Aus dem Neretva-Delta · Würzig und mediterran
Neretvanski Brodet – Fischeintopf aus dem Neretva-Delta
Würziger Fischeintopf aus dem Neretva-Delta mit gemischtem Süßwasserfisch, Tomaten, Weißwein und einem Schuss Rotweinessig. Klassisch mit Polenta serviert.
Fischküche aus dem Süden Kroatiens
Brodet (auch Brudet) ist ein klassischer dalmatinischer Fischeintopf, der entlang der Adriaküste in zahlreichen Varianten zubereitet wird. Der Neretvanski Brodet stammt jedoch nicht aus einem Küstenort, sondern aus dem fruchtbaren Neretva-Delta im Süden Kroatiens, nahe Metković.
Er unterscheidet sich von anderen Fisch-Eintöpfen durch seine spezielle Mischung aus Süßwasserfisch (z. B. Aal, Karpfen, Hecht) und würziger Tomaten-Wein-Sauce.
Typisch ist auch die Zugabe von Essig, der dem Gericht eine angenehme Säure verleiht – und natürlich wird Brodet nie umgerührt, sondern der Topf wird nur geschwenkt, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
Zutaten für ca. 4 Personen
Für den Fischeintopf
- 1 kg gemischter Fisch (z. B. Aal, Karpfen, Hecht – küchenfertig, in Stücken)
- 3–4 Zwiebeln, fein gehackt
- 4–5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 2–3 frische Tomaten (geschält und gehackt) oder 200 g stückige Tomaten
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Optional: 1 kleine Chilischote oder etwas getrocknete Paprika
- Frische Petersilie zum Garnieren
Dazu servieren
- Polenta (klassisch)
- Weißbrot (alternativ)
Polenta nimmt die würzige Tomaten-Wein-Sauce besonders gut auf. Alternativ passt Weißbrot dazu.
Neretvanski Brodet zubereiten
Zwiebelbasis herstellen
In einem großen, flachen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten.
Tomaten und Gewürze zugeben
Tomatenmark und frische Tomaten einrühren. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt, Chili (optional), Salz & Pfeffer hinzufügen. Kurz einköcheln lassen.
Fisch einschichten
Die Fischstücke vorsichtig nebeneinander auf die Sauce legen. Nicht umrühren! Nur schwenken, damit nichts ansetzt.
Sanft schmoren
Bei niedriger Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Schluss den Essig zugeben und abschmecken.
So kommt Brodet auf den Tisch
- Klassisch mit Polenta , die die würzige Sauce wunderbar aufnimmt.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und am besten mit einem Glas Pošip oder trockenem Weißwein aus der Region genießen.
Den Topf behutsam schwenken, statt mit einem Löffel umzurühren. So bleiben die eingeschichteten Fischstücke in der Sauce erhalten.
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Polenta zur Sauce
Die klassische Beilage zum Brodet: Entdecke verschiedene Produkte für cremige Polenta.
Kroatisches Olivenöl
Für die Zwiebel-Knoblauch-Basis und den mediterranen Charakter des Fischeintopfs.
Lorbeer von Šafram
Ganze Lorbeerblätter geben der Tomaten-Wein-Sauce eine aromatische, würzige Note.
Salz, Pfeffer & Paprika
Zum Würzen und Abschmecken – mit getrockneter Paprika auch für die optionale würzige Variante.
Die passende Begleitung zum Fischeintopf
Der Serviervorschlag mit Pošip und Polenta bringt die Aromen des Gerichts schön zusammen. Hier findest du passende Weißweine und eine alkoholfreie Alternative.
Pošip zum Brodet
Ein trockener Pošip begleitet die würzige Fischsauce. Entdecke die Weißweine in unserer Pošip-Auswahl.
Trockene Weißweine
Weitere trockene Weißweine zum Servieren und für die 100 ml Wein in der Sauce.
Alkoholfrei: Wasser
Mineralwasser mit oder ohne Kohlensäure passt als klare Begleitung zum herzhaften Eintopf.
Weinempfehlungen richten sich an Erwachsene. Bitte verantwortungsvoll genießen.
Häufige Fragen zu Neretvanski Brodet
Was unterscheidet Neretvanski Brodet von anderen Brodet-Varianten?
Diese Variante stammt aus dem Neretva-Delta und wird mit einer Mischung aus Süßwasserfischen zubereitet. Dazu kommt eine würzige Tomaten-Wein-Sauce mit etwas Essig.
Welcher Fisch wird verwendet?
Das Rezept nennt insgesamt 1 kg gemischten, küchenfertigen Fisch in Stücken, zum Beispiel Aal, Karpfen oder Hecht.
Warum wird Brodet nicht umgerührt?
Die Fischstücke können beim Umrühren zerfallen. Deshalb den Topf beim Schmoren nur vorsichtig schwenken.
Wann kommt der Rotweinessig dazu?
Die 2 EL Rotweinessig werden kurz vor Schluss zugegeben. Anschließend die Sauce abschmecken.
Wie lange schmort der Fisch?
Bei niedriger Hitze lässt man den Brodet ungefähr 30–40 Minuten sanft köcheln. Diese Schmorzeit beginnt nach dem Einschichten des Fischs.
Welche Beilage und welcher Wein passen dazu?
Klassisch wird Polenta gereicht, alternativ Weißbrot. Ein Glas Pošip oder ein anderer trockener Weißwein ergänzt das Gericht; alkoholfrei passt Mineralwasser.
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