Für die Paštete:
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200 g Hühnerleber
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200 g Butter
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200 g Zwiebeln
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50 ml Cognac
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1 Lorbeerblatt
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1-2 Zweige Thymian
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Marmelade aus roter Zwiebel:
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300 g rote Zwiebeln
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150 ml Rotwein
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100 g brauner Zucker
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70 g Butter
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Salz nach Geschmack
Zubereitung der Paštete:
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Vorbereitung der Hühnerleber:
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In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich werden.
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Die Hühnerleber dazugeben und mit Lorbeerblatt und Thymian würzen. Mit Cognac ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Leber sollte in etwa 7-8 Minuten garen, wobei sie in der Mitte noch rosa bleiben muss.
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Sobald die Leber fertig ist, beiseite stellen und abkühlen lassen.
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Pürieren der Paštete:
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Die abgekühlte Leber mit Butter in kleinen Stücken in einen Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine feine, glatte Masse entsteht.
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Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders glatte Textur zu erhalten.
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Zubereitung des Marmelade aus roter Zwiebel:
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Zwiebeln anbraten:
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Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
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Den braunen Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und langsam karamellisieren lassen.
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Wein hinzufügen:
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Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen. Die Mischung etwas einkochen lassen, bis eine dickflüssige Marmeladenstruktur entsteht.
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Den Geschmack mit zusätzlichem Zucker und Wein ausbalancieren, sodass die Marmelade süß-sauer wird.
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Servieren:
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Die Hühnerleberpastete auf getoastetem Brot oder Cracker servieren und mit der Marmelade aus roter Zwiebel toppen.
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Als Ergänzung können verschiedene eingelegte Gemüsesorten, Chutneys oder Beeren serviert werden, um die süß-sauren Aromen zu verstärken.
Hintergrundwissen:
Diese Hühnerleberpastete mit Marmelade aus roter Zwiebel ist ein klassisches kroatisches Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Snack bei festlichen Anlässen serviert wird. Die Kombination von cremiger, zarter Leber mit der süß-sauren Zwiebelmarmelade schafft eine harmonische Balance, die den Geschmack des Gerichts besonders macht.
Die Zubereitung der Leber als Pastete ermöglicht es, ihre reichhaltigen Aromen zu bewahren und gleichzeitig eine angenehme, samtige Konsistenz zu erzeugen. Die Marmelade aus Zwiebeln verleiht dem Gericht eine subtile Süße und Säure, die besonders gut mit der fettigen Textur der Leber harmoniert.
