Štrudla od jabuka ist ein Klassiker der kroatischen Familienküche: dünne Teigblätter werden mit Äpfeln, Rosinen, Walnüssen, Zimt, Honig und etwas Paniermehl gefüllt, eingerollt und goldgelb gebacken. Der fertige Strudel wird mit Puderzucker bestäubt und schmeckt warm, lauwarm oder kalt.
Warum dieser Apfelstrudel so beliebt ist
Apfelstrudel ist in Kroatien unter dem Namen Štrudla od jabuka bekannt. Er gehört zu den einfachen, aber sehr beliebten Süßspeisen, die oft mit fertigen, dünnen Teigblättern zubereitet werden. Dadurch wird der Strudel außen zart und leicht knusprig, während die Apfelfüllung saftig bleibt.
Die Füllung aus Äpfeln, Walnüssen, Rosinen, Zimt und Honig ist herrlich aromatisch. Paniermehl nimmt überschüssige Flüssigkeit auf, damit der Strudel nicht durchweicht. Genau diese Mischung macht ihn so unkompliziert und familientauglich.
Zutaten für 1 großen Strudel
- 1 Paket dünne Jufka- oder Yufka-Teigblätter
- 1 kg Äpfel, geschält und klein gewürfelt oder grob geraspelt
- 150 g Rosinen
- 5 EL Paniermehl
- 2 TL Zimt
- 100 g gehackte oder gemahlene Walnüsse
- 3 EL Honig oder ein anderer milder Blütenhonig
- etwas Rum oder Rum-Aroma zum Einlegen der Rosinen, optional
- etwas Milch zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Rosinen einlegen: Rosinen kurz in warmem Wasser waschen, abtropfen lassen und anschließend 2–3 Stunden in etwas Rum oder Rum-Aroma ziehen lassen. Wenn Kinder mitessen, kannst du die Rosinen einfach in warmem Apfelsaft einlegen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln oder grob raspeln. Sehr saftige Äpfel kurz ausdrücken oder in einem Sieb abtropfen lassen.
- Füllung mischen: Äpfel mit Rosinen, Walnüssen, Zimt, Paniermehl und Honig vermengen. Die Masse soll saftig, aber nicht wässrig sein.
- Backofen vorheizen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig auslegen: Teigblätter vorsichtig ausbreiten. Je nach Packung mehrere dünne Blätter übereinanderlegen und die Schichten leicht mit Milch oder etwas geschmolzener Butter bestreichen.
- Füllen und rollen: Apfelfüllung längs auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Seiten leicht einschlagen und den Strudel vorsichtig aufrollen.
- Bestreichen: Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und mit Milch bestreichen.
- Backen: Den Strudel etwa 20 Minuten backen, dann erneut mit etwas Milch bestreichen und weitere 15 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
- Servieren: Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Warm schmeckt er besonders gut, kalt lässt er sich aber ebenfalls wunderbar servieren.
Küchentipps für Štrudla od jabuka
Teigblätter feucht halten: Dünne Jufka-Blätter trocknen schnell aus. Decke sie während der Arbeit mit einem leicht feuchten Küchentuch ab.
Nicht zu viel Füllung: Wenn der Strudel zu voll wird, reißt er leichter. Lieber gleichmäßig verteilen und sauber aufrollen.
Paniermehl ist wichtig: Es bindet Apfelsaft und sorgt dafür, dass der Strudel innen saftig, aber nicht matschig wird.
Warm servieren: Besonders fein schmeckt der Strudel lauwarm mit Puderzucker. Dazu passt auch eine Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne.
Varianten und süße Ideen
Der kroatische Apfelstrudel lässt sich leicht anpassen. Wer es nussiger mag, nimmt mehr Walnüsse. Wer es fruchtiger möchte, gibt etwas Zitronenabrieb oder einen Löffel Aprikosenkonfitüre in die Füllung.
Wenn du ähnliche kroatische Süßspeisen magst, passen auch Palačinke mit Quarkfüllung oder Breskvice wunderbar in deine kroatische Dessertküche.
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Für einen unkomplizierten Apfelstrudel sind dünne Teigblätter die wichtigste Abkürzung. Walnüsse, Puderzucker und weitere Backzutaten findest du ebenfalls bei uns im Shop.
Hintergrundwissen: Strudel in der kroatischen Küche
Strudelgerichte sind in Kroatien sehr verbreitet, besonders in Regionen mit mitteleuropäischem Einfluss. Neben Apfelstrudel gibt es auch Varianten mit Quark, Kirschen, Mohn, Walnüssen oder gemischten Füllungen.
Štrudla od jabuka ist dabei besonders beliebt, weil Äpfel gut verfügbar sind und sich die Füllung einfach vorbereiten lässt. Mit fertigen Teigblättern wird daraus ein schnelles Familienrezept, das trotzdem nach traditioneller Küche schmeckt.
FAQ zu kroatischem Apfelstrudel
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Aromatische, leicht säuerliche Äpfel sind ideal. Boskoop, Elstar, Braeburn oder ähnliche Sorten funktionieren sehr gut.
Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja. Wenn du keine Rosinen magst, lässt du sie einfach weg oder ersetzt sie durch gehackte getrocknete Aprikosen.
Kann ich den Strudel vorbereiten?
Du kannst die Füllung vorbereiten und kalt stellen. Den Strudel selbst solltest du aber kurz vor dem Backen rollen, damit die Teigblätter nicht durchweichen.
Warum wird mein Strudel unten weich?
Meist ist die Apfelfüllung zu feucht. Hilfreich sind mehr Paniermehl, gut abgetropfte Äpfel und ein ausreichend vorgeheizter Ofen.
Kann man Apfelstrudel einfrieren?
Ja, gebackener Apfelstrudel kann eingefroren werden. Zum Aufwärmen am besten im Ofen kurz aufbacken, damit der Teig wieder etwas knuspriger wird.
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Zdenka, 21.10.13 19:05
Oh, den hat meine Oma immer gemacht, mal mit Äpfeln, mal mit Käse. Das waren noch Zeiten. Den muss ich auch unbedingt mal machen. Danke für das Rezept.Tom, 21.10.13 19:03
Habe das Rezept ausgedruckt und meiner Frau gegeben mit der Bitte mit diesen Kuchen am Wochenende zu backen. Ich bin ja mal gespannt :-)