Aus dem Hrvatsko Zagorje · Goldgelb überbacken
Krapinski Štrukli – Teigrollen mit Käsefüllung
Mit Frischkäse gefüllte Teigrollen aus dem kroatischen Zagorje, zuerst gekocht und anschließend mit Sauerrahm und Butter goldgelb überbacken.
Eine Spezialität aus dem kroatischen Zagorje
Štrukli sind eines der bekanntesten Gerichte der Region Hrvatsko Zagorje im Norden Kroatiens. Besonders berühmt ist die Variante aus der Stadt Krapina, weshalb sie oft Krapinski Štrukli genannt werden. Es handelt sich dabei um mit Frischkäse (svježi sir) gefüllte Teigrollen, die gekocht oder im Ofen überbacken werden – oft mit Sauerrahm und Butter.
Štrukli sind seit Jahrhunderten fester Bestandteil der regionalen Hausmannskost, werden aber auch in gehobenen Restaurants serviert. Die traditionelle Zubereitung der zagorischen Štrukli wurde 2007 offiziell als Teil des immateriellen Kulturerbes Kroatiens anerkannt.
Zur geschützten Kochtradition: Informationen der kroatischen Lebensmittelagentur.
Zutaten für ca. 4 Personen
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl oder Butter
- ca. 100 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 400 g kroatischer Frischkäse ( svježi sir ) oder Quark
- 1 Ei
- 1–2 EL Sauerrahm
- 1 Prise Salz
- Optional: etwas geriebener Käse (z. B. Škripavac oder mildes Gouda)
Zum Übergießen
- 100 ml saure Sahne
- 1 EL geschmolzene Butter
Krapinski Štrukli Schritt für Schritt
Teig herstellen
Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
Frischkäse mit Ei, Sauerrahm und etwas Salz glatt rühren. Optional: etwas Käse unterheben.
Teig ausrollen und füllen
Den Teig dünn auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen (ca. 2 mm dick). Die Füllung in Streifen entlang der Längsseite auftragen. Den Teig mit Hilfe des Tuchs einrollen. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
Kochen (traditionelle Variante)
Die Štrukli in siedendem Salzwasser ca. 5–6 Minuten kochen. Herausnehmen und in eine gebutterte Auflaufform legen.
Überbacken
Mit Sauerrahm und zerlassener Butter übergießen. Bei 180 °C ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.
Frisch aus dem Ofen servieren
Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen – mit Kiselo vrhnje (kroatische saure Sahne) oder als Beilage zu Fleischgerichten. Auch süße Varianten mit Quark und Zucker sind beliebt!
Das Tuch hilft beim Einrollen des dünnen Teigs. Nach dem kurzen Vorkochen kommen die Teigrollen in die gebutterte Form und werden mit Sauerrahm und Butter überbacken.
Passende Zutaten aus unserem Shop
Weizenmehl Typ 550
Das glatte Weizenmehl von Čakovečki Mlinovi passt zur im Rezept genannten Mehlsorte für den Teig.
Salz für Teig & Füllung
Je eine Prise Salz gehört in den Teig und die Käsefüllung. Entdecke passende Salzsorten in der Gewürzauswahl.
Was trinkt man zu Štrukli?
Zur herzhaften Variante passt ein trockener kroatischer Weißwein. Wer alkoholfrei genießen möchte, wählt Mineralwasser.
Graševina zur herzhaften Variante
Ein trockener Graševina ist eine passende Begleitung zu den milden Käserollen und ihrer goldgelben Kruste.
Alkoholfrei: Mineralwasser
Stilles oder sprudelndes Mineralwasser begleitet die cremige Käsefüllung, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Weinempfehlungen richten sich an Erwachsene. Bitte verantwortungsvoll genießen.
Häufige Fragen zu Krapinski Štrukli
Woher stammen Krapinski Štrukli?
Die Teigrollen gehören zur Küche des Hrvatsko Zagorje im Norden Kroatiens. Die Bezeichnung Krapinski verweist auf die Stadt Krapina.
Welcher Käse gehört in die Füllung?
Das Rezept verwendet 400 g kroatischen Frischkäse (svježi sir) oder Quark. Dazu kommen Ei, Sauerrahm und eine Prise Salz.
Wie dünn wird der Teig ausgerollt?
Den Teig auf einem bemehlten Tuch rechteckig und etwa 2 mm dünn ausrollen. Nach dem Füllen mit Hilfe des Tuchs einrollen und in ungefähr 10 cm lange Stücke schneiden.
Werden die Štrukli zuerst gekocht oder direkt gebacken?
In dieser Rezeptvariante werden sie zunächst etwa 5–6 Minuten in siedendem Salzwasser gekocht, dann in die gebutterte Form gelegt und überbacken.
Wie lange kommen die Štrukli in den Ofen?
Mit Sauerrahm und zerlassener Butter übergießen und bei 180 °C ungefähr 20 Minuten goldgelb überbacken.
Kann man Štrukli auch süß servieren?
Ja, auch süße Varianten mit Quark und Zucker sind beliebt. Die hier beschriebene Käsefüllung ist herzhaft und passt ebenfalls als Beilage zu Fleischgerichten.
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