Zutaten (für 4–6 Portionen)
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800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
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2 Zwiebeln, fein gehackt
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3 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1–2 EL Paprikapulver (edelsüß)
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½ TL scharfes Paprikapulver (optional)
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2 EL Tomatenmark
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150 ml trockener Rotwein
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500 ml Rinderbrühe oder Wasser
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3 EL Schweineschmalz oder Öl
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Salz & Pfeffer
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Optional: 1 kleine Chilischote
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Beilage: Kartoffelpüree, Polenta oder Nudeln
🧑🍳 Zubereitung
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Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Schmalz erhitzen, Fleisch portionsweise kräftig anbraten und wieder herausnehmen.
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Zwiebeln glasig dünsten: Zwiebeln im gleichen Fett goldgelb braten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
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Würzen & ablöschen: Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren, mit Wein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
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Schmoren: Fleisch wieder zugeben, Brühe angießen, Lorbeer, Salz, Pfeffer (und Chili) zugeben. Zugedeckt ca. 1,5–2 Stunden auf kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
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Abschmecken: Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
🍽️ Serviervorschlag
Traditionell wird Slavonski gulaš mit Kartoffelpüree oder „domaće rezanci“ (Hausnudeln) serviert. Auch Polenta passt hervorragend dazu. Dazu ein Glas kräftiger Rotwein – idealerweise aus dem Baranja-Gebiet.
Hintergrundinformationen
Der Slavonski gulaš ist ein Paradebeispiel für die kräftige, würzige Küche Slawoniens. Durch Paprika, Knoblauch und manchmal sogar Chili bekommt er seine typische Farbe und Schärfe. Ursprünglich war der Gulasch ein Arme-Leute-Essen, doch heute ist er ein beliebtes Gericht bei Festen und im Familienkreis.
Besonders verbreitet ist er bei Jagdgesellschaften oder als deftige Mahlzeit bei kaltem Wetter – einfach, sättigend und voller Geschmack.
