Feinkost aus Kroatien · Traditionelle Hausmannskost
Sarma – Kroatische Sauerkrautwickel
Mit würziger Hackfleisch-Reis-Füllung und geräuchertem Fleisch
Zarte Sauerkrautblätter, eine kräftige Fleischfüllung und das unverwechselbare Aroma von geräuchertem Speck und Rippchen: Sarma ist ein echtes kroatisches Familiengericht. Langsam geschmort, herrlich saftig und besonders köstlich mit Kartoffelpüree.
Ein Familiengericht mit Tradition
Sarma – ein Klassiker der kroatischen Küche
Kaum ein Gericht steht so sehr für traditionelle kroatische Hausmannskost wie Sarma. Besonders in den Wintermonaten gehören die gefüllten Sauerkrautwickel in vielen Familien ganz selbstverständlich auf den Tisch.
Die Grundlage bilden große, sauer eingelegte Weißkohlblätter. Sie werden mit einer kräftig gewürzten Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt und anschließend sorgfältig eingerollt.
Im großen Kochtopf werden die Wickel zusammen mit Sauerkrautstreifen und geräuchertem Fleisch langsam geschmort. Dabei entsteht eine aromatische Sauce, in der sich die würzigen und leicht säuerlichen Geschmacksnoten verbinden.
Der Duft von Sarma erinnert viele Menschen an gemeinsame Familienessen, Feiertage und die Küche der Großeltern.
Besonders praktisch: Sarma lässt sich ausgezeichnet vorbereiten. Wenn die Aromen über Nacht durchziehen, schmecken die Krautwickel am nächsten Tag häufig sogar noch intensiver.
Eingelegtes Kraut
Die natürliche Säure der Kohlblätter gibt Sarma ihren besonderen Geschmack.
Herzhafte Füllung
Rind- und Schweinehackfleisch werden mit Reis und Gewürzen kombiniert.
Langsam geschmort
Bei niedriger Hitze entstehen zarte Wickel und eine kräftige Sauce.
Ideal zum Vorbereiten
Am nächsten Tag schmeckt Sarma oft besonders aromatisch.
Originalrezept · Für 6–8 Portionen
Zutaten für kroatische Sarma
Für einen großen Topf mit herzhaften Sauerkrautwickeln. Passende Produkte aus unserem Shop findest du direkt bei den Zutaten.
Für die Krautwickel
- 2 kg eingelegte Sauerkrautköpfe
- 350 g Rinderhackfleisch
- 150 g Schweinehackfleisch
- 50 g Reis
- 2 EL Vegeta oder eine passende Würzmischung
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für Sarma werden ganze, ausreichend große Sauerkrautblätter benötigt. Sie lassen sich gut füllen und aufrollen. Fein geschnittenes Sauerkraut eignet sich zusätzlich als Krautbett im Topf.
Für den Schmortopf und die Sauce
- 100 g geräucherter Speck
- 200 g getrocknete oder geräucherte Rippchen
- Etwas Tomatenmark
- 1–2 EL Weizenmehl
- Etwas Öl für die Mehlschwitze
- Ungefähr 1 Liter Wasser, bei Bedarf mehr
Für zusätzliches Aroma
- 2–3 Šafram Lorbeerblätter
- Etwas mildes Paprikapulver
Die Fant-Gewürzmischung für Sarma und gefüllte Paprika von Podravka ist speziell auf Gerichte mit Hackfleisch, Reis und gefüllten Kohlblättern abgestimmt. Wenn du Fant statt Vegeta verwendest, beachte die Dosierung auf der Packung und salze erst nach dem Abschmecken.
Schritt für Schritt zum traditionellen Familienessen
Sarma selbst zubereiten – so gelingt es
Sauerkrautblätter vorsichtig lösen
Die Blätter behutsam vom eingelegten Sauerkrautkopf lösen. Bei sehr kräftiger Säure kurz mit kaltem Wasser abspülen. Die dicken Blattadern am unteren Ende mit einem Messer flach schneiden oder vorsichtig entfernen, damit sich die Blätter gut aufrollen lassen.
Kraut und geräucherten Speck vorbereiten
Kleinere oder beschädigte Kohlblätter sowie übriges Sauerkraut in feine Streifen schneiden. Den geräucherten Speck würfeln und in einer Pfanne leicht anbraten. Die getrockneten beziehungsweise geräucherten Rippchen für den Schmortopf bereitlegen.
Reis kurz vorgaren
Den Reis abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kurz bissfest vorkochen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen. Alternativ kann auch roher Reis verwendet werden, wenn die Sarma ausreichend lange in genügend Flüssigkeit schmoren.
Würzige Fleisch-Reis-Füllung herstellen
350 g Rinderhackfleisch und 150 g Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Den vorbereiteten Reis, den angebratenen Speck und zwei Esslöffel Vegeta hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und alles gründlich zu einer gleichmäßigen Füllung vermischen. Bei Verwendung einer Fant-Würzmischung die Zubereitungsangaben der Packung berücksichtigen.
Die Sauerkrautblätter füllen
Ein vorbereitetes Sauerkrautblatt flach auf die Arbeitsfläche legen. Je nach Größe ein bis zwei Esslöffel Fleischfüllung auf das untere Drittel geben. Darauf achten, die Blätter nicht zu voll zu füllen, da der Reis beim Schmoren noch etwas quellen kann.
Sarma sorgfältig aufrollen
Das untere Blattende über die Fleischfüllung schlagen, eine Seite einschlagen und das Krautblatt fest aufrollen. Die noch offene Blattseite vorsichtig nach innen drücken. So entstehen kompakte Wickel, die während des Schmorens ihre Form behalten.
Den Topfboden mit Kraut auslegen
Den Boden eines großen, schweren Kochtopfes mit den vorbereiteten Sauerkrautstreifen bedecken. Nach Wunsch auch fertig geschnittenes kroatisches Sauerkraut verwenden. Diese Schicht schützt die Wickel vor direkter Hitze und wird später als Beilage mitserviert.
Sarma und Rippchen einschichten
Die vorbereiteten Sarma-Wickel dicht nebeneinander auf das Sauerkrautbett legen. Die geräucherten Rippchen zwischen den Wickeln verteilen. Bei mehreren Lagen etwas Sauerkraut zwischen die Schichten geben. Die Wickel möglichst mit der Verschlussseite nach unten einsetzen.
Langsam und schonend schmoren
Etwas Tomatenmark in ungefähr einem Liter Wasser auflösen und vorsichtig in den Topf gießen. Die Flüssigkeit sollte die Wickel weitgehend umgeben. Optional Lorbeerblätter und mildes Paprikapulver hinzufügen. Den Topf abdecken und bei geringer bis mittlerer Hitze ungefähr 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Fleischfüllung muss vollständig durchgegart sein.
Sauce binden und mit Kartoffelpüree servieren
Gegen Ende der Garzeit etwas Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen und ein bis zwei Esslöffel Mehl darin hell anschwitzen. Mit etwas Kochflüssigkeit glatt rühren und die Mehlschwitze vorsichtig zur Sarma geben. Kurz weiterköcheln lassen. Den Topf nicht kräftig umrühren, sondern nur behutsam bewegen, damit die Wickel nicht auseinanderfallen. Die fertige Sarma mit Sauerkraut und nach Wunsch cremigem Kartoffelpüree heiß servieren.
Sarma schmeckt am besten, wenn sie bei niedriger Hitze langsam schmort. Den Topf während der Garzeit möglichst nicht umrühren. Falls nötig, vorsichtig hin- und herbewegen, damit die Wickel ihre Form behalten.
So gelingt die perfekte Sarma
Kohlblätter: Dicke Blattadern entfernen, damit sich die Wickel leichter rollen lassen.
Füllung: Nicht zu viel Hackfleischmasse verwenden.
Schichten: Die Sarma dicht nebeneinanderlegen.
Geräuchertes Fleisch: Verleiht der Sauce ihren kräftigen Geschmack.
Hitze: Lieber lange und sanft schmoren als stark kochen.
Aufwärmen: Am nächsten Tag schmecken die Wickel häufig noch intensiver.
Roher oder vorgekochter Reis?
Beide Varianten eignen sich für Sarma.
Vorgekochter Reis: Lässt sich gut in der Hackfleischfüllung verteilen und benötigt beim Schmoren weniger Flüssigkeit.
Roher Reis: Gärt direkt in der Füllung und nimmt dabei die aromatische Kochflüssigkeit auf.
Wichtig: Bei rohem Reis die Wickel nicht zu fest oder zu voll rollen, da der Reis beim Garen aufquillt.
In jedem Fall sollte die Füllung ausreichend lange und vollständig durchgaren.
Traditionelle Hausmannskost
Was ist Sarma und woher stammt das Gericht?
Sarma gehört zu den bekanntesten gefüllten Kohlgerichten Südosteuropas. In Kroatien, Bosnien und Herzegowina, Serbien und weiteren Ländern ist das Gericht in unterschiedlichen Varianten verbreitet.
Der Name Sarma stammt aus dem Türkischen und bezieht sich auf etwas Eingewickeltes. Entsprechend werden gewürzte Füllungen in Kohlblätter oder, bei anderen Varianten, in Weinblätter gewickelt.
In der kroatischen Küche ist besonders die Variante mit sauer eingelegten Weißkohlblättern beliebt. Diese geben dem Gericht seinen charakteristischen leicht säuerlichen Geschmack.
Typisch für viele traditionelle Familienrezepte ist die Kombination aus Hackfleisch, Reis, geräuchertem Speck und langsamem Schmoren. Gerade an kalten Tagen, zu Familienfeiern und rund um die Winterfeiertage ist Sarma ein geschätztes Gericht.
Jede Familie hat dabei ihre eigenen kleinen Geheimnisse: Manche verwenden mehr Reis, andere zusätzlich Knoblauch, Lorbeerblätter oder besonders viel geräuchertes Fleisch.
Zwei beliebte Kohlgerichte
Sarma und deutsche Kohlrouladen – der Unterschied
Kroatische Sarma
Traditionell mit sauer eingelegten Kohlblättern, Hackfleisch und Reis.
Die Wickel schmoren häufig zusammen mit Sauerkraut, Speck und geräucherten Fleischstücken.
Geschmack: Würzig, herzhaft und leicht säuerlich.
Deutsche Kohlrouladen
Häufig mit frischem Weißkohl oder Wirsing zubereitet.
Die Fleischfüllung enthält je nach Rezept beispielsweise Zwiebeln, Brötchen oder Semmelbrösel.
Geschmack: Meist milder und weniger säuerlich.
Herzhafter Genuss für die ganze Familie
Vier Ideen zum Servieren von Sarma
Die klassische Kombination mit cremigem Püree und kräftiger Sauce.
Ideal, um die aromatische Schmorflüssigkeit aufzunehmen.
Eine milde Beilage, die hervorragend zum Sauerkraut passt.
Ein kleiner Klecks Sauerrahm ergänzt die würzigen Aromen.
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Sarma fertig genießen – Carnex Sauerkrautwickel
Nicht immer bleibt genügend Zeit, um Sauerkrautblätter einzeln zu füllen und die Wickel mehrere Stunden zu schmoren.
Für solche Tage gibt es Carnex Sarma – Sauerkrautwickel 400 g. Das herzhafte Fertiggericht ist eine praktische Alternative, wenn es schnell gehen soll.
Die Sarma nach Packungsanweisung erwärmen und mit Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren.
Carnex Sarma entdecken Weitere kroatische FertiggerichteDie passende Begleitung zum Familienessen
Welcher Wein passt zu Sarma?
Sarma verbindet kräftige Fleischaromen mit der angenehmen Säure des Sauerkrauts. Dazu passen besonders gut trockene, nicht zu schwere kroatische Weine.
Ein fruchtiger Merlot oder ein ausgewogener Plavac kann die herzhafte Fleischfüllung begleiten. Wer lieber Weißwein trinkt, kann einen trockenen Graševina servieren.
Auch ein gut gekühltes kroatisches Lagerbier passt zum würzigen Gericht. Alkoholfrei sind Mineralwasser oder eine milde Traubensaftschorle eine gute Wahl.
Kroatische Rotweine entdeckenAlkoholische Getränke ausschließlich für Erwachsene. Bitte verantwortungsvoll genießen.
Gut vorbereitet und richtig aufbewahrt
Sarma aufbewahren, aufwärmen und einfrieren
Nach dem Kochen: Übrig gebliebene Sarma zügig abkühlen lassen und in geeigneten, gut verschlossenen Behältern in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank: Möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehren.
Aufwärmen: In ausreichend Sauce bei mäßiger Hitze vorsichtig und vollständig durcherhitzen. Dabei die Wickel möglichst nicht beschädigen.
Einfrieren: Fertig gegarte und vollständig abgekühlte Sarma lässt sich gut portionsweise mit etwas Sauce einfrieren.
Auftauen: Am besten im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren vollständig erhitzen.
Häufig gefragt
Häufige Fragen zu Sarma
Was ist Sarma?
Sarma sind gefüllte Kohl- oder Sauerkrautblätter, die traditionell mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt und langsam geschmort werden.
Welche Kohlblätter benötigt man für kroatische Sarma?
Am besten eignen sich große, ganze Blätter von sauer eingelegten Weißkohlköpfen. Sie sind weich genug zum Rollen und verleihen dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.
Kann ich Sarma mit rohem Reis zubereiten?
Ja. Roher Reis kann direkt unter die Fleischfüllung gemischt werden. Wichtig sind ausreichend Kochflüssigkeit, genügend Garzeit und etwas Platz zum Quellen.
Wie lange muss Sarma kochen?
Je nach Größe der Wickel und Topf ungefähr 1,5 bis 2 Stunden bei geringer bis mittlerer Hitze. Die Fleischfüllung muss vollständig durchgegart sein.
Warum kommt geräuchertes Fleisch in den Topf?
Geräucherter Speck und Rippchen sorgen für ein besonders kräftiges Aroma und geben ihren Geschmack während des langsamen Schmorens an das Sauerkraut und die Sauce ab.
Warum soll man Sarma nicht umrühren?
Kräftiges Rühren kann die Krautwickel beschädigen oder öffnen. Deshalb den Topf besser nur vorsichtig bewegen.
Ist Sarma dasselbe wie deutsche Kohlrouladen?
Beide Gerichte bestehen aus gefüllten Kohlblättern. Kroatische Sarma wird jedoch typischerweise mit sauer eingelegtem Kraut zubereitet, während deutsche Kohlrouladen häufig frischen Weißkohl oder Wirsing enthalten.
Welche Beilage passt zu Sarma?
Besonders gut schmecken Kartoffelpüree, Bauernbrot und Polenta. Auch etwas Sauerrahm kann dazu serviert werden.
Kann ich Sarma am Vortag zubereiten?
Ja. Sarma lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach dem Durchziehen häufig besonders aromatisch. Nach dem Kochen zügig abkühlen lassen und bis zum erneuten Erhitzen im Kühlschrank lagern.
Kann man Sarma einfrieren?
Ja. Fertig gegarte Sarma lässt sich portionsweise mit etwas Sauce einfrieren. Nach dem Auftauen vollständig durcherhitzen.
Kann ich Fant statt Vegeta verwenden?
Ja. Fant für Sarma und gefüllte Paprika ist speziell für solche Gerichte abgestimmt. Beachte die Zubereitungsanweisungen und die Gewürzmenge auf der Verpackung.
Wo kann ich fertige Sarma kaufen?
Im Sortiment von Feinkost aus Kroatien findest du Carnex Sarma 400 g als praktische Fertiggericht-Variante.
Kroatische Familienküche
Sarma – ein Stück Kroatien auf dem Teller
Würzige Fleischfüllung, zarte Sauerkrautblätter und der Duft langsam geschmorter Spezialitäten: Mit diesem Sarma-Rezept holst du die traditionelle kroatische Hausmannskost direkt nach Hause.
Fant für Sarma entdecken Kroatische Gewürze auswählen
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Vera Lesch, 16.11.19 21:06
Heute gekocht nach Anleitung unserer kroatischen Freunde, schmeckt fantastisch! 😍Patricia, 31.10.19 16:46
Ich mache die Füllung wie eine Frikadellen Masse mit rohem Reis statt Bröseln. Ich bette die Kohlrouladen inmitten v Sauerkraut in einer Auflaufform, giesse etwas Wasser auf. ca 30 Min. 180° Der Reis wird gar, nichts brennt an. Fürs Kraut schwitze ich Zwiebeln Speck an, dazu Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Brühe. Sauerkraut dazu. Die vacuumierten sauren Kohlköpfe kaufe ich entweder im türkischen Supermarkt oder Kaufland. Die flachen Köpfe ergeben bessere Wickel Blätter. Mir reicht 1 Kohlkopf und i 1 kg Hack, ergibt bei mir ca 18 Wickel. Sarma hält sich gekühlt länger, zieht nach paar Tagen gut durch, schmeckt dann sogar besser. Ich friere auch immer eine Portion ein.Aloisia-Anissina Fecht, 27.02.18 16:06
Sarma und algemein ihre gesamte rezepten, sind für mich Himmel auf Erden. Ich bin restlos begeistert.Danke ihnen sehr.Elisabeth B., 08.06.17 19:36
Ich habe das Rezept von meiner Schwiedermutter, die aus Kroatien ( Zagorije) stammt. Diese Art von Krautwickel ist soooo gut, dass ich keine deutschen Krautwickel koche. Wir haben aber den Unterschied zum Rezept, dass wir rohen Reis verwenden, also die Fleischmasse mit etwas Wasser verrühren, damit der Reis gar werden kann. Natürlich muß die Fleischmasse stärker gewürzt werden. Die Kochzeit von ca. 1 1/2 Std. bleibt.Susanne Rolfs, 25.04.17 19:35
Wo bekommt man getrocknete Rippe? Antwort: getrocknete Rippe finden Sie hier: https://feinkost-aus-kroatien.de/Getrocknete-Schweinerippchen-Suha-svinjska-rebra-1000g