klašuni zubereiten
Rosinen einweichen
Die Rosinen am besten am Vorabend mit Rum oder Rakija übergießen und abgedeckt ziehen lassen. Vor der Verwendung bei Bedarf grob hacken.
Füllung vorbereiten
Die gemahlenen Walnüsse mit wenig heißer Milch überbrühen, sodass eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Zucker, Vanillin-Zucker, Rosinen, Konfitüre und Zitronenabrieb einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Teig kneten
Eier, Eigelb, Öl und Milch verrühren. Mehl, Salz, Backpulver sowie Zitronen- und Orangenabrieb hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Teig ausrollen
Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von ungefähr 7 cm Durchmesser ausstechen.
Kreise bestreichen und füllen
Die Teigkreise dünn mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf die Hälfte der Kreise jeweils einen kleinen Löffel Füllung setzen. Dabei rundherum einen freien Rand lassen.
Klašuni verschließen
Jeweils einen zweiten Teigkreis auflegen und die Ränder sorgfältig andrücken. Mit einem etwas kleineren Ausstecher sauber nachformen oder die Ränder mit den Fingern versiegeln.
Hell backen
Die klašuni auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei etwa 150–160 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 18–20 Minuten backen. Sie sollen vollständig durchgebacken, aber möglichst hell bleiben. Nach dem Auskühlen gut abdecken.
Tipps für perfekte klašuni
Füllung abkühlen
Warme Füllung macht den Teig weich und erschwert das Verschließen.
Nicht zu viel Füllung
Ein kleiner Teelöffel genügt. Zu viel Masse tritt beim Backen aus.
Niedrige Temperatur
Die klašuni sollen hell bleiben und nur sehr wenig Farbe bekommen.
Ruhen lassen
Nach ein bis zwei Tagen schmecken sie besonders aromatisch und ausgewogen.
Hirschhornsalz, Backpulver oder Natron?
Hirschhornsalz ist ein traditionelles Triebmittel für flaches Gebäck. Es sorgt für eine trockene, lockere Struktur und eignet sich besonders für Plätzchen, aus denen der beim Backen entstehende Geruch gut entweichen kann.
Beim Backen kann ein deutlicher Ammoniakgeruch entstehen. Nach vollständigem Auskühlen darf davon nichts mehr wahrnehmbar sein. Für eine unkomplizierte Alltagsversion sind Backpulver oder Natron die einfacheren Alternativen.
Unsere Empfehlung: Verwende Backpulver, wenn du klašuni zum ersten Mal backst.
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Spirituosen ansehenHäufige Fragen zu Korčulanski klašuni
Warum kommt kein Zucker in den Teig?
Das ist kein Fehler. Die traditionelle Version erhält ihre Süße ausschließlich durch die reichhaltige Nuss-Konfitüren-Füllung.
Muss ich Hirschhornsalz verwenden?
Nein. Backpulver oder Natron funktionieren ebenfalls. Hirschhornsalz entspricht jedoch stärker der alten Überlieferung.
Welche Konfitüre passt am besten?
Feigenkonfitüre ist besonders passend. Alternativ eignet sich Orangenkonfitüre oder eine andere leicht herbe Zitruskonfitüre.
Wie lange sind klašuni haltbar?
In einer gut schließenden Gebäckdose bleiben sie mehrere Tage frisch. Häufig schmecken sie nach zwei bis drei Tagen sogar noch aromatischer.
Kann ich die Menge halbieren?
Ja. Das Originalrezept ergibt eine große Menge. Für den Haushalt lassen sich sämtliche Zutaten problemlos halbieren.
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