FEINKOST AUS KROATIEN · REZEPTKÜCHE
Brudet – Kroatischer Fischeintopf
Traditioneller Fischgenuss von der Adriaküste
Frischer Fisch, sonnengereifte Tomaten, aromatische Zwiebeln und ein Schuss Weißwein verbinden sich zu einer köstlichen Spezialität der kroatischen Küstenküche. Dazu passt cremige Polenta, die die kräftige Sauce wunderbar aufnimmt.
Der Geschmack der Adria
Was macht Brudet so besonders?
Brudet, regional auch Brodet genannt, ist eines der bekanntesten traditionellen Fischgerichte der kroatischen Adriaküste. Das Gericht verbindet verschiedene Fischsorten mit einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Weißwein und mediterranen Kräutern.
Das Besondere ist die schonende Zubereitung: Der Fisch gart langsam in der Sauce. Statt umzurühren, wird der Topf vorsichtig geschwenkt. Dadurch bleiben die Fischstücke saftig und behalten ihre Form.
Traditionelles Rezept für vier Personen
Zutaten für Brudet
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Fisch und frische Zutaten
- 800 g frischer Fisch, z. B. Dorade, Wolfsbarsch oder Rotbarsch
- 200 g Garnelen oder Tintenfischringe (optional)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tomaten oder 200 g Dosentomaten
- 1 EL Tomatenmark
- Frische Petersilie
Öle, Gewürze und Flüssigkeiten
- 3 EL kroatisches Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 500 ml Fischfond oder Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Essig oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Cremige Polenta oder frisches Brot. Polenta ist besonders beliebt, weil sie die aromatische Fischsauce wunderbar aufnimmt.
Schritt für Schritt
So gelingt der perfekte Brudet
Fisch vorbereiten
Den Fisch säubern, in größere Stücke schneiden und leicht salzen. Anschließend beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln etwa fünf Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenbasis aufbauen
Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver und Lorbeerblatt einrühren. Mit Weißwein ablöschen und etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen.
Fisch schonend garen
Die Fischstücke und optional die Meeresfrüchte vorsichtig in die Sauce legen. Mit Fischfond oder Wasser aufgießen, bis der Fisch knapp bedeckt ist. Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken. Frische Petersilie darüberstreuen und Brudet heiß mit Polenta oder frischem Brot servieren.
Aus der kroatischen Küche
Tipps für perfekten Brudet
Fischsorten: Eine Mischung aus Dorade, Wolfsbarsch oder anderen festfleischigen Sorten bringt mehr Aroma.
Schonend garen: Die Sauce soll nur leise köcheln. Den Topf nicht kräftig bewegen.
Vorbereiten: Die Tomatenbasis kann vorab gekocht werden. Den Fisch möglichst frisch darin garen.
Aufbewahrung: Reste schnell abkühlen, gut gekühlt lagern und möglichst innerhalb eines Tages verbrauchen. Vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Perfekt kombinieren
Was passt zu Brudet?
Polenta: Die klassische Begleitung zur kräftigen Fischsauce.
Frisches Brot: Ideal zum Auftunken der aromatischen Sauce.
Kroatischer Weißwein: Ein trockener Graševina passt mit seiner Frische gut zu Fisch und Tomaten.
Alkoholfrei: Mineralwasser mit Zitrone.
Kroatische Weine entdeckenAlkoholische Getränke nur für Erwachsene ab 18 Jahren. Bitte verantwortungsvoll genießen.
Tradition und Herkunft
Brudet – ein Stück kroatische Küstengeschichte
Brudet gehört seit Generationen zur traditionellen Fischerküche der kroatischen Adriaküste. Früher wurde der frische Tagesfang gemeinsam mit einfachen Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten, Wein und Kräutern zubereitet.
Besonders in Dalmatien und anderen Küstenregionen kennt nahezu jede Familie ihre eigene Variante. Manche verwenden unterschiedliche Meeresfrüchte, andere geben mehr Tomaten oder einen Spritzer Essig hinzu.
Was die verschiedenen Varianten verbindet, ist das langsame Garen und die kräftige Sauce. Zusammen mit Polenta entsteht ein Gericht, das den Geschmack der Adria auf den Teller bringt.
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Hinweis: Wein und andere alkoholische Getränke sind ausschließlich für Erwachsene bestimmt. Kein Verkauf an Personen unter 18 Jahren.
Gut zu wissen
Häufige Fragen zu Brudet
Welche Fischsorten eignen sich für Brudet?
Dorade, Wolfsbarsch und andere festfleischige Fischsorten sind besonders gut geeignet. Eine Mischung verschiedener Sorten sorgt für ein kräftiges Aroma.
Warum darf Brudet nicht umgerührt werden?
Die zarten Fischstücke könnten beim Rühren zerfallen. Ein vorsichtiges Schwenken des Topfes reicht aus.
Kann ich Brudet ohne Weißwein zubereiten?
Ja. Ersetze den Weißwein durch zusätzlichen Fischfond. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt am Ende für die passende Frische.
Was passt als Beilage zu Brudet?
Traditionell wird Brudet mit cremiger Polenta serviert. Auch frisches Brot eignet sich hervorragend.
Kann ich Brudet vorbereiten?
Die Tomatenbasis kann im Voraus zubereitet werden. Den Fisch am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen und frisch garen.
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