Kroatien · Dalmatien · Seit 1952
Pršut, frisches Brot, Käse und Oliven: Manchmal braucht es nur wenige Zutaten für einen Abend wie in Kroatien. Lernen Sie Pivac kennen – und finden Sie die passende Spezialität für Ihre nächste Brotzeit.
Der Hersteller hinter dem Genuss
Von einer kleinen Metzgerei zu Pivac
Die Geschichte beginnt 1952 in Vrgorac, einer Stadt im dalmatinischen Hinterland. Aus einer kleinen Metzgerei entwickelte sich die heutige Pivac-Gruppe. Der vollständige Name Mesna industrija Braća Pivac bedeutet sinngemäß „Fleischindustrie der Brüder Pivac“.
Bekannt ist das Unternehmen besonders für Schinken, Speck und andere Trockenfleischspezialitäten. Zum breiteren Sortiment gehören auch Wurstwaren, Pasteten und Frischfleisch. Nach eigenen Angaben verbindet die Gruppe landwirtschaftliche Erzeugung, Tierhaltung, Verarbeitung und ein eigenes Verkaufsnetz.
Auch der Name PPK gehört zur Geschichte: Der Fleischverarbeiter aus Karlovac kam 2003 zur Gruppe und wurde laut offizieller Unternehmenschronik 2025 mit Braća Pivac verschmolzen. Im Shop begegnet Ihnen Pivac PPK bei Pastete und geräucherten Rippchen.
Was macht die dalmatinische Tradition aus?
Salzen, Trocknen, Räuchern und Reifen prägen den Charakter der Spezialitäten. Pivac beschreibt das Mikroklima um Vrgorac mit der trockenen Bora und dem feuchteren Jugo als wichtigen Teil dieser Tradition. Heute verbindet der Hersteller überlieferte Verfahren mit moderner Produktionstechnik.
Das verwendete Fleischstück macht dabei einen großen Unterschied: Schinken aus der Keule, durchwachsener Bauchspeck und Schweinelende bringen jeweils ihren eigenen Charakter auf den Teller. Genau das macht eine gemischte Feinkostplatte so interessant.
Ihre nächste Lieblingsspezialität
Das Pivac-Sortiment entdecken
Für die Brotzeit, eine gesellige Vorspeisenplatte oder einen herzhaften Eintopf: Wählen Sie Ihre Produktgruppe. Über die Buttons sehen Sie die passenden Artikel gemeinsam im Shop.
Pršut
Getrockneter, gereifter Schinken aus der Schweinekeule, in dalmatinischer Tradition auch geräuchert. Dünne Scheiben passen zu Brot, Oliven und gereiftem Käse. Wählen Sie ein Stück zum Selberschneiden oder die geschnittene Variante.
Panceta
Panceta erkennen Sie an ihren Fleisch- und Fettschichten. Sie ergänzt eine rustikale Brotzeit und lässt sich klein geschnitten als würzige Zutat einsetzen. In der Produktgruppe finden Sie Stückware in verschiedenen Gewichten und geschnittenen Speck.
Pečenica
Pečenica wird im Shop als Lachsschinken bezeichnet – gemeint ist Schweinefleisch, kein Fisch. Als Aufschnitt passt sie zu Brot, Sandwiches und kalten Platten. Entdecken Sie größere Stücke und die bereits geschnittene Packung.
Buđola
Die geräucherte Spezialität aus Schweinenacken heißt im Shop auch Budjola oder Kraski Vrat. Fein aufgeschnitten bringt sie einen herzhaften Akzent auf die Feinkostplatte. Dazu passen frisches Brot und eingelegtes Gemüse.
Kulen
Der Pivac Kulen wird als luftgetrocknete, leicht pikante Rohwurst angeboten. Seine charakteristische Paprikanote ergänzt Schinken und Käse. Schneiden Sie die verzehrfertige Wurst dünn auf und genießen Sie sie bei einer kräftigen Brotzeit.
Geräucherte Rippchen
Die Pivac-PPK-Rippchen sind eine passende Zutat für Bohnen- und Sauerkrautgerichte. Verschiedene Gewichte helfen bei der Auswahl für Ihren Topf. Beachten Sie die Garhinweise des Artikels: Geräuchert bedeutet nicht automatisch verzehrfertig.
Čajna Pašteta
Die Pivac-PPK-Teepastete ist ein würziger Schweinefleischaufstrich in der praktischen Dose. Sie passt zum Frühstück, Abendbrot oder schnellen Snack. Frisches Brot, ein paar Gurkenscheiben und Tomaten machen daraus eine unkomplizierte kleine Mahlzeit.
Svinjska mast
Svinjska mast bedeutet Schweinefett beziehungsweise Schweineschmalz. Die Pivac-Packung enthält ein Kilogramm und eignet sich zum Braten, Kochen und Backen. Eine klassische Küchenzutat für alle, die gern herzhafte Gerichte nach traditionellen Rezepten zubereiten.
Preise, Zutaten, Gewichte und Verfügbarkeit finden Sie auf den Produktseiten. Die Auswahl in der Shopsuche kann sich ändern.
Unsere Genussidee
Eine Feinkostplatte wie im Urlaub
Kombinieren Sie dünn geschnittenen Pršut mit Pečenica und etwas Panceta oder Buđola. Dazu kommen gereifter Käse, Oliven, frisches Brot und knackige Tomaten. Wer Paprikawürze mag, ergänzt einige Scheiben Kulen.
Richten Sie kleine Portionen nebeneinander an und reichen Sie Ajvar oder eingelegtes Gemüse separat dazu. So lassen sich die unterschiedlichen Aromen bewusst probieren. Für einen unkomplizierten Abend sind die geschnittenen Packungen praktisch; bei Stückware bestimmen Sie die Scheibendicke selbst.
Herkunft und Qualität kurz erklärt
Pivac nennt HACCP-Verfahren und den IFS-Standard für sein Qualitätsmanagement. Der Hersteller produziert außerdem geografisch geschützte Spezialitäten wie Dalmatinski pršut, Dalmatinska panceta und Dalmatinska pečenica. Diese Kennzeichnung gilt jeweils für das konkrete Produkt und seine Spezifikation.
Für Ihren Einkauf zählen deshalb die Angaben des gewählten Artikels: Zutaten, Allergene, Herkunftskennzeichnung und Lagerhinweise. Rezepturen unterscheiden sich – Zusatzstofffreiheit oder eine geschützte Herkunft lassen sich nicht pauschal auf alle Pivac-Produkte übertragen.
Drei häufige Fragen
Was passt für den ersten Probierabend?
Geschnittener Pršut, Pečenica oder Buđola sind ein unkomplizierter Einstieg. Ergänzen Sie nach Geschmack Panceta oder Kulen und probieren Sie die Unterschiede mit Brot und Käse.
Was ist der Unterschied zwischen Pršut und Pečenica?
Pršut ist Schinken aus der Schweinekeule. Pečenica wird aus Schweinelende hergestellt und im Shop als Lachsschinken angeboten. Es handelt sich um unterschiedliche Fleischstücke.
Wie lagere ich die Produkte richtig?
Halten Sie sich an die Lagerbedingungen auf der Verpackung. Nach dem Öffnen gelten die jeweiligen Herstellerhinweise; eine einheitliche Haltbarkeit für alle Produkte gibt es nicht.
Quellen: Pivac-Unternehmensgeschichte, Qualitätsmanagement und Trockenfleischtradition. Produktinformationen: Feinkost aus Kroatien. Recherchestand: 1. Oktober 2026.
