Breskvice Rezept – kroatische Pfirsich-Kekse mit Walnussfüllung

Breskvice sind kleine kroatische Festtagskekse, die wie Mini-Pfirsiche aussehen: zwei zarte Mürbeteig-Hälften werden ausgehöhlt, mit einer aromatischen Walnuss-Aprikosen-Füllung zusammengesetzt, kurz gefärbt und in Zucker gewälzt. Sie machen etwas Arbeit – aber genau deshalb gehören sie zu den besonderen Süßigkeiten auf dem kroatischen Plätzchenteller.

Warum Breskvice so besonders sind

Breskvice bedeutet auf Kroatisch „kleine Pfirsiche“. Der Name kommt nicht von einer Pfirsichfüllung, sondern von der Optik: Die Kekse werden nach dem Füllen leicht rötlich gefärbt und in Zucker gewälzt. Dadurch sehen sie aus wie kleine, samtige Pfirsiche.

In vielen kroatischen Familien werden Breskvice vor allem zu Weihnachten, Ostern, Hochzeiten und Familienfeiern gebacken. Sie sind kein schnelles Alltagsgebäck, sondern ein kleines Handwerksstück: formen, backen, aushöhlen, füllen, färben und zuckern. Genau das macht sie so liebevoll.

Zutaten für ca. 18–22 Breskvice

Für den Teig

• 375 g Weizenmehl
• 180 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 40 ml Milch, bei Bedarf 1–2 EL mehr
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• optional: 1 Päckchen Vanilin-Zucker für eine feinere Süße

Für die Füllung

• 100 g gemahlene Walnüsse
• ca. 120–150 g warme Aprikosenkonfitüre
• 1 TL Rum-Backaroma oder etwas Rum nach Geschmack
• 1 EL Kakao
• die ausgehöhlten Keksbrösel

Zum Färben und Wälzen

• 200 g Zucker
• 125 ml Wasser
• rote Lebensmittelfarbe oder etwas Himbeeraroma für eine rötliche Note
• Kristallzucker zum Wälzen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die weiche Butter und Milch zugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Falls der Teig sehr bröselig wirkt, esslöffelweise etwas Milch einarbeiten.
2. Teig kurz ruhen lassen: Den Teig 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Er soll formbar sein, aber nicht kleben.
3. Kugeln formen: Aus dem Teig kleine, gleichmäßige Kugeln formen. Sie sollten etwa walnussgroß sein, damit später zwei Hälften gut zusammengesetzt werden können.
4. Backen: Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten hell backen. Sie sollen nicht stark bräunen.
5. Aushöhlen: Die Kekse kurz abkühlen lassen, aber möglichst noch lauwarm mit einem kleinen spitzen Messer oder einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Die Brösel aufbewahren.
6. Füllung mischen: Keksbrösel, gemahlene Walnüsse, warme Aprikosenkonfitüre, Kakao und Rum-Aroma zu einer streichfähigen Masse verrühren. Die Füllung soll saftig sein, aber nicht laufen.
7. Füllen und zusammensetzen: Jeweils zwei ausgehöhlte Keks-Hälften mit der Füllung bestreichen und zu kleinen Pfirsichen zusammensetzen.
8. Sirup färben: Zucker leicht karamellisieren, vorsichtig mit Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann rote Lebensmittelfarbe einrühren.
9. Tauchen: Die gefüllten Breskvice nur kurz in den roten Sirup tauchen. Sie sollen Farbe bekommen, aber nicht durchweichen.
10. In Zucker wälzen: Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen und anschließend in Kristallzucker wälzen. Vor dem Servieren einige Stunden durchziehen lassen.

Küchentipps für schöne Breskvice

Nicht zu dunkel backen: Die Kekse sollen hell bleiben. So wirken die später gefärbten „Pfirsiche“ schöner und zarter.

Lauwarm aushöhlen: Ganz kalte Kekse brechen leichter. Lauwarm lassen sie sich besser bearbeiten.

Füllung nach Gefühl einstellen: Ist die Masse zu trocken, etwas mehr Konfitüre zugeben. Ist sie zu weich, mehr Keksbrösel oder Walnüsse einrühren.

Durchziehen lassen: Breskvice schmecken am nächsten Tag oft noch besser, weil Teig und Füllung dann schön miteinander verbunden sind.

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Für Breskvice brauchst du vor allem gute Backzutaten: feines Mehl, Backpulver, gemahlene Walnüsse, Aprikosenkonfitüre und ein feines Aroma für die Füllung.

Hintergrundwissen: kleine Pfirsiche für große Anlässe

Breskvice sind in Kroatien und in vielen Küchen des Balkans ein beliebtes Festtagsgebäck. Sie sehen verspielt aus, lassen sich hübsch auf Platten anrichten und sind deshalb besonders bei Feiern sehr beliebt.

Der typische Pfirsich-Look entsteht durch die runde Form, die rötliche Färbung und den Zucker außen. Manche Familien färben eine Seite gelb-orange und die andere rötlich, andere arbeiten nur mit roter Farbe. Wichtig ist: nicht zu nass färben, damit die Kekse ihre Form behalten.

FAQ zu Breskvice

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