? Brudet – Kroatischer Fischeintopf
Ein klassisches Küstengericht aus verschiedenen Fischsorten, Zwiebeln, Tomaten und Weißwein. Langsam gegart, voller Aroma – traditionell serviert mit Polenta, die die köstliche Sauce aufsaugt.
? Überblick
? Portionen: 4 Personen
⏱ Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
? Kochzeit: ca. 30–35 Minuten
? Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
? Schwierigkeitsgrad: mittel
? Kalorien (ca.): 400–480 kcal pro Portion (ohne Polenta)
? Zutaten
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800 g frischer Fisch (z. B. Dorade, Wolfsbarsch, Rotbarsch – gern gemischt)
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200 g Garnelen oder Tintenfischringe (optional)
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3 EL Olivenöl
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2 Zwiebeln, fein gehackt
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3 Knoblauchzehen, gehackt
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2 Tomaten, gewürfelt (oder 200 g Dosentomaten)
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1 EL Tomatenmark
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150 ml Weißwein
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500 ml Fischfond oder Wasser
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1 Lorbeerblatt
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1 TL Essig oder Zitronensaft
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Salz & Pfeffer
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frische Petersilie
Zum Servieren (klassisch):
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Polenta oder frisches Brot
?? Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Fisch vorbereiten
Fisch säubern, in große Stücke schneiden und leicht salzen.
Beiseitestellen.
2️⃣ Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen.
Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
3️⃣ Tomatenbasis aufbauen
Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver und Lorbeerblatt einrühren.
Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
4️⃣ Fisch garen
Fischstücke (und optional Garnelen/Tintenfisch) vorsichtig in die Sauce legen.
Mit Fond oder Wasser aufgießen – der Fisch sollte knapp bedeckt sein.
? Nicht umrühren! Den Topf nur leicht schwenken.
Bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln.
5️⃣ Abschmecken & Finish
Mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen.
? Servieren
Brudet heiß mit Polenta oder Brot servieren.
Noch besser schmeckt er, wenn er 1–2 Stunden durchziehen darf.
? Hintergrundwissen zu Brudet
Brudet stammt aus der traditionellen Küchenkultur von Kroatien und ist eines der bekanntesten Fischgerichte der kroatischen Adriaküste.
Ursprünglich war Brudet ein Fischergericht:
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gekocht aus dem Fang des Tages
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mit einfachen Zutaten
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in einem einzigen Topf
Typisch kroatisch an Brudet:
✅ mehrere Fischsorten gleichzeitig
✅ sehr viel Zwiebel
✅ Tomaten & Weißwein
✅ ein Spritzer Säure am Ende
✅ niemals umrühren, nur schwenken
Jede Familie hat ihre eigene Version – manche süßer, manche kräftiger, manche mit Tintenfisch.
Polenta gehört traditionell dazu, weil sie die intensive Sauce perfekt aufnimmt.
? Warum dieses Gericht so gut funktioniert
Hier greifen Küchentraditionen perfekt ineinander:
✅ Fisch gibt Geschmack an die Sauce
✅ Zwiebeln sorgen für natürliche Süße
✅ Tomaten bringen Säure
✅ Wein gibt Tiefe
✅ langsames Garen verbindet alles
Das Ergebnis ist samtig, aromatisch und unglaublich rund.
? Haltbarkeit & Vorbereitung
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Kühlschrank: bis 2 Tage haltbar
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nicht ideal zum Einfrieren (Fischstruktur leidet)
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schmeckt aufgewärmt oft noch besser
Kurz gesagt:
Brudet ist kein schnelles Fischgericht.
Es ist klassische kroatische Küstenküche – gemacht für große Töpfe, Polenta und lange Abende ??
