Krumpirova juha na baranjski način
Eine kräftige kroatische Kartoffelsuppe aus Baranja mit geräuchertem Fleisch, Wurst, Sauerrahm, Weißwein, Paprika und Ei – herzhaft, cremig und genau richtig für kalte Tage.
Was ist Krumpirova juha na baranjski način?
Krumpirova juha na baranjski način bedeutet Kartoffelsuppe nach Baranja-Art. Die Region Baranja im Osten Kroatiens ist bekannt für kräftige Hausmannskost, Paprika, Wurst, geräuchertes Fleisch und einfache, aromatische Gerichte.
Diese Suppe ist genau so ein Gericht: bodenständig, sättigend und voller Geschmack. Kartoffeln bilden die Basis, während geräucherte Schweinerippen, Wurst, mildes Paprikapulver, Sauerrahm und etwas Weißwein der Suppe ihre typische Baranja-Note geben.
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Zutaten für 4 Personen
- 6 mittelgroße Kartoffeln, ca. 850 g
- 300 g geräucherte Schweinerippen oder geräucherte Brustspitzen
- 100 g getrocknete oder leicht geräucherte Wurst
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 200 g Sauerrahm oder Schmand
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1–2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: frische Petersilie zum Servieren
Passende Zutaten aus unserem Shop
Für den typischen Geschmack dieser Baranja-Kartoffelsuppe passen besonders Paprika, Schmalz, kroatische Gewürze, Wurstwaren und ein guter Weißwein.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die geräucherten Schweinerippen und die geräucherte Wurst in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten kochen. Das Kochwasser nicht wegschütten, denn es ist die aromatische Basis der Suppe.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kleine Würfel werden schneller weich und machen die Suppe angenehm sämig.
Die Zwiebel fein hacken und in heißem Schweineschmalz glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch kurz dazugeben, dann die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Das süße Paprikapulver einrühren und nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird. Anschließend mit dem Kochwasser vom geräucherten Fleisch aufgießen. Die Suppe etwa 30 bis 40 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mehl, Weißwein, Sauerrahm und Essig in einer Schüssel glatt verrühren. Die Mischung langsam in die Suppe einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.
Das gegarte Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Wurst zurück in die Suppe geben. Zum Schluss die verquirlten Eier in dünnem Strahl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag
Diese Baranja-Kartoffelsuppe wird heiß serviert. Dazu passt kräftiges Bauernbrot, eingelegtes Gemüse oder ein Glas kroatischer Weißwein.
Besonders gut schmeckt die Suppe am nächsten Tag, wenn Kartoffeln, Paprika, geräuchertes Fleisch und Sauerrahm noch stärker verbunden sind.
Tipps für den besten Geschmack
- Geräucherte Schweinerippen geben der Suppe das typische kräftige Aroma.
- Eine gute geräucherte Wurst macht die Suppe noch würziger.
- Das Paprikapulver nur kurz anrösten, sonst kann es bitter werden.
- Die Sauerrahm-Mehl-Mischung immer glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Ein kleiner Schuss Essig sorgt für die typische leicht säuerliche Note.
- Wer es schärfer mag, kann zusätzlich scharfes Paprikapulver verwenden.
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Rezepte mit Geschichte ansehenHäufige Fragen zur Baranja-Kartoffelsuppe
Das bedeutet Kartoffelsuppe nach Baranja-Art. Baranja ist eine Region im Osten Kroatiens, bekannt für deftige, würzige und paprikabetonte Küche.
Ja, möglich ist es. Der typische Geschmack entsteht aber vor allem durch das Kochwasser von geräucherten Schweinerippen und geräucherter Wurst.
Am besten passt eine geräucherte, leicht getrocknete Knoblauchwurst oder eine kräftige kroatische Hauswurst. Passende Produkte findest du in der Kategorie kroatische Wurst & Fleischprodukte.
Ja. Die Suppe eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer.
Traditionell ist sie herzhaft und würzig, aber nicht zwingend scharf. Die Schärfe lässt sich über Paprikapulver und Pfeffer gut anpassen.
Kräftige Hausmannskost aus Kroatien
Diese Kartoffelsuppe aus Baranja zeigt, wie einfach und aromatisch kroatische Küche sein kann: Kartoffeln, geräuchertes Fleisch, Paprika, Sauerrahm und ein wenig Zeit – daraus entsteht ein wärmendes Gericht mit viel Tradition.
