Zlevanka s makom i jabukama ist ein einfacher, saftiger kroatischer Maiskuchen mit Mohn und Äpfeln. Der Teig wird mit Maismehl, Joghurt, Sauerrahm und Eiern angerührt, kurz vorgebacken, mit geriebenen Äpfeln und warmer Mohnfüllung belegt und anschließend fertig gebacken.
Was ist Zlevanka?
Zlevanka ist ein einfacher kroatischer Kuchen aus Maismehl. Der Name kommt vom kroatischen Verb „zaliti“ beziehungsweise „zliti“, also eingießen oder gießen. Das passt sehr gut, denn der Teig wird nicht aufwendig geknetet, sondern eher wie ein Rührteig in die Form gegossen.
In dieser Variante wird die Zlevanka mit einer saftigen Schicht aus geriebenen Äpfeln und einer warmen Mohnfüllung gebacken. Das Ergebnis ist ein bodenständiger, aromatischer Kuchen, der sehr gut zu Kaffee, Tee oder als einfache Süßspeise nach dem Essen passt.
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 2 dl Sauerrahm oder saure Sahne
- 2 dl flüssiger Joghurt
- 1,5 dl Öl
- 250 g Maismehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Füllung
- 3 Äpfel
- 250 g gemahlener Mohn
- 150 g Zucker
- 2 dl warme Milch
- etwas Margarine oder Butter
Zum Servieren
- Puderzucker zum Bestäuben
- optional: etwas Vanillezucker
- optional: Schlagsahne oder Vanillesauce
Zubereitung Schritt für Schritt
- Eier aufschlagen: Eier und Zucker schaumig rühren, bis die Masse heller und luftiger wird.
- Flüssige Zutaten zugeben: Joghurt, Sauerrahm und Öl einrühren und alles kurz verrühren.
- Trockene Zutaten mischen: Maismehl, Speisestärke und Backpulver zusammen sieben oder gut vermischen.
- Teig herstellen: Die trockenen Zutaten zur Eiermasse geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Erste Schicht backen: Eine Form von etwa 34 x 22 cm mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und bei 180 °C etwa 10–15 Minuten vorbacken.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, grob reiben und mit den Händen leicht ausdrücken.
- Mohnfüllung kochen: Milch erhitzen. Zucker, gemahlenen Mohn und etwas Margarine oder Butter einrühren, bis eine weiche Mohnmasse entsteht.
- Füllen: Die leicht vorgebackene Teigschicht aus dem Ofen nehmen. Erst die geriebenen Äpfel darauf verteilen, danach die Mohnfüllung darübergeben.
- Abdecken: Den restlichen Teig über die Mohnfüllung gießen. Falls der Teig zu dick geworden ist, mit einem kleinen Schuss Milch wieder etwas streichfähiger machen.
- Fertig backen: Die Zlevanka wieder in den Ofen geben und bei 180 °C etwa 30 Minuten fertig backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
- Servieren: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, in Würfel schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Küchentipps für eine saftige Zlevanka
Nicht zu lange rühren: Sobald Maismehl und Stärke im Teig sind, nur kurz verrühren. So bleibt die Zlevanka lockerer.
Äpfel ausdrücken: Zu viel Apfelsaft macht die mittlere Schicht schnell zu feucht.
Mohnfüllung nicht austrocknen: Die Mohnmasse sollte cremig bleiben, damit der Kuchen später schön saftig schmeckt.
Erst abkühlen lassen: Gekühlt oder vollständig abgekühlt lässt sich die Zlevanka sauberer in Würfel schneiden.
Wie schmeckt Zlevanka mit Mohn und Äpfeln?
Diese Zlevanka schmeckt mild, saftig und angenehm süß. Das Maismehl gibt dem Kuchen eine leicht körnige, rustikale Struktur. Die Äpfel sorgen für Frische, während der Mohn eine nussige, aromatische Füllung bildet.
Besonders gut passt der Kuchen zu Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Wer ihn etwas feiner servieren möchte, reicht dazu Schlagsahne oder Vanillesauce.
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Für Zlevanka mit Mohn und Äpfeln passen besonders Backpulver, Puderzucker und klassische kroatische Backzutaten.
Hintergrundwissen: Zlevanka in der kroatischen Küche
Zlevanka gehört zu den einfachen, ländlichen Kuchen der kroatischen Küche. Sie wird meist ohne komplizierte Technik gebacken und eignet sich gut, wenn man aus wenigen Zutaten einen schnellen Kuchen machen möchte.
Besonders typisch ist die Verwendung von Maismehl. Dadurch unterscheidet sich Zlevanka deutlich von klassischen Rührkuchen aus Weizenmehl und bekommt ihren eigenen, bodenständigen Charakter.
Mit Mohn und Äpfeln wird daraus eine saftige Süßspeise, die sehr gut in die kroatische Hausmannsküche passt.
FAQ zu Zlevanka mit Mohn und Äpfeln
Kann ich statt Maismehl auch Weizenmehl verwenden?
Für den typischen Geschmack sollte Maismehl verwendet werden. Ein Teil kann ersetzt werden, aber dann verändert sich die Struktur deutlich.
Muss die erste Teigschicht vorgebacken werden?
Ja, das ist sinnvoll. So bleibt die untere Schicht stabil und die Apfel-Mohn-Füllung sinkt nicht komplett in den Teig.
Kann ich Butter statt Margarine verwenden?
Ja. Butter passt sehr gut zur Mohnfüllung und gibt ihr einen feineren Geschmack.
Wie lange hält Zlevanka?
Gut abgedeckt hält sie etwa zwei bis drei Tage. Durch Äpfel und Mohn bleibt sie relativ saftig.
Wie serviere ich den Kuchen am besten?
Am besten vollständig abgekühlt, in Würfel geschnitten und mit Puderzucker bestäubt.
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