Weiches Fladenbrot mit Tradition
Was sind Lepinje und Somuni?
Lepinja – in der Mehrzahl Lepinje – und Somun beziehungsweise Somuni sind weiche, runde Hefefladenbrote, die in Kroatien, Bosnien und Herzegowina sowie weiteren Ländern Südosteuropas verbreitet sind. Besonders bekannt sind sie als Brot zu Ćevapčići.
Das Brot wird bei sehr hoher Temperatur schnell gebacken. Dadurch geht es kräftig auf, bleibt innen locker und erhält außen eine feine Bräunung. Direkt nach dem Backen wird es in ein Küchentuch eingeschlagen, damit die Kruste angenehm weich bleibt.
Einfaches Grundrezept
Zutaten für 8 Fladenbrote
- 1 kg Weizenmehl, vorzugsweise Type 550
- 2 Päckchen Trockenhefe, je 7 g
- 600 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 2 TL feines Meersalz
- 50 ml neutrales Öl
So gelingt das Fladenbrot
Zubereitung Schritt für Schritt
1 Teig ansetzen
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Trockenhefe vermischen. Zucker, Salz und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen Teig vermengen.
2 Gründlich kneten
Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich zunehmend vom Schüsselrand löst. Anschließend die Oberfläche mit dem Öl einreiben.
3 Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
4 In acht Stücke teilen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 möglichst gleich große Stücke teilen. Abgedeckt weitere 10–15 Minuten entspannen lassen.
5 Fladen formen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht bemehlen. Je vier Teigstücke darauflegen und mit den Fingerspitzen von innen nach außen zu etwa 1,5–2 cm dicken Fladen drücken. Vorsichtig ein Rauten- oder Gittermuster eindrücken.
6 Ofen sehr heiß vorheizen
Die geformten Fladen nochmals 10–15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen – ideal sind 250 °C Ober-/Unterhitze, bei geeigneten Öfen bis zu 270 °C.
7 Backen und weich halten
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene einschieben. Die Lepinje etwa 12–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und leicht goldbraun sind. Sofort in ein Küchentuch einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen.
Damit sie wirklich locker werden
Drei wichtige Tipps
💧 Teig weich lassen
Ein weicher Teig bindet mehr Wasser und sorgt beim Backen für eine lockere, zarte Krume.
🔥 Ofen gut aufheizen
Die hohe Anfangshitze ist entscheidend. Die Fladen erst einschieben, wenn die Temperatur erreicht ist.
🧺 Sofort einwickeln
Im Küchentuch verteilt sich die Restfeuchtigkeit. So bleibt die Kruste weich und trocknet nicht aus.
Kroatischer Grillabend
Was passt zu Lepinje?
Zu Ćevapčići
Warm mit Ćevapčići, Zwiebeln, Kajmak und Ajvar servieren.
Herzhafte Brotzeit
Mit dalmatinischem Pršut oder Kulen belegen.
Als Sandwich
Aufschneiden und nach Wunsch mit Käse, Grillgemüse oder anderen herzhaften Zutaten füllen.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Lepinja und Somun?
Die Begriffe werden häufig für sehr ähnliche weiche Hefefladen verwendet. „Somun“ ist vor allem in Bosnien und Herzegowina gebräuchlich, während „Lepinja“ auch in Kroatien verbreitet ist.
Warum werden meine Lepinje zu fest?
Meist war der Teig zu trocken, der Ofen nicht heiß genug oder die Backzeit zu lang. Der Teig darf weich bleiben und sollte kurz bei hoher Temperatur backen.
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja. Statt zwei Päckchen Trockenhefe kannst du etwa 40–42 g frische Hefe verwenden. Löse sie mit dem Zucker zunächst im lauwarmen Wasser auf.
Kann ich die Fladen einfrieren?
Ja. Vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu etwa drei Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen oder in einer heißen Pfanne erwärmen.
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