Jabuke u šlafroku sind ausgebackene Apfelringe im luftigen Teigmantel. Der Name bedeutet sinngemäß „Äpfel im Schlafrock“ – die Apfelringe werden in einen dünnen, weichen Teig gehüllt und anschließend goldbraun ausgebacken. Warm mit Zimt-Zucker sind sie ein einfaches, nostalgisches Dessert aus der Zagreber Küche.
Was sind Jabuke u šlafroku?
Jabuke u šlafroku sind ein traditionelles Apfeldessert: feste, säuerliche Äpfel werden in Ringe geschnitten, kurz mit Zitronensaft mariniert, durch einen luftigen Teig gezogen und in heißem Öl ausgebacken.
Außen entsteht eine goldbraune, leicht knusprige Hülle, innen bleiben die Apfelringe weich, saftig und fruchtig. Das Dessert wird meistens noch warm serviert – klassisch mit Zimt-Zucker, gerne auch mit Vanilleeis oder etwas flüssiger Schokolade.
Zutaten für ca. 12 Stück
Für die Apfelringe
- 3–4 große, feste und leicht säuerliche Äpfel
- 30 ml Zitronensaft
- etwas Zucker zum Bestreuen
Für den luftigen Teigmantel
- 3 Eiweiß
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 25 ml Öl
- 200 ml trockener Weißwein
- 240 g Weizenmehl
- 2 Prisen Salz
- 100 g Weizenmehl zum Wenden der Apfelringe
Zum Ausbacken und Servieren
- 300 ml Öl zum Ausbacken
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- Vanilleeis nach Wunsch
- flüssige Schokolade nach Wunsch
- optional: etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Marinieren: Apfelringe in eine Schüssel legen, leicht mit Zucker bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen.
- Eischnee schlagen: Eiweiß mit einem Teil des Zuckers zu festem Schnee schlagen.
- Grundteig rühren: Eigelb mit Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Öl, Zitronensaft und Weißwein einrühren.
- Mehl einarbeiten: Das Mehl nach und nach zugeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Eischnee unterheben: Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teigmantel locker und luftig bleibt.
- Apfelringe trocknen: Die Apfelringe mit Küchenpapier trocken tupfen. So haftet der Teig besser.
- Wenden: Apfelringe zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und danach durch den Teig ziehen.
- Ausbacken: In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Zucker und Zimt mischen, die heißen Apfelringe darin wenden und sofort servieren – pur, mit Vanilleeis oder mit etwas flüssiger Schokolade.
Küchentipps für schöne Apfelringe im Teigmantel
Äpfel gut trocknen: Feuchte Apfelringe lassen den Teig schlechter haften. Kurz mit Küchenpapier abtupfen.
Öl nicht zu heiß werden lassen: Bei zu hoher Temperatur wird der Teig außen dunkel, bevor der Apfel innen weich ist.
Eischnee vorsichtig unterheben: So bleibt der Teig locker und die Hülle wird leichter.
Direkt servieren: Warm schmecken Jabuke u šlafroku am besten, weil der Teigmantel dann noch frisch und knusprig ist.
Varianten und Servierideen
Klassisch werden die heißen Apfelringe in Zimt-Zucker gewendet. Für eine feinere Dessert-Variante kannst du sie mit Vanilleeis, Puderzucker oder etwas flüssiger Schokolade servieren.
Auch ein kleiner Löffel Sauerrahm oder eine Kugel Eis passt gut dazu. Wer es besonders aromatisch mag, gibt etwas Vanilin-Zucker in den Zimt-Zucker oder reibt noch etwas Zitronenschale über die fertigen Apfelringe.
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Hintergrundwissen: Ein Apfeldessert aus der Zagreber Küche
Jabuke u šlafroku sind ein schönes Beispiel für traditionelle Süßspeisen aus Zagreb und Umgebung: einfache Zutaten, wenig Aufwand und ein Ergebnis, das warm, duftend und gemütlich schmeckt.
Der Teigmantel schützt den Apfel beim Ausbacken und sorgt für den besonderen Kontrast aus weichem Fruchtkern und goldbrauner Hülle. Gerade mit Zimt-Zucker erinnert das Dessert an klassische Familienküche.
FAQ zu Jabuke u šlafroku
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Feste, leicht säuerliche Äpfel sind ideal. Sie bleiben beim Ausbacken stabil und geben einen schönen frischen Kontrast zum süßen Teigmantel.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Du kannst stattdessen Mineralwasser oder Milch verwenden. Mit Weißwein wird der Teig aromatischer und etwas feiner.
Warum hält der Teig nicht am Apfel?
Die Apfelringe waren wahrscheinlich zu feucht. Vor dem Wenden in Mehl und Teig gut trocken tupfen.
Kann man Jabuke u šlafroku vorbereiten?
Am besten schmecken sie frisch. Der Teig kann vorbereitet werden, die Apfelringe sollten aber erst kurz vor dem Ausbacken durch den Teig gezogen werden.
Wie serviert man sie klassisch?
Warm mit Zimt-Zucker. Vanilleeis, Puderzucker oder flüssige Schokolade machen daraus ein besonders schönes Dessert.
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