Peka, auch ispod peke genannt, ist eines der ursprünglichsten Gerichte Kroatiens: Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Olivenöl, Wein und Kräuter garen langsam unter einer schweren Glocke in der Glut. Das Ergebnis ist zartes Fleisch, aromatische Kartoffeln und dieser unverwechselbare Geschmack nach dalmatinischer Konoba.
Warum Peka so besonders ist
Peka ist mehr als nur ein Ofengericht. In Kroatien bezeichnet der Begriff sowohl die schwere Metallglocke als auch das Gericht, das darunter gegart wird. Traditionell wird die Schale mit Fleisch, Kartoffeln und Gemüse mit der Glocke abgedeckt, anschließend wird Glut darüber und darum herum verteilt.
Durch die gleichmäßige Hitze schmoren Fleisch und Kartoffeln langsam im eigenen Saft. Die Kartoffeln nehmen Olivenöl, Bratensaft, Wein, Kräuter und Knoblauch auf – genau deshalb schmeckt Peka so tief, rund und ursprünglich.
Zutaten für 4–6 Personen
Für Fleisch, Kartoffeln und Gemüse
- 1,5 kg Fleisch, zum Beispiel Lamm, Kalb, Huhn oder eine Mischung
- 1 kg Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
- 2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 1 Paprika, in Streifen geschnitten
- 3 Karotten, in Scheiben oder grobe Stücke geschnitten
- 3–4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 100 ml kroatisches Olivenöl
- 150 ml kroatischer Weißwein
Gewürze
- Salz oder Vegeta Gewürzmischung nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1–2 Zweige Rosmarin oder etwas getrockneter Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- optional: 1 TL mildes Paprikapulver
Optional
- 1–2 EL Tomatenmark oder einige frische Tomatenstücke
- frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung klassisch unter der Peka-Glocke
- Zutaten vorbereiten: Fleisch in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch vorbereiten.
- Alles würzen: Fleisch und Gemüse in einer großen, feuerfesten Schale mit Olivenöl, Weißwein, Salz oder Vegeta, Pfeffer, Rosmarin und Lorbeer vermengen.
- Peka abdecken: Die Schale mit der Peka-Glocke abdecken. Die Glocke sollte gut schließen, damit Hitze und Feuchtigkeit im Inneren bleiben.
- Glut verteilen: Die Peka in die vorbereitete Glut setzen und heiße Glut gleichmäßig auf der Glocke verteilen.
- Langsam garen: Je nach Fleischart etwa 90–120 Minuten garen. Bei Bedarf die Glut zwischendurch erneuern.
- Servieren: Direkt aus der Schale servieren. Die Kartoffeln sollten weich, goldgelb und vom Bratensaft durchzogen sein.
Alternative: Peka im Backofen zubereiten
Nicht jeder hat eine Feuerstelle und eine echte Peka-Glocke zu Hause. Die Ofenvariante kommt dem Original aber erstaunlich nahe, wenn du eine schwere Bratform, einen Bräter oder eine gusseiserne Form mit Deckel verwendest.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Gewürze, Olivenöl und Wein in einen Bräter geben.
- Mit Deckel verschließen oder sehr fest mit Alufolie abdecken.
- Etwa 90 Minuten garen, anschließend aufdecken und weitere 15–25 Minuten bräunen lassen.
- Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
Küchentipps für besonders gute Peka
Nicht zu klein schneiden: Fleisch und Kartoffeln sollten grob geschnitten sein. So bleiben sie saftig und zerfallen nicht beim langen Garen.
Genug Olivenöl verwenden: Peka lebt von gutem Öl. Es verbindet Fleischsaft, Kräuter und Gemüse zu dieser typischen, aromatischen Soße.
Fleischsorten mischen: Sehr beliebt ist eine Mischung aus Lamm und Kalb oder Huhn und Kalb. Dadurch wird der Geschmack vielschichtiger.
Geduld zahlt sich aus: Peka ist kein schnelles Gericht. Die langsame Garzeit macht Fleisch und Kartoffeln zart und aromatisch.
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Für den typischen Geschmack brauchst du vor allem gutes Olivenöl, kräftige Gewürze und aromatische Kräuter. Diese Zutaten passen besonders gut zur Peka-Zubereitung.
Hintergrundwissen: Peka als dalmatinisches Erlebnis
In Dalmatien ist Peka ein Gericht für Zeit, Gemeinschaft und gute Zutaten. Oft wird sie für Gäste, Familienfeiern oder lange Abende im Freien zubereitet. Während die Glut arbeitet, bleibt Zeit zum Reden, Trinken, Vorbereiten und Warten – und genau dieses Warten gehört zum Genuss dazu.
Neben Fleisch-Peka gibt es auch Varianten mit Oktopus, Kalb, Huhn oder Lamm. Entscheidend ist nicht nur die Fleischsorte, sondern die Garmethode: geschlossene Hitze, wenig Bewegung, viel Aroma und ein langsames Schmoren, das alles miteinander verbindet.
FAQ zu Peka / ispod peke
Was bedeutet „ispod peke“?
„Ispod peke“ bedeutet sinngemäß „unter der Peka“. Gemeint ist das Garen unter einer schweren Metallglocke, die mit heißer Glut bedeckt wird.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Klassisch sind Lamm, Kalb oder Huhn. Auch Mischungen funktionieren sehr gut, weil sich die Aromen beim langsamen Garen verbinden.
Kann ich Peka ohne Peka-Glocke machen?
Ja. Ein schwerer Bräter mit Deckel oder eine gut verschlossene Ofenform ist die beste Alternative für zu Hause.
Warum werden die Kartoffeln bei Peka so aromatisch?
Die Kartoffeln garen im Fleischsaft, Olivenöl, Wein und den Kräutern. Dadurch nehmen sie sehr viel Geschmack auf und werden innen weich, außen leicht gebräunt.
Kann man Peka vorbereiten?
Du kannst Fleisch, Gemüse und Marinade einige Stunden vorher vorbereiten und kalt stellen. Gegart werden sollte die Peka aber frisch, damit Kartoffeln und Fleisch die beste Konsistenz behalten.
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