Komiška pogača – traditionelles Rezept von der Insel Vis

– 2026-10-03 21:16:00

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Insel Vis · Komiža · Dalmatien

Komiška pogača

Goldbrauner Hefeteig mit einer saftigen Füllung aus Tomaten, Zwiebeln und gesalzenem Fisch – eine Spezialität aus Komiža auf der dalmatinischen Insel Vis.

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Vorbereitungca. 30 Min.

Gehzeitca. 60 Min.

Backzeitca. 40–45 Min.

Mengeca. 6 Portionen

Was ist Komiška pogača?

Die Komiška pogača ist eng mit Komiža auf der Insel Vis verbunden. Zwischen zwei Lagen Hefeteig befindet sich eine kräftige mediterrane Füllung aus Zwiebeln, Tomaten und gesalzenem Fisch.

Besonders wichtig ist die Tomate. Sie ist das charakteristische Merkmal, das die Komiška pogača von der verwandten Viška pogača unterscheidet. Das Ergebnis ist eine geschlossene, goldbraun gebackene Pogača, die warm, lauwarm oder kalt schmeckt.

Zutaten für Komiška pogača

Für den Hefeteig

700 g glattes Weizenmehl
7 g Trockenhefe
ca. 400 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
etwas Olivenöl zum Bestreichen

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Für die Füllung

400 g gehackte oder passierte Tomaten
2 große Zwiebeln
10–12 gesalzene Sardinen oder Sardellen
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
optional einige Kapern

Wichtig: Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein – der Fisch bringt bereits viel Würze mit.

Zubereitung – Schritt für Schritt

1Teig vorbereiten: Mehl und Salz vermischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

2Gehen lassen: Den Teig abgedeckt etwa 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

3Zwiebeln dünsten: Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in Olivenöl langsam weich und glasig dünsten.

4Tomaten einkochen: Tomaten zugeben und etwa 10–15 Minuten offen einkochen, bis die Masse deutlich dicklicher ist. Pfeffern und anschließend etwas abkühlen lassen.

5Fisch vorbereiten: Gesalzene Sardinen bzw. Sardellen je nach verwendeter Form säubern, entgräten und in passende Stücke teilen.

6Füllen: Teig in zwei Teile teilen. Den etwas größeren Teil ausrollen und in ein geöltes Blech bzw. eine passende Form legen. Tomaten-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und den Fisch gleichmäßig darübergeben.

7Verschließen: Zweite Teighälfte ausrollen, auflegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und dünn mit Olivenöl bestreichen.

8Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwa 10–15 Minuten ruhen lassen.

Der wichtigste Tipp: Die Tomaten-Zwiebel-Füllung muss vor dem Füllen gut einkochen. Ist sie zu wässrig, kann der untere Hefeteig beim Backen durchweichen.

Komiška pogača oder Viška pogača?

Beide Spezialitäten stammen von der Insel Vis und sind eng miteinander verwandt. Der entscheidende Unterschied: Bei der Komiška pogača gehört Tomate zur Füllung. Die klassische Viška pogača wird dagegen ohne Tomaten zubereitet.

Was passt dazu?

Beilagen

Ein einfacher grüner Salat, Oliven oder gegrilltes Gemüse passen sehr gut. Die Pogača selbst ist bereits würzig und sättigend, deshalb braucht sie keine schwere Beilage.

Getränke

Mineralwasser passt immer. Wer Wein dazu servieren möchte, kann einen trockenen, frischen kroatischen Weißwein wählen, dessen Säure mit Tomate, Fisch und Olivenöl harmoniert.

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Häufige Fragen zur Komiška pogača

Woher kommt Komiška pogača?Sie ist eine Spezialität aus Komiža auf der Insel Vis in Dalmatien.

Was ist der Unterschied zur Viška pogača?Für die Komiška Variante ist die zusätzliche Tomatenkomponente charakteristisch. Die klassische Viška pogača kommt ohne Tomaten aus.

Kann ich Sardellen statt Sardinen verwenden?Je nach Rezeptvariante werden gesalzene Sardinen oder Sardellen verwendet. Wichtig ist die kräftige salzige Fischkomponente.

Kann man Komiška pogača kalt essen?Ja. Sie schmeckt frisch, lauwarm und vollständig ausgekühlt und lässt sich deshalb gut vorbereiten.

Ein Stück Insel Vis für zuhause

Tomaten, Zwiebeln, gesalzener Fisch und Olivenöl zwischen goldbraunem Hefeteig: Komiška pogača bringt den Geschmack der dalmatinischen Inselküche auf den Tisch.

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