🫑 Gefüllte Paprika – Punjena paprika

Zarte Paprikaschoten, gefüllt mit würzigem Hackfleisch-Reis-Gemisch, sanft gegart in Tomatensoße und am Ende mit Paprika-Mehlschwitze gebunden – ein Klassiker, der fast überall ein bisschen anders gekocht wird.

🧅 Zutaten (für ca. 4 Portionen)

Für die Füllung

• 500 g Schweinehackfleisch

• 1 Tasse Reis (roh)

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst

• 1 Ei

• Salz

• Pfeffer

• Vegeta nach Geschmack

• 1 TL Paprikapulver, süß

Außerdem

• 5–6 Paprikaschoten (mittelgroß)

• ca. 1,5–2 Liter Wasser

• 1 EL Tomatenmark (oder mehr nach Geschmack)

• ½ TL Zucker

• 1 sehr kleine Zwiebel, extrem fein gehackt

• etwas Tomatenketchup (optional, für mildere Säure)

Für die Mehlschwitze

• Öl

• 2 EL Mehl

• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Füllung vorbereiten

Hackfleisch, Reis, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Vegeta gründlich vermengen.

Die Masse gut abschmecken – sie darf ruhig kräftig sein.

2. Paprika füllen

Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen.

Mit der Hackmasse füllen (nicht zu fest stopfen – der Reis quillt noch).

Falls Füllung übrig bleibt: kleine Klopse formen – die kommen einfach mit in den Topf.

3. Sud ansetzen

In einem großen Topf:

• Wasser

• Tomatenmark

• Zucker

aufkochen.

Gefüllte Paprika (und Klopse) hineingeben – sie müssen vollständig bedeckt sein.

Jetzt die sehr fein gehackte zweite Zwiebel dazugeben, salzen und pfeffern.

Eine Tasse Brühe abschöpfen und beiseitestellen (für später!).

Alles nun ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen (nicht sprudelnd!).

4. Mehlschwitze herstellen

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Mehl einrühren und leicht bräunen.

Pfanne vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren.

Sofort die kalte, vorher entnommene Suppe einrühren und mit Schneebesen glattziehen.

Diese Schwitze in den Topf geben, vorsichtig unterheben und nur noch kurz aufkochen lassen.

Jetzt ist die Soße schön sämig.

🍽 Servieren

Gefüllte Paprika mit viel Soße servieren – klassisch mit:

• Kartoffelpüree

• Weißbrot

• oder einfach pur

Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser.

🌍 Hintergrundwissen zu Punjena paprika

Gefüllte Paprika gehören zu den bekanntesten Gerichten Südosteuropas – von Kroatien über Serbien bis Ungarn. Ursprünglich war es ein typisches Sommergericht, wenn Paprika frisch vom Feld kamen.

Charakteristisch ist:

✅ Fleisch + Reis als Füllung
✅ Tomatenbasierte Soße
✅ langsames Köcheln
✅ Paprika-Mehlschwitze zum Binden

Fast jede Familie hat ihre eigene Version:

• mit Rind statt Schwein

• mit mehr oder weniger Reis

• süßer oder säuerlicher

• mit oder ohne Klopse

Die Mehlschwitze stammt aus der ungarisch–balkanischen Küchentradition und sorgt für Farbe, Tiefe und Bindung.

🧠 Warum dieses Gericht so gut funktioniert

Hier greifen klassische Küchentricks ineinander:

✅ Reis saugt Fleischsaft auf
✅ Paprika gibt Süße an die Soße ab
✅ Tomaten bringen Säure
✅ Mehlschwitze macht alles cremig
✅ langes Garen verbindet die Aromen

Das Ergebnis ist weich, herzhaft und wunderbar ausgewogen.

Kurz gesagt:

Das ist kein „leichtes Gericht“.
Das ist ehrliche Familienküche – gemacht für große Töpfe und glückliche Gesichter 😄

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