Johannisbrotstrudel – Savijača s rogačem

– 2026-07-30 19:27:00

/ 0

Kroatisches Gebäck · Rogač-Rezept

Savijača s rogačem

Kroatischer Johannisbrotstrudel mit Rosinen

Dünne, knusprige Teigblätter umhüllen eine saftige und angenehm aromatische Füllung aus gemahlenem Johannisbrot, heißer Milch, Zucker und Rosinen. Ein unkompliziertes Gebäck, das besonders gut zu Kaffee oder Tee schmeckt.

Johannisbrotstrudel – Savijača s rogačem Rezept

Direkt zum Rezept Weitere kroatische Rezepte

Vorbereitung 25 Min.

Backzeit 30–35 Min.

Temperatur 190 °C

Menge 2 Strudel

Schwierigkeit Einfach

Aromatisches Gebäck

Was ist Savijača s rogačem?

Savijača s rogačem bedeutet wörtlich „Strudel mit Johannisbrot“. Gemahlenes Johannisbrot – auf Kroatisch Rogač mljeveni besitzt ein warmes, leicht malziges Aroma und wird in der kroatischen Küche traditionell für Kuchen und anderes süßes Gebäck verwendet.

Für diese einfache Variante wird kein eigener Strudelteig gezogen. Dünne Jufka-Blätter für Pita und Savijača werden mit einer saftigen Johannisbrotfüllung bestrichen, aufgerollt und goldbraun gebacken. Rosinen ergänzen die Füllung mit einer milden Fruchtsüße.

Für zwei Strudelrollen

Zutaten

Für Teig und Füllung

1 Packung dünne Strudel- oder Jufka-Blätter, ca. 500 g
250 g gemahlenes Johannisbrot (Rogač)
180–220 ml heiße Milch
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g Rosinen

Außerdem

60 g Butter, geschmolzen
etwas Butter für das Backblech
Puderzucker zum Bestäuben
optional: 2 EL Rum, Orangensaft oder wenige Tropfen Rumaroma
optional: Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone

Die richtige Konsistenz Die Füllung soll cremig und streichfähig sein, aber nicht fließen. Deshalb zunächst nur 180 ml Milch verwenden und bei Bedarf esslöffelweise mehr hinzufügen.

Einfach nachbacken

Zubereitung Schritt für Schritt

1 Rosinen vorbereiten

Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach gut abtropfen. Nach Wunsch stattdessen in Rum oder Orangensaft einweichen.

2 Johannisbrotfüllung anrühren

Gemahlenes Johannisbrot, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. 180 ml heiße Milch darübergießen und gründlich verrühren. Bei Bedarf noch etwas Milch ergänzen, bis eine streichfähige Masse entsteht.

3 Füllung vollenden

Rosinen und nach Wunsch Zitronenabrieb unterrühren. Die Füllung 10 Minuten quellen und etwas abkühlen lassen. Sie dickt dabei noch leicht nach.

4 Teigblätter vorbereiten

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigblätter in zwei gleich große Portionen teilen und während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.

5 Strudel füllen

Für jede Rolle die Teigblätter leicht überlappend auslegen und jedes Blatt dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Jeweils die Hälfte der Füllung darauf verteilen. An den Rändern etwa 2 cm frei lassen.

6 Aufrollen

Die seitlichen Ränder leicht einschlagen und den Strudel von der langen Seite her locker aufrollen. Beide Rollen mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen und mit der restlichen Butter bestreichen.

7 Goldbraun backen

Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Damit der Strudel gelingt

Praktische Tipps

Teig feucht halten

Dünne Teigblätter trocknen schnell aus. Nicht verwendete Blätter deshalb stets mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.

Nicht zu fest rollen

Die Rolle darf etwas locker bleiben. So kann sich die Füllung beim Backen ausdehnen, ohne dass der Teig reißt.

Erst abkühlen lassen

Die Füllung wird beim Abkühlen fester. Dadurch lassen sich saubere Scheiben schneiden.

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Wie schmeckt Johannisbrot?

Gemahlenes Johannisbrot schmeckt mild süßlich, leicht malzig und dezent karamellig. Sein Geschmack erinnert entfernt an Kakao, ist aber eigenständig und weniger bitter.

Kann ich die Rosinen weglassen?

Ja. Die Rosinen können ersatzlos entfallen oder durch klein geschnittene getrocknete Feigen beziehungsweise Cranberrys ersetzt werden.

Kann ich Pflanzenmilch verwenden?

Ja. Eine ungesüßte Hafer-, Mandel- oder Sojamilch eignet sich ebenfalls. Für eine vegane Variante zusätzlich die Butter durch neutrales Öl oder vegane Margarine ersetzen.

Wie bewahre ich den Strudel auf?

Gut abgedeckt bleibt er bei kühler Raumtemperatur etwa zwei Tage frisch. Vor dem Servieren können die Stücke kurz im Backofen erwärmt werden.

Passende Zutaten aus unserem Shop

Zutaten für den Johannisbrotstrudel bestellen

Die wichtigsten Spezialzutaten für Savijača s rogačem findest du direkt bei uns im Shop. Wähle bei den Teigblättern einfach deine bevorzugte Variante.